Ливанский киббех

Вегетарианский киббех: вкусное и полезное лакомство

Киббех — это знаковое блюдо ливанской кухни, любимое многими за уникальное сочетание вкусов и текстур. Этот рецепт вегетарианского киббеха отдает дань традиции, но обогащается свежими и полезными ингредиентами, предлагая вкусную альтернативу для тех, кто предпочитает безмясную диету. Хотя это блюдо имеет свои корни в долгой истории ливанской гастрономии, наша версия легко готовится, идеально подходит для поста или для легкого и полезного ужина.

Время приготовления: 20 минут
Время готовки: 20 минут
Общее время: 40 минут
Количество порций: 4

Необходимые ингредиенты:

- 150 г булгура
- 1 средний баклажан
- 1 зубчик чеснока
- 1 маленькая луковица
- 1 чайная ложка острого перца в порошке (по желанию, для остроты)
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- Соль и перец по вкусу
- 2 столовые ложки муки
- Подсолнечное масло для жарки
- Свежая нарезанная петрушка для украшения

Приготовление шаг за шагом:

1. Подготовка булгура: Начните с того, что положите булгур в миску и залейте теплой водой. Оставьте на 20 минут. Он впитает воду и наполнится вкусами. Важно, чтобы булгур был хорошо отцежен после замачивания, чтобы избежать слишком влажной консистенции.

2. Подготовка овощей: Тем временем очистите лук и чеснок, затем мелко нарежьте их. Баклажан промойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Баклажан — это ключевой ингредиент, который придает бархатистую текстуру и богатый вкус.

3. Смешивание ингредиентов: В большой миске соедините хорошо отцеженный булгур с кубиками баклажана, нарезанным луком и чесноком. Используйте погружной блендер или кухонный комбайн, чтобы смешать все до получения однородной пасты. Не торопитесь; убедитесь, что все ингредиенты хорошо интегрированы, но не превращайте смесь в полностью однородную пасту.

4. Приправление и формирование: Добавьте в смесь специи: острый перец, молотый кориандр, соль и перец. Теперь также добавьте две столовые ложки муки, которые помогут связать массу. Хорошо перемешайте, пока не получите однородную пасту. Это идеальный момент, чтобы использовать руки, чтобы убедиться, что все ингредиенты хорошо интегрированы.

5. Формирование киббеха: Смочите руки небольшим количеством масла или воды и сформируйте шарики размером с грецкий орех, которые затем слегка вытяните, чтобы получить характерную форму. Альтернативой может быть формирование киббеха в виде небольших котлет.

6. Жарка: В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло на среднем огне. Когда масло достаточно нагреется, добавьте киббех и жарьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Убедитесь, что не переполняете сковороду, чтобы киббех жарились равномерно. После жарки выложите их на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло.

7. Подача: Вегетарианский киббех подается горячим, он вкусен сам по себе или с соусом из йогурта с чесноком. Кроме того, свежий зеленый салат будет отличным контрастом. Если хотите добавить особую нотку, можно посыпать сверху немного свежей нарезанной петрушки.

Практические советы:

- Булгур: Вы можете использовать мелкий или крупный булгур в зависимости от ваших предпочтений. Мелкий булгур лучше интегрируется в массу, но крупный добавит интересную текстуру.
- Баклажан: Если баклажан горчит, вы можете посыпать его солью перед мытьем, чтобы избавиться от горечи.
- Вариант с сыром: Как упоминалось, добавление немного тертого сыра в массу может обогатить вкус киббеха. Выбирайте сыр, который хорошо плавится, например, моцареллу или фету.
- Соус из йогурта: Для простого соуса смешайте йогурт с измельченным зубчиком чеснока, немного лимонного сока, солью и свежей нарезанной укропом. Это добавит освежающий акцент к блюду.

Пищевая ценность:

Вегетарианский киббех — это здоровый выбор, богатый клетчаткой благодаря булгуру и овощам. Баклажан является отличным источником антиоксидантов, в то время как чеснок и лук приносят противовоспалительные преимущества. Это блюдо низкокалорийное и богатое питательными веществами, что делает его идеальным выбором для легкого ужина.

Часто задаваемые вопросы:

1. Могу ли я приготовить киббех заранее?
Да, киббех можно приготовить заранее, но рекомендуется жарить их непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хрустящую текстуру.

2. Как я могу хранить оставшиеся киббех?
Жареные киббех можно хранить в холодильнике, накрыв, в течение 2-3 дней. Разогрейте их на сковороде, чтобы вернуть хрусткость.

3. Какие другие овощи я могу использовать?
Вы можете поэкспериментировать с другими овощами, такими как кабачки, морковь или даже грибы, чтобы получить другой вкус.

Этот рецепт вегетарианского киббеха не только вкусная альтернатива традиционному варианту, но и отличный способ исследовать вкусы и текстуры ливанской кухни. Каждый укус принесет вам взрыв вкусов, которые можно наслаждаться в компании близких. Приятного аппетита!