डुल्से डे लेचे (दूध की चाशनी)

कुछ दिन ऐसे होते हैं जब मेरे पास बाजार से ताजा दूध होता है और मुझे नहीं पता कि इसके साथ क्या करना है। साल में कुछ बार, मैं इसे डुल्से डे लेचे में बदलने का निर्णय लेता हूँ, भले ही मैं जानता हूँ कि यह एक पूरे दिन का काम है। रंग धीरे-धीरे बदलता है और बनावट गाढ़ी होती जाती है, जो मुझे जिज्ञासु बनाए रखती है, भले ही मैंने यह नुस्खा कई बार बनाया हो और इसके हर मूड को जानता हूँ। तेजी से जानकारी कुल समय: 8-10 घंटे परोसे: 4 जार 350 मिलीलीटर के कठिनाई: मध्यम (धैर्य की आवश्यकता, जटिल तकनीक नहीं) सामग्री 4 लीटर पूरा दूध (आदर्श, ताजा, बिना वसा) 800 ग्राम सफेद चीनी (वैकल्पिक) 1 चम्मच बेकिंग सोडा - कैरेमलाइजेशन को तेज करता है और रंग को गहरा करता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है निर्देश 1. दूध और चीनी को एक चौड़े बर्तन में डालें या सीधे एक उच्च तापमान के लिए उपयुक्त स्टेनलेस स्टील के बर्तन में डालें। यदि आप अधिक नियंत्रण पसंद करते हैं (और जलने से नहीं डरते), तो आप बैन-मारिया विधि का उपयोग कर सकते हैं: दूध का बर्तन एक बड़े बर्तन में पानी के साथ, धीमी आंच पर। 2. शुरुआत में, चीनी को घुलने के लिए हिलाएं। यदि आप बेकिंग सोडा का उपयोग करना चाहते हैं, तो अब इसे डालें - यह झाग बनाएगा, इसलिए एक बड़ा बर्तन का उपयोग करें। 3. आंच को न्यूनतम पर रखें। पहले 2-3 घंटों में, इसे हर समय देखना आवश्यक नहीं है। कभी-कभी हल्का हिलाते रहें ताकि यह तले में न लगे। 4. जब यह गाढ़ा होने लगे (लगभग 4-5 घंटे के बाद), झाग घना हो जाता है। इस समय से, हर 10-15 मिनट में अधिक बार हिलाएं। एक सिलिकॉन या लकड़ी की स्पैटुला का उपयोग करें ताकि बर्तन के किनारों और तले को अच्छे से साफ कर सकें। 5. जब मात्रा लगभग एक चौथाई रह जाए, तो रंग कैरेमल बेज में बदल जाता है। बनावट स्पष्ट रूप से अधिक गाढ़ी होगी, लगभग एक नरम क्रीम की तरह। 6. यदि आप गांठ या गुठलियाँ देखते हैं, तो आप एक व्हिस्क का उपयोग करके मिश्रण को समरूप बना सकते हैं, लेकिन आमतौर पर यदि आप अंत में अच्छी तरह से हिलाते हैं, तो वे गायब हो जाते हैं। 7. एक ठंडी प्लेट पर बनावट की जांच करें: एक चम्मच डुल्से डे लेचे डालें, इसे 2-3 मिनट के लिए ठंडा होने दें। यदि यह बहता नहीं है और क्रीमी रहता है, तो यह तैयार है। यदि आप इसे अधिक तरल चाहते हैं, तो पहले ही रोक दें। 8. गर्म डुल्से को स्टेरिलाइज्ड जार में डालें। उन्हें ढक्कन से बंद करें और 5-10 मिनट के लिए उल्टा कर दें, ताकि वैक्यूम बन सके। 9. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ डुल्से डे लेचे ऐसा नहीं है जिसे मैं साप्ताहिक रूप से बनाता हूँ, लेकिन यह ठंडा रहने पर अच्छी तरह से टिकता है और जब मुझे क्रीम, बिस्कुट, या केवल पैनकेक्स पर डालने के लिए एक सामग्री की आवश्यकता होती है, तो यह मददगार होता है। मुझे घर पर प्राप्त बनावट और स्वाद स्टोर के विकल्पों की तुलना में पसंद है। मैं यह नियंत्रित कर सकता हूँ कि यह कितना मीठा और कितना गाढ़ा हो। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - आग के साथ जल्दी मत करो, दूध अंत में बहुत आसानी से चिपक सकता है या जल सकता है। - एक मोटा बर्तन मदद करता है, और यदि आप लगातार देखना नहीं चाहते हैं तो बैन-मारिया विधि भी। - यदि आप स्टोर का दूध उपयोग कर रहे हैं, तो यह जितना संभव हो उतना मलाईदार होना चाहिए, अन्यथा यह ठीक से गाढ़ा नहीं होगा। - हर घंटे, स्पैटुला से किनारों को अच्छी तरह से साफ करें, जहाँ दूध तेजी से कैरेमलाइज होता है। विकल्प - सफेद चीनी को गहरे कैरेमल के स्वाद के लिए ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है, लेकिन यह अंतिम रंग को भी बदल देगा। - बेकिंग सोडा अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह प्रक्रिया को थोड़ा छोटा करता है और रंग को गहरा करता है। यदि आप इसे छोड़ते हैं, तो अंतिम बनावट उतनी ही अच्छी होगी, बस रंग हल्का होगा। विविधताएँ - चॉकलेट फ्लेवर के लिए, अंतिम समय में 2-3 चम्मच कोको डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ। - अंतिम 30 मिनट में वनीला बीज या एक्सट्रैक भी डाल सकते हैं। - आप स्वाद के अनुसार चीनी की मात्रा को कम या ज्यादा कर सकते हैं, लेकिन 4 लीटर दूध के लिए 600 ग्राम से कम नहीं - अन्यथा यह ठीक से गाढ़ा नहीं होगा। सेवा के विचार - पैनकेक्स, पैनकेक्स या वफेल पर टॉपिंग के रूप में। - केक में, क्रीम या भराव के लिए (मक्खन या मास्करपोन के साथ मिलाया जाता है)। - टोस्टेड ब्रेड पर, एक प्रकार की टार्टिन क्रीम के रूप में। - कॉफी में, कैरेमल का स्वाद देने के लिए। - पेस्ट्री या खमीर रोल के लिए भराव के रूप में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न डुल्से डे लेचे को कितनी देर तक उबालना चाहिए? 8 से 10 घंटे तक धीमी आंच पर, मात्रा, दूध के प्रकार और आप इसे कितना गाढ़ा चाहते हैं, के आधार पर। क्या मैं UHT या स्किम्ड दूध का उपयोग कर सकता हूँ? UHT दूध ठीक है, लेकिन इसका स्वाद अधिक फीका होता है और परिणाम उतना क्रीमी नहीं होता। स्किम्ड दूध की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह गाढ़ा नहीं होता और वांछित स्वाद नहीं होता। क्या उबालने का समय कम किया जा सकता है? आंशिक रूप से ही: बेकिंग सोडा, तेज उबाल और लगातार हिलाने के साथ, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करता - अंतिम बनावट उतनी चिकनी नहीं होगी। कभी-कभी दूध क्यों फट जाता है? यदि दूध बहुत ताजा नहीं है या इसमें थोड़ी सी अम्लता है, तो यह अलग हो सकता है। इस मामले में, इसे डुल्से डे लेचे के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता। पोषण संबंधी मान (अनुमानित/100 ग्राम) कैलोरी: 310 कार्बोहाइड्रेट: 62 ग्राम प्रोटीन: 6 ग्राम वसा: 6 ग्राम डुल्से डे लेचे में चीनी और कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है, इसलिए इसे परोसने में कम मात्रा में उपयोग किया जाता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना इसे 3-4 महीने तक अच्छे से बंद जार में ठंडी और अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है। एक बार खोले जाने पर, इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह तक रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि यह बहुत कठोर हो जाता है, तो जार को गर्म पानी में रखा जा सकता है या माइक्रोवेव में थोड़ी देर के लिए गर्म किया जा सकता है (10 सेकंड के अंतराल में, हर बार हिलाते हुए)।

