Хрустящие соевые бобы в духовке

Хрустящие соевые бобы в духовке запекаются час при 200°C после варки, с оливковым маслом и специями, пока не подрумянятся. У них сухая оболочка и более плотная середина, похожая на запечённый нут; после остывания бобы становятся плотными. Я предпочитаю есть их холодными, добавив в зелёный салат. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 120 минут. Отдых: 8 часов 40 минут. Всего: 11 часов. Порций: 4. Примерно 480 ккал и 37 г белка на порцию.

Ингредиенты

400 g сухих соевых бобов
2000 ml воды для замачивания
2000 ml воды для варки
1 чайная ложка соли для варки
15 ml оливкового масла
1/2 чайной ложки соли для приправы
1 чайная ложка сладкой паприки
1/4 чайной ложки белого перца

Приготовление

1. Залейте сухие бобы 2000 ml холодной воды и оставьте замачиваться на 8 часов или на ночь. 2. Слейте воду, промойте бобы и потрите их между ладонями, чтобы отделить часть шелухи. 3. Варите бобы в кастрюле с 2000 ml воды и 1 чайной ложкой соли 60 минут, пока они не будут легко раздавливаться вилкой. Слейте воду и разложите бобы на чистом полотенце на 10 минут. 4. Разогрейте духовку до 200°C в режиме конвекции. Застелите противень бумагой для выпечки. 5. Выложите бобы на противень, полейте оливковым маслом и посыпьте 1/2 чайной ложки соли, сладкой паприкой и белым перцем. Перемешайте и распределите ровным слоем. 6. Запекайте 60 минут. Каждые 15 минут доставайте противень и перемешивайте бобы ложкой; в конце они должны подрумяниться и подсохнуть снаружи. 7. Достаньте противень и оставьте бобы остывать на 30 минут перед подачей.

Примечания

В закрытом контейнере в холодильнике они хранятся до 3 дней, хотя постепенно теряют хрусткость. Я посыпаю ими крем-суп вместо гренок. Целые сухие бобы примерно одинакового размера запекаются равномернее. Если после варки внутри они всё ещё твёрдые, оставьте их в воде ещё на 10 минут. Мелкие бобы могут высохнуть быстрее крупных, поэтому следите за ними в последние 10 минут запекания. Для другого вкуса можно заменить 1/4 чайной ложки белого перца таким же количеством чёрного перца.

Частые вопросы

Сколько варить в скороварке?

Для замоченных бобов ориентируйтесь примерно на 25 минут при высоком давлении. Сбрасывайте давление согласно инструкции к прибору.

Можно ли использовать эдамаме вместо сухих бобов?

Не для такой же закуски: эдамаме собирают зелёными, и их варят около 4 минут. Для текстуры, которая получается этим способом, они остаются слишком влажными.

Что делать, если после запекания бобы остаются мягкими?

Верните их в духовку при 160°C ещё на 10 минут, затем дайте остыть. Поверхность может размягчиться, пока внутри ещё остаётся влага.