Ризотто с Сухими Белыми Грибами, По Рецепту Джейми Оливера

Чтобы приготовить этот ароматный и особенный ризотто с грибами, мы начнем с подготовки основных ингредиентов. В кухонном комбайне добавляем сушеные белые грибы, нарезанный четвертинками лук, иглы розмарина и стебли сельдерея. Все смешиваем до получения текстуры, похожей на песок, хорошо пахнущей смеси, которая не должна превращаться в пасту. Это добавит интенсивный и сложный вкус нашему блюду.

Тем временем мы готовим овощной бульон из моркови, корневого сельдерея, петрушки, лука и чеснока, в который добавляем соль и перец по вкусу. Важно, чтобы бульон был хорошо приправлен, так как это сильно повлияет на вкус ризотто. После того как бульон закипит, берем толстую и высокую кастрюлю, идеальную для предотвращения быстрого испарения жидкости во время готовки. Когда кастрюля нагреется, добавляем немного масла и полученную в комбайне смесь.

Обжариваем ингредиенты на сильном огне до золотистого цвета, в этот момент добавляем рис. Хорошо перемешиваем все ингредиенты, затем де-глазируем стаканом качественного белого вина. Важно, чтобы рис впитал аромат вина, поэтому будем ждать, пока оно почти полностью не испарится. Начинаем постепенно добавлять горячий овощной бульон, следя за тем, чтобы время от времени помешивать, чтобы рис равномерно впитал жидкость.

Отличительной чертой этого рецепта является то, что его вкус совершенно уникален благодаря приготовлению грибов. Мы подготавливаем противень, на который помещаем свежие грибы, розмарин, нарезанный чеснок и кусочки масла. Эти ингредиенты будут запекаться в духовке, политы чайной ложкой оливкового масла, соли и перца, чтобы усилить вкус. Пока грибы запекаются, мы продолжаем помешивать ризотто и добавлять бульон, следя за тем, чтобы рис стал идеально кремовым.

Чтобы завершить блюдо, обжариваем несколько кедровых орехов, которые добавят хрустящую нотку. Мы готовим простой салат, рвя листья салата, нарезая помидоры и смешивая с винегретом из одной части лимонного сока и трех частей оливкового масла. Когда рис сварится аль денте, добавляем щедрый кусок масла и такое же количество свеженатертого пармезана, чтобы получить богатое и кремовое ризотто.

Хотя мы превысили отведенное время в 30 минут, блюдо получилось вкусным. На глубокой предварительно разогретой тарелке выкладываем ризотто в центр, добавляем запеченные грибы сверху и подаем с салатом, посыпая горячими кедровыми орехами. Хотя время было вызовом, конечный результат удовлетворителен, а вкус просто совершенен!