तैयारी

सबसे पहले, दूध ताजा और मोटा होना चाहिए। यह गाय या भैंस का दूध हो सकता है। यदि यह अम्लीय हो जाता है, तो दूध फट जाएगा, और यदि यह क्रीम रहित है, तो मिठास गाढ़ी नहीं होगी। चूंकि यह बहुत आसानी से जल सकता है, दूध की जैम को बैन-मारिया में पकाया जाता है। यह इस तैयारी को सफलतापूर्वक पूरा करने का सबसे सुरक्षित तरीका है। इस विशेष जैम को बनाने का सिद्धांत दूध से पानी का पूरी तरह से वाष्पीकरण करना है। इसे चीनी के साथ भाप पर रखा जाता है और बस गाढ़ा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। मैंने इसे लगभग 10 घंटे तक उबाला। :) पहले कुछ घंटों में कम हिलाते हैं, और केवल अंत में जोर देना चाहिए। दूध उस घने फोम का निर्माण करेगा जिसे गांठों से बचने के लिए समरूप बनाने की आवश्यकता है। हालांकि इसमें इतना समय लगा, मैं निश्चित रूप से फिर से यह जैम बनाऊंगा। अगली बार मैं अब इस्तेमाल की गई मात्रा का आधा उपयोग करूंगा। मुझे 4 जार मिले, जो, जब उल्टा कर दिए जाते हैं, तो वैक्यूम बनाने के लिए कुछ महीनों तक बिना संरक्षक के रहेंगे। मैं त्योहारों के लिए इस जैम का उपयोग करके केक के लिए एक क्रीम तैयार करूंगा। ताजा मक्खन और एक मुट्ठी नट्स के साथ, मुझे यकीन है कि यह एक शानदार क्रीम बनेगी! :) यदि आप कोको डालते हैं, तो स्वाद घर के बने चॉकलेट के बहुत करीब होगा। जैसा कि मैंने ऊपर कहा, आप जैम का उपयोग केक के लिए क्रीम तैयार करने के लिए कर सकते हैं। नट्स, हेज़लनट्स, मूंगफली जोड़ें या इसे एक स्वादिष्ट पैनकेक के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग करें। :) गहन रंग और तेजी से गाढ़ा करने के लिए, एक चम्मच बेकिंग सोडा जोड़ा जा सकता है.