Голубцы с кислой капустой и мясом

Сарма с кислой капустой и мясом – традиционное лакомство

Сарма с кислой капустой и мясом – одно из самых любимых блюд румынской кухни, часто готовится на семейных встречах или праздниках. Эти вкусные рулеты, фаршированные мясом и рисом, в сочетании с неповторимым ароматом капусты, не только питательны, но и полны традиций. В этом рецепте я проведу вас шаг за шагом, чтобы вы смогли приготовить самые вкусные сармы, идеальные для любого случая.

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час 30 минут
Количество порций: 6-8

Ингредиенты:
- 2 больших капусты
- 1 кг фарша (предпочтительно смесь свинины и говядины)
- 3 средние луковицы
- 100 г томатной пасты (или томатного пюре)
- 1 маленькая чашка риса
- 3-4 кусочка копченого сала или бекона
- 1 маленькая чашка масла
- 1 столовая ложка соли
- Перец по вкусу
- Щепотка специй (укроп, тимьян или сладкая паприка по вкусу)

Приготовление:

1. Приготовление начинки: В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотистого и прозрачного состояния. Этот шаг добавит глубину вкуса начинке. Добавьте промытый рис и томатную пасту, хорошо перемешайте. Дайте всему готовиться 5-7 минут, чтобы рис впитал ароматы лука и томатной пасты.

2. Смешивание ингредиентов: После того, как смесь немного остынет, добавьте фарш. Приправьте солью, перцем и другими любимыми специями. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно соединились. Эта начинка придаст сармам уникальный вкус.

3. Подготовка капусты: Промойте капусты холодной водой. Если капуста слишком соленая, оставьте ее на 30 минут в холодной воде, чтобы она отцежилась. Нарежьте листья капусты, стараясь сохранить их достаточно большими, чтобы завернуть начинку.

4. Формирование сарм: На каждый лист капусты положите столовую ложку начинки, затем сверните лист капусты, начиная с основания, убедившись, что начинка хорошо завернута. Легко прижмите концы, чтобы запечатать сармы.

5. Приготовление сарм: В большой кастрюле положите несколько кусочков копченого сала или бекона на дно. Добавьте мелко нарезанную капусту, чтобы сформировать базовый слой. Аккуратно уложите сармы в кастрюлю. Накройте еще одним слоем капусты. Добавьте воды, пока сармы не будут покрыты.

6. Варка: Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Варите сармы 60 минут: первые 40 минут на среднем огне, последние 20 минут на слабом. Этот процесс обеспечит хорошую прожарку сарм и полное раскрытие их вкуса.

7. Подрумянивание сарм: После варки, для аппетитного вида, переложите сармы в жаропрочную форму и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на 20 минут. Они приобретут слегка подрумяненную корочку, что добавит приятную текстуру.

8. Подача: Сармы с кислой капустой и мясом подаются горячими, с богатой сметаной и острым перцем для приятного контраста. Вкусный вариант – подать их с свежеприготовленной полентой.

Практические советы:
- Если хотите более интенсивного вкуса, добавьте несколько горошин перца и лавровых листьев во время варки.
- Свежие капусты можно использовать вместо кислой капусты, но их нужно будет отварить несколько минут, чтобы они размягчились.
- Экспериментируйте с различными начинками: добавьте грибы или натертую морковь в мясную смесь для дополнительного вкуса.

Этот рецепт сармы – не только вкусное блюдо, но и отличный способ собрать семью за столом. Приятного аппетита!