Parizer maison au poulet

Ingrédients

• 300 g de blanc de poulet désossé et sans peau
• 3 œufs
• 70 ml d’huile
• 3 grosses gousses d’ail
• 1 c. à soupe rase d’herbes aromatiques (mélange d’épices pour poulet)
• 1/4 c. à café de thym séché
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à café rase de curry
• 1/2 c. à café de sel
• 100 g de semoule
• 2 c. à soupe de persil haché
• 70 g d’olives entières dénoyautées
• 2 l d’eau
• 3 l d’eau pour compléter

Préparation

1. Tamponnez bien le blanc de poulet avec du papier absorbant et coupez-le en cubes de 2-3 cm. 2. J’ai utilisé un robot ménager avec un axe central et des lames en hélice ; mon mixeur plongeant est en réparation, et un blender puissant pourrait faire l’affaire. Mettez les œufs dans le bol et donnez quelques impulsions, puis versez l’huile en filet, comme pour une mayonnaise, et mixez brièvement, juste le temps de l’incorporer. 3. Ajoutez l’ail épluché, les herbes aromatiques, le thym, le paprika, le poivre, le curry et le sel. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir un mélange homogène ; il prend une teinte rougeâtre avec le paprika. 4. Ajoutez la semoule et mixez brièvement, jusqu’à ce qu’elle disparaisse dans le mélange. 5. Ajoutez le poulet et le persil, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte aussi fine que possible. 6. Transférez le mélange dans un saladier et incorporez les olives entières à la spatule. Réservez 6 olives et répartissez-les dans le mélange avant de l’emballer. 7. Versez 2 l d’eau dans une casserole et portez-la à ébullition en environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle bouillonne. Gardez encore 3 l d’eau de côté pour compléter ; la casserole doit être environ 5 cm plus large que le rouleau. 8. Déroulez un morceau de film alimentaire adapté à la cuisson, de 50-60 cm de long et aussi large que possible. Déposez le mélange dans la longueur, roulez bien serré et faites largement chevaucher le film. Torsadez les extrémités, nouez-les et coupez le surplus en laissant environ 2 cm à chaque bout. 9. Enveloppez le rouleau dans du papier aluminium en repliant les extrémités, puis ajoutez une autre couche de papier aluminium. 10. Posez le rouleau sur une écumoire et plongez-le dans l’eau bouillante. Baissez le feu à moyen, ajoutez de l’eau jusqu’à ce qu’elle dépasse le rouleau de 5 cm et couvrez. Faites cuire 40-50 minutes, jusqu’à ce que le centre atteigne 74°C. Si une extrémité repose contre le bord de la casserole, retournez le rouleau une fois. 11. Retirez-le avec l’écumoire et enlevez délicatement le papier aluminium. Laissez-le refroidir dans le film alimentaire, à température ambiante, environ 2 heures.