Паста с колбасками и яйцом

Каждый раз, когда мне нужно что-то быстрое и сытное, я достаю из морозильника пакет с горошком. Мне нравится, что этот рецепт не требует специального планирования — горошек доступен круглый год, а колбасы всегда есть в холодильнике или морозильнике. Я делаю это чаще всего, когда не хочу заморачиваться, но все равно хочу, чтобы это было что-то сытное. Я пробовала это много раз с небольшими вариациями, в зависимости от того, что есть дома.

Быстрая информация

Общее время: 40-45 минут
Порции: 4
Сложность: легко

Ингредиенты

1 кг горошка (зелёного или жёлтого, свежего или замороженного)
3 колбасы (примерно 300-350 г, копчёные или полукопчёные)
2 яйца
1 средняя луковица
150 мл бульона
3 зубчика чеснока
1 столовая ложка масла
1 лавровый лист
Соль или овощной бульон по вкусу
Молотый перец
1 столовая ложка сушёного эстрагона или 2-3 веточки свежего эстрагона
Вода, чтобы покрыть горошек

Приготовление

1. Очистите и мелко нарежьте лук. Раздавите чеснок с помощью пресса или ножа. Нарежьте колбасы кружочками толщиной 1-2 см.
2. Если вы используете свежий горошек, отломите концы и нарежьте его пополам или на треть. Для замороженного горошка просто быстро промойте его под холодной водой.
3. В большой кастрюле разогрейте масло. Добавьте лук и обжаривайте 2-3 минуты на среднем огне, пока он не станет мягким.
4. Положите колбасы на лук и слегка обжарьте их 2-3 минуты, помешивая. Добавьте раздавленный чеснок, соль или овощной бульон (по вкусу), перец и лавровый лист. Готовьте ещё 2 минуты.
5. Положите горошек в кастрюлю и влейте столько воды, чтобы она почти полностью его покрыла. Аккуратно перемешайте. Уменьшите огонь до среднего или маленького, накройте крышкой и варите 10 минут.
6. Через 10 минут добавьте бульон и эстрагон (если он сушёный, добавьте его сейчас; если используете свежий, оставьте на потом). Перемешайте, попробуйте на соль и перец и варите ещё 10-15 минут без крышки, пока горошек не станет мягким, а жидкость немного не уменьшится. Если жидкости становится слишком мало, добавьте немного воды.
7. Когда горошек почти готов и жидкости не так много, взбейте яйца вилкой в миске. Уменьшите огонь и тонкой струйкой влейте взбитые яйца, постоянно помешивая в кастрюле, чтобы не образовались крупные комки.
8. Готовьте ещё 2-3 минуты, пока яйца не свернутся, а жидкость не загустеет. Выключите огонь. Если используете свежий эстрагон, добавьте его сейчас.
9. Дайте блюду постоять 5-10 минут перед подачей. Оно немного загустеет после остывания.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он легко готовится, не требует труднодоступных ингредиентов, и я могу адаптировать его в зависимости от того, что у меня под рукой. Он сытный и хорошо хранится до следующего дня. Это такое блюдо, которое не требует много посуды или сложных шагов. Оно остается вкусным даже при повторном разогреве, а колбасы и эстрагон придают ему четкий, легко узнаваемый вкус.

Советы и вариации

Советы

При использовании копчёных колбас будьте осторожны с солью — иногда не нужно добавлять её совсем.
Если горошек свежий и более старый, варите его на 5-10 минут дольше.
Яйца следует добавлять в конце, на слабом огне, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
Бульон можно добавлять постепенно, если хотите отрегулировать кислотность.

Замены

Зелёный горошек можно заменить жёлтым, тип не имеет значения.
Колбасы можно заменить копчёной грудинкой, нарезанной кубиками, или сосисками, если хотите что-то менее жирное, но вкус изменится.
Вы можете использовать красный лук вместо жёлтого, для немного более сладкого вкуса.
Эстрагон можно заменить петрушкой, хотя вкус уже не будет таким специфическим.

Вариации

Для более насыщенной текстуры добавьте 2 столовые ложки густой сметаны в конце и варите ещё 1 минуту.
Вы можете добавить картошку, нарезанную кубиками, вместе с горошком, для большей консистенции.
Если хотите более легкий вариант, пропустите яйца; блюдо останется вкусным, но будет более жидким.

Идеи для подачи

Хорошо подходит просто так, с ломтиком свежего хлеба.
Также сочетается с простым рисом, если вам нужно гарнир.
Иногда я добавляю сверху нарезанный свежий острый перец.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать замороженный горошек?

Да, они очень хорошо подходят. Не нужно полностью размораживать, просто быстро промойте. Время варки примерно то же самое, иногда на 2-3 минуты больше.

Можно ли сделать без колбас?

Да, можно, но вкус будет более мягким. Рекомендую использовать вместо этого кусок копченого мяса или немного грудинки, или вы можете оставить только овощи и, возможно, добавить немного больше лука и чеснока.

Можно ли пропустить яйца?

Да. Блюдо получится более жидким, как классический рагу из горошка. Если хотите больше связности, можно добавить небольшую натертую картошку или столовую ложку муки, растворенной в воде.

Как узнать, что горошек готов?

Горошек должен быть мягким при жевании, не хрустящим, но и не разваренным. Попробуйте один через 20-25 минут варки, в зависимости от сорта.

Могу ли я использовать томатную пасту вместо бульона?

Да, но будет более концентрированным. Растворите 1-2 столовые ложки томатной пасты в воде, пока не получите консистенцию бульона.

Пищевая ценность

Одна порция (без хлеба, примерно 350-400 г) содержит около 350-400 ккал.
Белки: 18-20 г
Жиры: 22-24 г (в зависимости от колбас)
Углеводы: 18-22 г
Содержит клетчатку из горошка и жиры из колбас. Если вы используете грудинку вместо колбас, жирность может снизиться. Это сытное блюдо для обеда, не слишком тяжелое.