Bolo de pêssego e merengue

O bolo de pêssego com merengue surgiu de um desejo simples por algo frutado, e os bons pêssegos encontrados no mercado tornaram a escolha fácil. As frutas são cozidas levemente com açúcar, anis e água de flor de laranjeira, e depois são colocadas sobre a massa macia. No final, adiciona-se o merengue e o bolo é deixado no forno até que adquira uma cor dourada. É aromático, macio e perfeito para os dias em que você tem pêssegos maduros à mão. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: variável, dependendo do forno; a massa é assada até passar no teste do palito, e o bolo é assado novamente após a adição do merengue até que este fique dourado Porções: número não especificado; depende do tamanho dos pedaços Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: bolo caseiro com frutas e merengue Ingredientes Para a massa 8 ovos, separados em gemas e claras 8 colheres de sopa de açúcar 8 colheres de sopa de óleo 8 colheres de sopa de iogurte 10 colheres de sopa de farinha de trigo 2 pacotes de fermento em pó 2 pacotes de açúcar de baunilha Para os pêssegos 1 kg de pêssegos 4 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de anis moído 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira Para o merengue As claras dos 8 ovos 4 colheres de sopa de açúcar Para aromatizar a mistura de gemas, utiliza-se mais 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira, totalizando 2 colheres de sopa na receita. Modo de preparo 1. Prepare os pêssegos Lave os pêssegos, retire os caroços e corte a polpa em cubos pequenos. Coloque-os em uma panela junto com 4 colheres de sopa de açúcar, o anis moído e 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira. Deixe os pêssegos em fogo baixo até que amoleçam. Não há um tempo fixo mencionado, então observe a textura das frutas. Elas devem estar macias, mas não precisam se transformar completamente em purê. Após cozinhá-los, coloque os pêssegos em uma peneira e deixe o xarope escorrer. As frutas devem esfriar um pouco antes de serem colocadas sobre a massa. A drenagem é importante, pois o excesso de líquido pode deixar a massa muito encharcada. 2. Prepare a massa Separe os ovos, tomando cuidado para que as claras não entrem nas gemas. Coloque as gemas em uma tigela e misture com as 8 colheres de sopa de açúcar, o açúcar de baunilha e 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira. Bata a mistura com uma batedeira até dobrar de volume. Este é o sinal de que as gemas foram suficientemente aeradas e podem receber os demais ingredientes. Adicione o óleo e misture. Em seguida, incorpore o iogurte. Por último, adicione a farinha misturada com o fermento e homogenize a mistura. Os ingredientes devem ser adicionados um a um, misturando após cada etapa, para que a massa permaneça uniforme e sem grumos. 3. Asse a massa Despeje a massa em uma forma untada com óleo e farinha. Espalhe-a de maneira uniforme e coloque a forma no forno, em fogo baixo. Asse a massa até que passe no teste do palito. Insira um palito no centro da massa; se sair limpo, a massa está assada. Se houver vestígios de massa, deixe mais um pouco. Não adicione os pêssegos antes que a massa esteja assada, pois eles foram cozidos separadamente e podem soltar líquido. 4. Prepare o merengue Enquanto a massa assa, bata as claras com uma pitada de sal. Quando a espuma estiver firme, adicione gradualmente as 4 colheres de sopa de açúcar e continue batendo até obter um merengue firme. O merengue deve estar estável o suficiente para ser espalhado sobre as frutas. Não é necessário adicionar outros ingredientes. 5. Monte e asse novamente o bolo Quando a massa estiver assada, retire a forma do forno e coloque os pêssegos escorridos por cima. Distribua-os uniformemente por toda a superfície. Coloque o merengue sobre a camada de pêssegos e espalhe com cuidado. Retorne a forma ao forno e continue assando até que o merengue fique dourado. Após assar, deixe o bolo esfriar antes de cortá-lo. Assim, a massa, as frutas e a camada de merengue se acomodam melhor, e os pedaços serão mais fáceis de servir. Por que faço a receita com frequência Eu adoro a combinação da massa simples, os pêssegos aromáticos e o merengue dourado. Os pêssegos não são colocados diretamente na massa, mas são cozidos antes, o que intensifica seu sabor e os torna mais fáceis de distribuir sobre a massa. A receita também é útil quando as frutas estão muito maduras e precisam ser usadas rapidamente. Além disso, os sabores de anis e água de flor de laranjeira mudam discretamente o gosto de um bolo comum de frutas, sem a necessidade de muitos ingredientes. Dicas Os pêssegos devem ser bem drenados após o cozimento. Se houver muito xarope, a massa pode ficar muito úmida. Separe