Суп из рубца alla Sidy

Суп из потрохов alla Sidy - классический рецепт, полный вкуса и кулинарной истории. Этот суп, любимый многими, является символом уюта, отличным выбором для холодных дней или для тех моментов, когда вы хотите побаловать себя горячим и сытным блюдом. Далее я представлю вам пошаговую инструкцию, как приготовить вкусный суп из потрохов с богатым вкусом и соблазнительными ароматами.

Общее время приготовления: 2 часа
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 6

Необходимые ингредиенты:
- 1 кг потрохов говядины (очищенных и предварительно отваренных)
- 0,5 кг говядины с костью
- 3-4 моркови
- 1-2 корня петрушки
- 1 пастернак
- 1/2 сельдерея
- 1/2 репы
- 1 луковица
- 1 головка чеснока (примерно 10-12 зубчиков)
- 2-3 ломтика маринованного перца
- 2 лавровых листа
- Свежий укроп
- Горошины перца
- Соль (по вкусу)
- 2 желтка
- 200 мл сметаны
- Мелко нарезанная зелень петрушки
- Сок из острого перца (или другой кислый ингредиент по вкусу)

История рецепта:
Суп из потрохов - это блюдо, которое имеет свои корни в кулинарной традиции и популярно во многих культурах. Это идеальный пример того, как простые ингредиенты могут создать сытное и вкусное блюдо. Этот рецепт эволюционировал с течением времени, и каждая хозяйка вносила свой личный вклад через небольшие изменения.

Пошаговая инструкция:
1. Подготовка потрохов:
- Убедитесь, что потроха говядины правильно очищены. Если вы используете свежие потроха, опустите их в кипящую воду, чтобы удалить любые примеси. Если у вас есть предварительно отваренные потроха, вы можете пропустить этот шаг.
- Нарежьте потроха тонкими полосками (фиделю) и положите их в скороварку. Добавьте лавровые листья, горошины перца (примерно одну столовую ложку) и 4-5 целых зубчиков чеснока. Накройте водой и варите 30-40 минут, пока потроха не станут мягкими.

2. Варка говядины:
- В другой кастрюле добавьте говядину с костью и накройте водой. Добавьте соль и доведите до кипения. Важно удалить пену, которая образуется на поверхности, чтобы получить прозрачный и вкусный бульон.
- После того как вы собрали пену, добавьте овощи (морковь, корень петрушки, пастернак, сельдерей и репу), нарезанные крупными кусками. Эти овощи добавят аромат и питательные вещества.

3. Приготовление обжаренной моркови:
- Натрите одну морковь на терке с мелкими отверстиями. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте натертую морковь до золотистого цвета. Этот шаг усилит аромат супа.

4. Смешивание ингредиентов:
- Как только потроха и говядина будут готовы, процедите бульон и потроха. Положите бульон обратно на огонь и добавьте вареные потроха, нарезанный укроп и выдавленный чеснок (6-7 зубчиков, в зависимости от предпочтений). Не забудьте отрегулировать вкус солью и перцем, если это необходимо.
- Дайте супу закипеть, затем выключите огонь.

5. Уплотнение супа:
- В миске смешайте желтки со сметаной и половником горячего супа, чтобы согреть смесь. Это предотвратит сворачивание желтков. После того как смесь станет однородной, добавьте ее в суп и хорошо перемешайте.

6. Завершение супа:
- Добавьте ломтики маринованного перца и обжаренную морковь в суп. Аккуратно перемешайте и посыпьте сверху мелко нарезанной петрушкой. Вы также можете добавить сок из острого перца для остроты, в зависимости от предпочтений.

Рекомендация по подаче:
Суп из потрохов подается горячим, с ломтиком свежего хлеба или острым перцем. Хорошей идеей будет подать его с холодным напитком, таким как сухое белое вино или крафтовое пиво, которые прекрасно контрастируют с сильными ароматами супа.

Полезные советы:
- Если вы хотите более кислый суп, вы можете добавить лимонный сок или уксус вместо или вместе с соком острого перца.
- Для более интенсивного вкуса вы можете оставить суп вариться дольше, но следите за тем, чтобы не испарилось слишком много воды.
- Суп из потрохов можно хранить в холодильнике, и он становится еще вкуснее на следующий день, когда ароматы успевают смешаться.

Пищевая информация:
Суп из потрохов является отличным источником белка и содержит коллаген, полезный для здоровья кожи и суставов. Морковь и другие овощи добавляют необходимые витамины и минералы, а чеснок известен своими антиоксидантными свойствами.

В заключение, суп из потрохов alla Sidy - это больше, чем просто блюдо; это кулинарное путешествие, которое сочетает традицию с аутентичными вкусами. Приятного аппетита!