Есть дни, когда у меня остается свежее молоко с рынка, и я не знаю, что с ним делать. Несколько раз в год я решаю превратить его в дульсе де лече, даже зная, что это займет целый день. Постепенно меняющаяся цвет и загустевающая текстура вызывают у меня любопытство, даже если я готовил этот рецепт достаточно много раз, чтобы знать все его капризы.
Быстрая информация
Общее время: 8-10 часов
Порции: 4 банки по 350 мл
Сложность: средняя (требует терпения, не сложные техники)
Ингредиенты
4 литра цельного молока (идеально, свежее, не обезжиренное)
800 г белого сахара
(по желанию) 1 чайная ложка пищевой соды – ускоряет карамелизацию и усиливает цвет, но не является обязательной
Приготовление
1. Положите молоко и сахар в широкую кастрюлю или прямо в жаропрочную нержавеющую посуду. Если хотите больше контроля (и не боитесь ожогов), можете использовать метод водяной бани: кастрюля с молоком в большой кастрюле с водой на слабом огне.
2. Сначала перемешайте, чтобы сахар растворился. Если хотите использовать соду, сейчас самое время добавить – она будет пениться, поэтому используйте вместительную кастрюлю.
3. Установите минимальный огонь. В первые 2-3 часа не нужно постоянно следить. Время от времени аккуратно помешивайте, чтобы молоко не пригорело ко дну.
4. Когда начнет загустевать (примерно через 4-5 часов), пена станет густой. С этого момента перемешивайте чаще, каждые 10-15 минут. Используйте силиконовую или деревянную лопатку, чтобы хорошо очищать края и дно посуды.
5. Когда объем уменьшится примерно до четверти, цвет станет карамельным бежевым. Текстура будет заметно гуще, почти как мягкая сметана.
6. Если увидите комочки или lumps, можно использовать венчик, чтобы сделать смесь однородной, но обычно они исчезают, если хорошо перемешивать в конце.
7. Проверьте текстуру на холодной тарелке: положите чайную ложку дульсе де лече, дайте ей остыть 2-3 минуты. Если она не течет и остается кремообразной, она готова. Если хотите более жидкую, выключите раньше.
8. Разлейте горячую сладость по стерилизованным банкам. Закройте крышками и переверните вверх дном на 5-10 минут, чтобы создать вакуум.
9. После полного остывания храните банки в прохладном, защищенном от света месте.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Дульсе де лече – это не то, что я готовлю каждую неделю, но оно хорошо хранится в холодильнике и полезно, когда мне нужен ингредиент для кремов, коржей или просто чтобы добавить на блины. Я предпочитаю текстуру и вкус, полученные дома, по сравнению с магазинными вариантами. Я могу контролировать, насколько сладким и густым оно будет.
Советы и вариации
Советы
– Не спешите с огнем, молоко может легко пригореть или прилипнуть к дну в конце.
– Толстостенная кастрюля помогает, как и метод водяной бани, если не хотите постоянно следить.
– Если используете магазинное молоко, выбирайте как можно более жирное, иначе оно не загустеет так хорошо.
– Каждый час тщательно очищайте края лопаткой, где молоко карамелизуется быстрее.
Замены
– Белый сахар можно заменить коричневым для более интенсивного карамельного вкуса, но это изменит и конечный цвет.
– Сода не обязательна, но немного сокращает процесс и делает цвет темнее. Если вы ее пропустите, конечная текстура будет такой же хорошей, только оттенок будет более бледным.
Вариации
– Для дульсе де лече с шоколадным вкусом добавьте 2-3 столовые ложки какао в конце и хорошо перемешайте.
– Можно добавить семена ванили или экстракт за 30 минут до конца варки.
– Вы можете уменьшить или увеличить количество сахара по вкусу, но не менее 600 г на 4 литра молока – иначе оно не загустеет хорошо.
Идеи для подачи
– В качестве топпинга для блинов, панкейков или вафель.
– В пирожных, для кремов или начинок (перемешивается с маслом или маскарпоне).
– На поджаренном хлебе, как намазка.
– В кофе, для карамельного вкуса.
– В качестве начинки для рогаликов или рулетов из дрожжевого теста.
Часто задаваемые вопросы
Сколько времени нужно варить дульсе де лече?
От 8 до 10 часов на медленном огне, в зависимости от количества, типа молока и желаемой густоты.
Можно использовать UHT или обезжиренное молоко?
UHT молоко подходит, но имеет более пресный вкус, и результат не будет таким кремовым. Обезжиренное молоко не рекомендую, так как оно не загустеет и не даст желаемого вкуса.
Можно ли сократить время варки?
Только частично: с содой, более интенсивным кипением и постоянным перемешиванием, но я не рекомендую – конечная текстура не будет такой гладкой.
Почему иногда молоко скисает?
Если молоко не очень свежее или начало киснуть, оно может расслаиваться. В этом случае его нельзя использовать для дульсе де лече.
Пищевая ценность (оценочно/100 г)
Калории: 310
Углеводы: 62 г
Белки: 6 г
Жиры: 6 г
Дульсе де лече очень концентрировано по сахару и калориям, поэтому используется в небольших количествах при подаче.
Хранение и разогревание
Хранится 3-4 месяца в плотно закрытых банках, в прохладном и темном месте. После открытия храните в холодильнике до 2-3 недель. Замораживание не рекомендую. Если оно слишком затвердевает, можно поставить банку в теплую воду или кратковременно разогреть в микроволновке (по 10 секунд, помешивая между разогревами).
