Суп-пюре из петрушки на молоке

Суп-пюре из петрушки на молоке загущают мукой, а петрушку варят всего три минуты в конце. Лук размягчают в сливочном и растительном масле, затем постепенно вливают молоко и воду, пока основа не начнёт тихо кипеть и не станет однородной. Перец добавляют при подаче, потому что во время варки он может изменить оттенок супа. Сначала сочетание показалось мне странным, но аромат петрушки и перца изменил моё мнение. Я оставляю толстые стебли в стороне. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 17 минут. Общее время: 27 минут. Порции: 4. Примерно 240 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 столовые ложки муки
1 столовая ложка сливочного масла
4 столовые ложки оливкового масла
1 средняя луковица (150 г)
400 мл молока
400 мл воды
7
5 г петрушки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца

Приготовление

1. Очень мелко нарежьте лук. Растопите сливочное масло с оливковым в кастрюле, добавьте лук и пассеруйте 5 минут, пока он не станет прозрачным. 2. Всыпьте муку и перемешивайте 1 минуту деревянной ложкой или венчиком. 3. Постепенно, тонкой струйкой, влейте воду и молоко, непрерывно помешивая венчиком. Варите 8 минут, пока суп не начнёт закипать. 4. Мелко нарежьте петрушку, добавьте в кастрюлю и дайте супу покипеть 3 минуты, пока листья не размягчатся. 5. Добавьте 1 чайную ложку соли. Посыпьте каждую порцию 1/2 чайной ложки молотого перца прямо перед подачей и подавайте суп горячим.

Примечания

Выбирайте петрушку с зелёными листьями, без пожелтевших участков. Толстые стебли могут остаться волокнистыми в супе. Нарезайте зелень прямо перед тем, как добавить её, потому что нарезанные листья быстро вянут на воздухе. Если молоко холодное, основе может понадобиться больше времени, чтобы закипеть, чем восемь минут, указанные в шаге нагревания. Я подаю суп с тостами. Храните суп под крышкой в холодильнике не дольше 3 дней и медленно разогревайте, помешивая. Для варианта без молочных продуктов возьмите 400 мл несладкого соевого напитка и замените сливочное масло ещё 1 столовой ложкой оливкового масла; мука содержит глютен.

Часто задаваемые вопросы

Что делать, если образовались комочки?

Снимите кастрюлю с огня и энергично взбивайте суп венчиком 30 секунд. Если комочки останутся, процедите основу через мелкое сито перед тем, как добавить петрушку.

Можно использовать безлактозное молоко?

Да, возьмите столько же и выберите молоко с жирностью, близкой к обычному.

Можно использовать замороженную петрушку?

Да. Полностью разморозьте её и слейте жидкость, прежде чем добавлять, чтобы основа супа не стала жиже.