Spring roll (Tay tarzı)

Asya dükkanlarına gittiğimde, ne yapacağım konusunda net bir planım olmasa bile, her zaman bir paket spring roll yaprakları alırım. Yapraklar dondurucuda iyi saklanıyor ve hızlı ve çıtır bir şeyler istediğimde, çözüp buzdolabındaki malzemelerle doğaçlama yapıyorum. Bu ruloları ilk kez Taylandlı meslektaşlarımın düzenlediği bir partide denedim ve o zamandan beri evde sürekli yapıyorum, genellikle tavuk ve sebzelerle veya elimdeki malzemelerle.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika (yaprakların çözülmesi dahil)
Hazırlık süresi: 40-50 dakika (tempoya göre değişir)
Pişirme süresi: 10-15 dakika kızartma süresi
Porsiyon: yaklaşık 50 rulolar (iç harcın miktarına bağlı)
Zorluk: orta
Tarif tipi: sıcak aperatif, parmak yiyecek, Asya tarifi

Malzemeler

1 paket spring roll yaprağı (50 adet, yaklaşık 15x15 cm, genellikle dondurulmuş)
1 kutu dilimlenmiş mantar (iyice süzülmüş)
400 g tavuk göğsü veya hindi (çok ince doğranmış veya kıyılmış)
2 diş sarımsak ince doğranmış
1 tatlı kaşığı soya sosu (düşük sodyum önerilir)
isteğe bağlı olarak tuz ve karabiber
1/2 kırmızı biber
1/2 yeşil biber
2 orta boy havuç, ince rendelenmiş
1 orta boy soğan
1 tatlı kaşığı pirinç şarabı veya kuru beyaz şarap
1 tatlı kaşığı nişasta + 1/2 su bardağı su (ruloları yapıştırmak için)
2 yemek kaşığı yağ (iç harcı kızartmak için)
kızartmak için yağ (en az 1 litre, derin kızartıcı veya derin tava kullanıyorsanız)

Hazırlık Yöntemi

1. Spring roll yapraklarını dondurucudan çıkarın ve en az bir saat çözülmeye bırakın. Hala soğukken onları ayırmaya acele etmeyin, kolayca kırılabilirler. Çözüldükten sonra, paketlerinden çıkarın ve iyice temiz, nemli bir havluyla örtün, kurumasınlar.

2. Harcı hazırlayın: Tavuk göğsünü mümkün olduğunca ince doğrayın (mutfak robotu veya bıçak kullanarak). Geniş bir tavaya bir yemek kaşığı yağ ekleyin ve eti soteleyin, bir tutam tuz ekleyin. Et beyazlayana ve yumuşayana kadar ateşte tutun, kızartmayın. Eti çıkarın ve bir kenara koyun.

3. Aynı tavaya ikinci yemek kaşığı yağı ekleyin. Mantarları çok ince doğrayın (iyice süzdükten sonra). Biberleri ince şeritler halinde kesin, soğanı küçük doğrayın, havucu ince rendeleyin. Tüm sebzeleri 4-5 dakika soteleyin, yumuşayana kadar.

4. Tavaya ince doğranmış sarımsağı, şarabı ve soya sosunu ekleyin. İsteğe bağlı olarak tuz ve karabiber ekleyin. Sebzelerin bıraktığı sıvı azalıncaya kadar ateşte tutun.

5. Tavayı ocaktan alın ve sebzeleri tavukla karıştırın. Harcı tadın ve gerekirse tuz veya karabiber ekleyin.

6. Nişasta ve su karışımını hazırlayın (1 tatlı kaşığı nişastayı 1/2 su bardağı suyla karıştırın). Ruloları yapıştırmak için kullanacaksınız.

7. Yaprakları nazik hareketlerle birer birer ayırın, kırılmamaları için dikkat edin. Onlarla çalışırken, geri kalanını nemli havluyla örtülü tutun.

8. Bir yaprağı alın ve masanın üzerine bir köşesi size dönük olacak şekilde yerleştirin (romboid şeklinde). Alt köşeye harçtan bir yemek kaşığı koyun, ama kenara değil. Alt köşeyi harcın üzerine kapatın, ardından yan kenarları merkeze doğru kapatın ve sıkıca sarın. Tamamen kapatmadan önce, üst köşeyi nişasta karışımı ile yağlayın ki yapışsın.

