Рецепт супа из баранины с эстрагоном

Суп из ягненка с эстрагоном – Традиционное лакомство

Суп из ягненка с эстрагоном – это рецепт, который сочетает традиции с неповторимым вкусом ягненка и свежих трав. Этот теплый и успокаивающий суп часто готовят в праздничные дни, но его можно наслаждаться в любое время года. Благодаря идеальному сочетанию ингредиентов, каждая ложка приносит богатый вкус и аромат, который перенесет вас назад во времени, в кухни наших бабушек.

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Общее время: 1 час 50 минут
Количество порций: 6

Ингредиенты
1 кг мяса ягненка (предпочтительно с костью для более интенсивного вкуса)
2 больших моркови
1 маленький сельдерей
1 луковица
3 столовые ложки риса
200 мл домашней сметаны
2 желтка
1 пучок свежего эстрагона
Острая перец (по вкусу)
2 столовые ложки уксуса
Соль (по вкусу)
Масло (для обжаривания)

Приготовление шаг за шагом
1. Подготовка мяса: Начните с промывания мяса ягненка под струей холодной воды. Нарежьте его на подходящие куски и положите в миску с холодной водой и 2 столовыми ложками уксуса. Это поможет удалить характерный запах ягненка и сделает мясо более нежным. Оставьте мясо мариноваться на 1-2 часа.

2. Варка мяса: После окончания времени маринования, извлеките мясо из воды и положите его в большую кастрюлю с 4 литрами холодной воды. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь. Дайте мясу вариться около 1 часа, удаляя пену, которая образуется на поверхности.

3. Подготовка овощей: Пока мясо варится, очистите и мелко нарежьте лук. Натрите морковь на крупной терке и нарежьте сельдерей маленькими кубиками. В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук, морковь и сельдерей в течение 5-7 минут, пока они не станут слегка золотистыми и ароматными.

4. Добавление овощей: После того как мясо варилось в течение часа, добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с супом. Дайте всему этому вариться вместе еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

5. Добавление риса: После того как овощи сварились, тщательно промойте рис под струей холодной воды и добавьте его в кастрюлю. Это поможет загустить суп и придаст ему приятную текстуру. Посолите по вкусу.

6. Кислота супа: Добавьте уксус от острых перцев, чтобы сделать суп кислее. Это усилит ароматы и сделает суп более освежающим. Дайте супу вариться еще 10 минут, чтобы ароматы смешались.

7. Приготовление смеси сметаны: В отдельной миске взбейте желтки со сметаной до получения однородной массы. Постепенно добавляйте полную ложку горячего супа в смесь сметаны, постоянно помешивая, чтобы избежать сворачивания. Затем влейте смесь в кастрюлю с супом, тщательно перемешивая.

8. Завершение супа: Добавьте мелко нарезанный свежий эстрагон в суп и дайте ему покипеть еще 2-3 минуты. Это добавит свежий аромат и отличительную ноту блюду.

9. Подача: Суп из ягненка с эстрагоном подают горячим, с острым перцем рядом и, по желанию, с ломтиком свежего хлеба. Это идеальный рецепт для того, чтобы насладиться им в компании семьи и друзей, принося им не только вкусное блюдо, но и незабываемые моменты.

Практические советы
- Для более интенсивного вкуса вы можете использовать мясо ягненка с костью, что придаст супу дополнительный вкус.
- Если у вас нет свежего эстрагона, вы можете использовать сушеный эстрагон, но ароматы не будут такими интенсивными.
- Вы можете поэкспериментировать с различными видами уксуса, такими как белое винное уксус или яблочный уксус, чтобы добавить другую ноту кислотности.

Пищевая ценность
Суп из ягненка с эстрагоном является отличным источником белков, витаминов и минералов. Мясо ягненка богато витамином B12, который необходим для здоровья нервной системы, а овощи добавляют клетчатку и антиоксиданты, способствуя сбалансированному питанию.

Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать свинину или говядину вместо ягненка?
О: Хотя оригинальный рецепт с ягненком, вы можете заменить мясо свининой или говядиной, но вкус будет другим.

2. Как долго хранится суп из ягненка?
О: Суп можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней. Вы можете разогреть его в микроволновке или на плите.

3. Могу ли я сделать суп более кислым?
О: Конечно! Вы можете добавить больше уксуса или лимонного сока, чтобы усилить кислотность.

Рекомендуемые сочетания
Суп из ягненка с эстрагоном отлично сочетается с капустным салатом или гарниром из кукурузной каши. Кроме того, вы можете насладиться этим лакомством с бокалом сухого белого вина или, для более особенного опыта, с бокалом раки.

Личная история
Я открыл суп из ягненка с эстрагоном на кухне своей бабушки, где аромат мяса ягненка и свежих овощей смешивался с ароматом трав из сада. Каждая ложка была историей о традициях, о моментах, проведенных с близкими. Этот рецепт – это не просто еда, а связь с прошлым, живая память, которую стоит поделиться.

Возможные вариации
- Вы можете добавить и другие овощи, такие как картофель или сладкий перец, чтобы обогатить суп.
- Для вегетарианской версии вы можете использовать грибы и сезонные овощи, отказавшись от мяса.

В заключение, суп из ягненка с эстрагоном – это рецепт с душой, наполненный ароматом и традицией. Попробуйте его приготовить, и вы откроете для себя не только вкусное блюдо, но и глубокую связь с кулинарной культурой. Приятного аппетита!