os ovos enquanto ainda estão frios, depois deixe as claras atingirem a temperatura ambiente antes de bater, se tiver tempo. Geralmente, elas batem mais facilmente quando não estão muito frias. Adicione o açúcar gradualmente ao merengue. Assim, ele se dissolve melhor e a mistura permanece mais uniforme. Respeite o cozimento em duas etapas: primeiro a massa, depois o bolo com frutas e merengue. Os pêssegos devem ser colocados sobre a massa já assada, não sobre a massa crua. Se a massa dourar muito rapidamente, fique de olho no teste do palito e diminua o fogo, sem apressar o cozimento. Substituições Os pêssegos podem ser substituídos por nectarinas, desde que estejam maduras e aromáticas. A textura será semelhante, mas as frutas não devem ser muito aquosas. A água de flor de laranjeira pode ser omitida, mas o bolo não terá o mesmo sabor. Se optar por não usá-la, mantenha as quantidades dos outros ingredientes inalteradas. O anis pode ser omitido se você não gostar do seu sabor. Não é recomendável adicionar outra especiaria na mesma quantidade sem considerar sua intensidade. O iogurte na massa faz parte da receita original e não deve ser substituído por água ou outro líquido mais fino, pois isso pode alterar a textura da massa. Variações Você pode deixar os pêssegos em cubos um pouco maiores se quiser que a camada de frutas seja mais visível. Na receita básica, eles são cortados em cubos pequenos para se acomodarem uniformemente. Para um sabor mais discreto, você pode usar apenas a água de flor de laranjeira adicionada aos pêssegos ou apenas a que foi colocada na mistura de gemas. Na versão original, ambas as quantidades são utilizadas. O merengue pode ser deixado com uma superfície lisa ou espalhado levemente de maneira irregular. O importante é que cubra as frutas antes da última etapa de cozimento. Ideias para servir O bolo é servido após esfriar, cortado em pedaços. É adequado como sobremesa caseira, acompanhado de café ou chá. Para porções mais fáceis de servir, corte o bolo com uma faca limpa após a camada de merengue esfriar. Se o merengue ainda estiver quente, pode se soltar mais facilmente das frutas. Perguntas frequentes 1. Posso usar pêssegos em conserva? A receita foi concebida para pêssegos frescos. Os pêssegos em conserva já contêm muito líquido, então devem ser bem drenados antes de serem usados. Nesse caso, a etapa de cozimento com açúcar não é mais necessária, mas isso alteraria a receita original. 2. Por que os pêssegos devem ser drenados após o cozimento? Durante o cozimento, os pêssegos formam um xarope. Se este chegar à forma, pode umedecer excessivamente a massa e dificultar o corte do bolo. As frutas devem ser usadas após o excesso de líquido ter sido drenado. 3. Quando o merengue é colocado? O merengue é colocado após a massa ter assado e após os pêssegos terem sido colocados. O bolo é assado novamente até que o merengue fique dourado. 4. Como posso saber se a massa está assada? Verifique usando um palito inserido no centro da massa. Se sair limpo, sem massa crua, a massa está assada. 5. Posso cortar o bolo imediatamente após retirá-lo do forno? É melhor deixá-lo esfriar antes de cortá-lo. As camadas são mais frágeis enquanto estão quentes, e as frutas e o merengue podem se deslocar ao cortar. Valores nutricionais Os valores são estimativas e dependem da quantidade real de óleo absorvido, do tipo de iogurte utilizado, do tamanho dos ovos e do número de pedaços cortados. Para uma porção de aproximadamente 100 g, a estimativa é: Calorias: aproximadamente 180-200 kcal Proteínas: aproximadamente 4 g Carboidratos: aproximadamente 21-23 g Gorduras: aproximadamente 8-10 g O cálculo é orientativo para todo o bolo preparado com os 8 ovos, o açúcar da massa, as frutas e o merengue, óleo, iogurte e farinha. O merengue e o óleo contribuem especialmente para a ingestão de açúcares e gorduras, enquanto os ovos, o iogurte e a farinha trazem a maior parte das proteínas. Armazenamento e reaquecimento Armazene o bolo coberto na geladeira, pois contém frutas cozidas e merengue. É melhor consumi-lo em 2-3 dias, quando a massa e a camada de frutas têm a melhor textura. O bolo não precisa ser reaquecido e não é recomendável aquecê-lo, pois o merengue pode amolecer e as frutas podem soltar mais líquido. Retire apenas o pedaço desejado da geladeira e deixe-o um pouco antes de servir.

Ingredientes

Usei: 8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de óleo
8 colheres de sopa de iogurte
10 colheres de sopa de farinha
2 pacotes de fermento em pó
2 pacotes de açúcar de baunilha
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
1 kg de pêssegos
1 colher de chá de anis
4+4 colheres de sopa de açúcar.

Bolo de pêssego e merengue

Ingredientes

Tags

Categorias