Fırında patates

Fırında patates sıcak olarak mujdei, yani Rumen sarımsak sosuyla, ya da garnitür olarak servis edilir. Kısa süre haşlamak içlerinin yumuşak kalmasını sağlarken galeta unu, susam ve tatlı toz biber kızarmış bir kabuk oluşturur. Sert dokulu patatesleri seçip kabuğun altında şekillerini korumaları için yaklaşık 4 cm büyüklüğünde parçalara kesiyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 45 dakika. Toplam süre: 60 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 490 kcal ve 14 g protein.

Malzemeler

450 g patates
1500 ml su
1 çay kaşığı tuz
30 ml zeytinyağı
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
200 g galeta unu
100 g susam tohumu
2 yemek kaşığı tatlı toz biber

Hazırlık

1. Patatesleri soyup yıkayın ve yaklaşık 4 cm büyüklüğünde iri parçalara kesin. 1500 ml su ve 1/2 çay kaşığı tuzla birlikte bir tencereye alın. Suyu kaynatın ve patatesleri yumuşayıp şekillerini koruyana kadar 15 dakika pişirin. Bu sırada fırını 170°C'ye ısıtın. 2. Patatesleri iyice süzüp bir kaba alın. Üzerlerine 15 ml zeytinyağı gezdirin, ardından 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiber serpin. 3. Galeta unu, susam ve tatlı toz biberi bir kasede karıştırın. Patates parçalarını karışıma bulayın, her tarafları kaplansın. 4. Patatesleri yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye dizin ve kalan 15 ml zeytinyağını üzerlerine gezdirin. Kabukları kızarana kadar 30 dakika pişirin.

Notlar

Normal galeta unu gluten içerir, susam ise alerjendir; glutensiz bir seçenek için 200 g glutensiz galeta unu kullanın. Yanında mujdei ve yeşil salata veriyorum ya da balığın yanına garnitür olarak servis ediyorum. Sert dokulu patatesler haşlandıktan sonra şekillerini unlu patateslere göre daha iyi korur. Çok küçük parçalar daha çabuk yumuşar ve kabukları daha düzensiz olabilir. Süzme işini aceleye getirmiyorum: parçaların arasında su birikmemeli. İnce galeta unu sıkı bir tabaka oluştururken iri tanelisi daha düzensiz bir kabuk bırakır. Susam bayat yağ gibi kokuyorsa ya da acı bir tadı varsa değiştirin. Artanları kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; fırında yeniden ısıtmak kabuğun dokusunu geri kazanmasına yardımcı olur.