Карри с баклажанами и сезамом - 'Жареное карри из баклажанов с сезамом' - шриланкийский рецепт

Кари с баклажанами и кунжутом - Увлекательный рецепт из Шри-Ланки

Кари с баклажанами и кунжутом - это вкусное блюдо, которое сочетает экзотические ароматы и интересные текстуры, добавляя нотку вкуса в вашу кухню. Этот традиционный рецепт из Шри-Ланки воскрешает богатые и разнообразные вкусы южноазиатской кухни. Будь вы опытным поваром или любителем, желающим попробовать что-то новое, этот рецепт быстро станет одним из ваших любимых.

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 25 минут
Всего: 40 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты

- 6 маленьких баклажанов
- 100 г жареных и мелко измельченных семян кунжута
- 1/4 стакана сока тамаринда
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 1/2 чайной ложки чесночной пасты
- 1/2 чайной ложки имбирной пасты
- Соль по вкусу
- Острый перец (чили) по вкусу
- 1/2 чайной ложки куркумы
- 1/2 чайной ложки семян горчицы
- 1/2 чайной ложки молотого кумина
- Несколько листьев карри (свежих или сушеных)
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 кубик кокосового сахара
- Масло для жарки

История блюда

Кари - это термин, который определяет разнообразные блюда южноазиатской кухни, характеризующиеся сложной смесью специй. С момента своего появления в индийских регионах кари эволюционировало, став символом кулинарного разнообразия. Листья карри, часто используемые в этом блюде, происходят от дерева Murraya koenigii, придавая блюду яркий аромат и легкую сладость. Этот рецепт с баклажанами и кунжутом не только питателен, но и является идеальным примером того, как простые ингредиенты могут быть преобразованы во что-то поистине особенное.

Пошаговые инструкции

1. Подготовка баклажанов: Вымойте баклажаны и высушите их кухонным полотенцем. Разрежьте их вдоль, сделав два глубоких надреза, но не разъединяя их полностью, чтобы они открылись, как лепестки. Этот шаг необходим для того, чтобы дать возможность мариноваться и впитать ароматы.

2. Обжарка баклажанов: В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте нарезанные баклажаны и обжаривайте их, пока они не изменят цвет и не станут мягкими, примерно 5-7 минут. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

3. Приготовление соуса: В сковороде вок добавьте немного масла и разогрейте на среднем огне. Добавьте кумин, семена горчицы и листья карри, обжаривая около 1 минуты, чтобы ароматы раскрылись.

4. Добавление лука: Вмешайте мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета. Это момент, когда ваше блюдо начнет приятно пахнуть.

5. Приправление: Добавьте чесночную и имбирную пасту, молотые семена кунжута, соль, острый перец, куркуму, кориандр и кокосовый сахар. Хорошо перемешайте и дайте покипеть на среднем огне в течение 5 минут, периодически помешивая.

6. Завершение блюда: Добавьте обжаренные баклажаны в вок и осторожно перемешайте, позволяя им соединиться с соусом на протяжении еще 10 минут. Убедитесь, что баклажаны хорошо покрыты ароматным соусом.

7. Подача: Подавайте кари с индийским хлебом чапати или в качестве гарнира к вареному рису. Это блюдо отлично сочетается со свежим салатом или острым чатни для дополнительной свежести.

Практические советы

- Выбор баклажанов: Выбирайте маленькие, розовые баклажаны, так как они имеют более нежную текстуру и более сладкий вкус. Если не найдете, можно использовать обычные баклажаны.
- Семена кунжута: Вы можете обжарить семена кунжута перед измельчением, чтобы усилить аромат.
- Соус тамаринда: Если у вас нет сока тамаринда, можно использовать лимонный сок или яблочный уксус, но вкус будет другим.
- Вариации: Вы можете добавить другие овощи, такие как кабачки или морковь, чтобы разнообразить рецепт.

Пищевая ценность

Кари с баклажанами и кунжутом - отличный выбор для здорового питания. Баклажаны богаты антиоксидантами, витаминами и минералами, а семена кунжута добавляют ценный источник белка и полезных жиров. Это блюдо также веганское и может быть отличным вариантом для тех, кто хочет разнообразить свой рацион.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другие овощи?
Да, вы можете экспериментировать с другими овощами, такими как кабачки или морковь. Убедитесь, что вы нарезаете их на мелкие кусочки, чтобы они готовились равномерно.

2. Как я могу хранить кари?
Кари можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Разогрейте на плите или в духовке перед подачей.

3. Это кари острое?
Степень остроты зависит от количества острого перца, который вы добавите. Вы можете отрегулировать уровень остроты по своему вкусу.

Рекомендации по подаче

Для полноценного обеда подавайте это кари со стаканом холодной кокосовой воды или с мятным чаем. Аромат и свежесть этих напитков прекрасно дополнят ваше блюдо и создадут отличное кулинарное впечатление.

Итак, запаситесь свежими ингредиентами, подготовьте свои инструменты и дайте себя унести ароматами этого удивительного рецепта из Шри-Ланки. Приятного аппетита!