9. Kalan yapraklar ve harçla aynı şekilde işlem yapın, yaprakların kuruması için hızlı çalışın.

10. Derin bir kızartıcıda veya derin bir tavada yağı ısıtın (en az 1 litre yağ, rulolar tamamen daldırılmalı, böylece eşit şekilde kızarsın). Yağ iyice ısındığında, birkaç ruloyu bir kerede koyun ve 2-3 dakika kızartın, altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar. Kağıt havlunun üzerine çıkarın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Büyük partiler halinde yapılıyor, buzdolabında ne varsa ona göre uyarlanabilir ve sıcak servis edildiğinde, gerektiğinde soğuk da iyi olur. Eğer harcı önceden hazırladıysanız hızlıdırlar ve uzun süre çıtır kalmazlar, ama gerektiğinde yeniden ısıtılabilirler.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Eğer yapraklar kuruyorsa, hemen nemli bir havluyla örtün.
- Çiğ ruloları üst üste koymayın, birbirine yapışabilirler.
- Yağın sıcaklığını düşürmemek için birden fazla partide kızartın.
- Harcı fazla doldurmayın, aksi takdirde kızartırken kırılabilirler.

Alternatifler

- Tavuk yerine hindi kullanılabilir veya sadece sebzelerle yapılabilir.
- Pirinç şarabı yoksa, kuru beyaz şarap kullanın.
- Taze mantar kullanabilirsiniz, ancak su bırakmamaları için iyice pişirmelisiniz.

Varyasyonlar

- Tavuk yerine ince doğranmış karides ekleyebilirsiniz.
- Dolgu çeşitliliği için lahana veya rendelenmiş kabak eklemek iyi olur.
- Daha yoğun bir tat için sebze sotelerine biraz rendelenmiş zencefil ekleyin.

Servis fikirleri

- Soya sosu, tatlı acı sos veya sarımsak sosuyla servis edilir.
- Arkadaşlarla yapılan bir yemek için aperatif veya atıştırmalık olarak uygundur.
- Diğer Asya yemeklerinin yanında sunulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Fırında pişirilebilir mi, sadece kızartmak zorunda mı?
Bu rulolar, yağda kızartıldığında en çıtır şekilde çıkıyor, fırında aynı altın renkte veya çıtır çıtır olmayacak, ama yüksek sıcaklıkta az yağ ile yapılabilir.

2. Bu tarif için pirinç yaprağı kullanabilir miyim?
Hayır, tarif, buğday unundan yapılan spring roll yaprakları gerektiriyor ve bunlar, yaz rulolarında kullanılan pirinç yaprakları ile aynı değil.

3. Hazır, dolu ve pişmemiş spring roll'leri dondurabilir miyim?
Evet, çiğ olarak dondurulabilir ve dondurucudan doğrudan kızartabilirsiniz, ancak yapışmamaları için dikkat edilmelidir.

4. İç harçtaki sebzeler ne kadar farklılık gösterebilir?
Oldukça fazla, elinizde ne varsa kullanabilirsiniz, önemli olan ince doğranmış olmaları ve fazla su bırakmamalarıdır.

5. Yaprakları ayırırken kırılırsa ne yapmalıyım?
Yapraklar kırılırsa, dikkatlice seçin veya nişasta ile hafifçe yapıştırın. Bazen daha eski veya çok hızlı çözülen yapraklar kolayca kırılabilir.

Besin Değerleri

1 rulonun (50'den) tahmini değeri: yaklaşık 60-70 kcal.
Rulon başına tahmini makro besin değerleri: 2,5 g protein, 2,5 g yağ, 7-8 g karbonhidrat.
Değerler, ruloların kızartma sırasında ne kadar yağ emdiğine ve tam miktarına bağlı olarak değişir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Bu rulolar, taze kızartıldıklarında en iyisidir. Kapağı kapalı bir kapta buzdolabında 1-2 gün saklanabilir, ancak artık o kadar çıtır olmayacaklardır. Yeniden ısıtmak için, birkaç dakika önceden ısıtılmış fırına veya hava fritözüne koyun, mikrodalgada değil - aksi takdirde yumuşarlar. Kızarttıktan sonra dondurmayı önermiyorum; en iyi şekilde çiğ dondurulur ve ihtiyaç duyulduğunda doğrudan kızartılır.