Быстрая информация
Общее время: 8-10 часов
Порции: 4 банки по 350 мл
Сложность: средняя (требует терпения, не сложные техники)
Ингредиенты
4 литра цельного молока (идеально, свежее, не обезжиренное)
800 г белого сахара
(по желанию) 1 чайная ложка пищевой соды – ускоряет карамелизацию и усиливает цвет, но не является обязательной
Приготовление
1. Положите молоко и сахар в широкую кастрюлю или прямо в жаропрочную нержавеющую посуду. Если хотите больше контроля (и не боитесь ожогов), можете использовать метод водяной бани: кастрюля с молоком в большой кастрюле с водой на слабом огне.
2. Сначала перемешайте, чтобы сахар растворился. Если хотите использовать соду, сейчас самое время добавить – она будет пениться, поэтому используйте вместительную кастрюлю.
3. Установите минимальный огонь. В первые 2-3 часа не нужно постоянно следить. Время от времени аккуратно помешивайте, чтобы молоко не пригорело ко дну.
4. Когда начнет загустевать (примерно через 4-5 часов), пена станет густой. С этого момента перемешивайте чаще, каждые 10-15 минут. Используйте силиконовую или деревянную лопатку, чтобы хорошо очищать края и дно посуды.
5. Когда объем уменьшится примерно до четверти, цвет станет карамельным бежевым. Текстура будет заметно гуще, почти как мягкая сметана.
6. Если увидите комочки или lumps, можно использовать венчик, чтобы сделать смесь однородной, но обычно они исчезают, если хорошо перемешивать в конце.
7. Проверьте текстуру на холодной тарелке: положите чайную ложку дульсе де лече, дайте ей остыть 2-3 минуты. Если она не течет и остается кремообразной, она готова. Если хотите более жидкую, выключите раньше.
8. Разлейте горячую сладость по стерилизованным банкам. Закройте крышками и переверните вверх дном на 5-10 минут, чтобы создать вакуум.
9. После полного остывания храните банки в прохладном, защищенном от света месте.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Дульсе де лече – это не то, что я готовлю каждую неделю, но оно хорошо хранится в холодильнике и полезно, когда мне нужен ингредиент для кремов, коржей или просто чтобы добавить на блины. Я предпочитаю текстуру и вкус, полученные дома, по сравнению с магазинными вариантами. Я могу контролировать, насколько сладким и густым оно будет.
Советы и вариации
Советы
– Не спешите с огнем, молоко может легко пригореть или прилипнуть к дну в конце.
– Толстостенная кастрюля помогает, как и метод водяной бани, если не хотите постоянно следить.
– Если используете магазинное молоко, выбирайте как можно более жирное, иначе оно не загустеет так хорошо.
– Каждый час тщательно очищайте края лопаткой, где молоко карамелизуется быстрее.
Замены
– Белый сахар можно заменить коричневым для более интенсивного карамельного вкуса, но это изменит и конечный цвет.
– Сода не обязательна, но немного сокращает процесс и делает цвет темнее. Если вы ее пропустите, конечная текстура будет такой же хорошей, только оттенок будет более бледным.
Вариации
– Для дульсе де лече с шоколадным вкусом добавьте 2-3 столовые ложки какао в конце и хорошо перемешайте.
– Можно добавить семена ванили или экстракт за 30 минут до конца варки.
– Вы можете уменьшить или увеличить количество сахара по вкусу, но не менее 600 г на 4 литра молока – иначе оно не загустеет хорошо.
Идеи для подачи
– В качестве топпинга для блинов, панкейков или вафель.
– В пирожных, для кремов или начинок (перемешивается с маслом или маскарпоне).
– На поджаренном хлебе, как намазка.
– В кофе, для карамельного вкуса.
– В качестве начинки для рогаликов или рулетов из дрожжевого теста.
Часто задаваемые вопросы
Сколько времени нужно варить дульсе де лече?
От 8 до 10 часов на медленном огне, в зависимости от количества, типа молока и желаемой густоты.
Можно использовать UHT или обезжиренное молоко?
UHT молоко подходит, но имеет более пресный вкус, и результат не будет таким кремовым. Обезжиренное молоко не рекомендую, так как оно не загустеет и не даст желаемого вкуса.
Можно ли сократить время варки?
Только частично: с содой, более интенсивным кипением и постоянным перемешиванием, но я не рекомендую – конечная текстура не будет такой гладкой.
Почему иногда молоко скисает?
Если молоко не очень свежее или начало киснуть, оно может расслаиваться. В этом случае его нельзя использовать для дульсе де лече.
Пищевая ценность (оценочно/100 г)
Калории: 310
Углеводы: 62 г
Белки: 6 г
Жиры: 6 г
Дульсе де лече очень концентрировано по сахару и калориям, поэтому используется в небольших количествах при подаче.
Хранение и разогревание
Хранится 3-4 месяца в плотно закрытых банках, в прохладном и темном месте. После открытия храните в холодильнике до 2-3 недель. Замораживание не рекомендую. Если оно слишком затвердевает, можно поставить банку в теплую воду или кратковременно разогреть в микроволновке (по 10 секунд, помешивая между разогревами).
Ингредиенты
4 литра цельного молока 800 г сахара