Яблочный пирог

Этот пирог с яблоками и безе – одно из тех блюд, которые я готовлю, когда у меня есть яблоки под рукой, и я хочу быстро их использовать. Обычно я готовлю его в прямоугольной форме, не очень большой (примерно 34x24 см). Он довольно легкий, не требует сложных техник, только немного терпения с тестом и хорошего отжима яблок. Иногда я кладу меньше яблок, потому что так предпочитает мой сын.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 10 минут
Время подготовки: 40 минут
Время выпечки: 25-30 минут
Порции: 12-15, в зависимости от того, как вы нарезаете пирог
Сложность: легкая до средней
Тип рецепта: домашний пирог, десерт для семьи

Ингредиенты

Тесто
12 столовых ложек масла
12 столовых ложек сахара
12 столовых ложек молока
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара или цедра одного лимона
1 чайная ложка аммиака
1 чайная ложка разрыхлителя
2 столовые ложки хеласа или лимонного сока
500-600 г муки

Начинка
2 кг яблок (или 1 кг, если предпочитаете меньше начинки)
6-7 столовых ложек сахара
1 чайная ложка корицы

Безе
2 белка
160 г сахара
1 столовая ложка лимонного сока

Способ приготовления

1. Приготовьте яблочную начинку. Очистите яблоки, натрите их на терке и хорошо отожмите между ладонями или в марле, чтобы извлечь как можно больше сока. Смешайте яблоки с сахаром и корицей. Отложите в сторону.

2. Для теста соедините масло, сахар, молоко и яйцо в большой миске. Энергично перемешайте ложкой или венчиком, пока сахар не растворится.

3. Растворите аммиак и разрыхлитель в двух столовых ложках хеласа или лимонного сока. Добавьте их в основную смесь вместе с ванильным сахаром или лимонной цедрой.

4. Постепенно добавляйте муку, продолжая перемешивать. Когда не сможете больше использовать ложку, замесите тесто рукой до получения эластичного теста, которое не будет прилипать к пальцам. При необходимости отрегулируйте количество муки – это зависит от того, сколько сока осталось в смеси.

5. Разделите тесто на две части. Раскатайте первую половину на присыпанной мукой поверхности в лист, подходящий для вашей формы (34x24 см или аналогичной). Перенесите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.

6. Выложите хорошо отжатые тертые яблоки на первый слой. Разровняйте задней стороной ложки.

7. Раскатайте второй слой и положите его сверху на яблоки. При необходимости отрегулируйте края.

8. Поместите форму в духовку при средней температуре (примерно 170-180°C) на 25-30 минут, пока пирог не приобретет золотистый цвет. Он не должен слишком подрумяниться.

9. Когда достанете пирог из духовки, оставьте его остывать на 10-15 минут.

10. Для безе взбейте белки с сахаром и лимонным соком на водяной бане (над кастрюлей с горячей водой). Взбивайте, пока не получится плотная масса и безе не станет блестящим.

11. Нанесите безе на слегка остывшую поверхность пирога, выровняйте и, если хотите, сделайте небольшие пики задней стороной ложки.

12. Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Для меня это практичный пирог, когда у меня есть старые яблоки. Тесто легко готовится, не требует миксера. Оно хорошо хранится несколько дней и не имеет требовательных ингредиентов. Вы можете легко контролировать, насколько сладким или ароматным хотите его сделать. Оно недорогое и не требует большого опыта.

Советы и вариации

Советы

Яблоки должны быть хорошо отжаты, иначе слои слишком размякнут.
Если сахар не растворяется в начале, продолжайте мешать – иначе тесто останется немного крупчатым.
При приготовлении безе следите, чтобы вода не кипела слишком сильно, иначе белки будут готовиться по краям и не взобьются должным образом.
Раскатывайте слои как можно более равномерно, чтобы они пропекались равномерно.

Замены

Вы можете использовать только разрыхлитель (2 чайные ложки), если у вас нет аммиака, но текстура будет немного другой.
Хелас можно без проблем заменить лимонным соком.
Если вы не хотите безе, вы можете посыпать сахаром-пудрой в конце, после остывания.

Вариации

Вместо яблок вы можете попробовать с натертыми айвой или грушами.
Вы можете добавить немного молотых орехов в начинку.
Если не хотите раскатывать слои, вы можете раскатать тесто прямо в форме пальцами.

Идеи для подачи

Хорошо подходит само по себе, с кофе или чаем.
Для более кислого вкуса добавьте больше лимона в безе или в яблочную начинку.
Можно нарезать кубиками или ромбиками, по желанию.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я сделать тесто с маслом вместо масла?
Нет, для этого рецепта. Тесто задумано с маслом и имеет другую текстуру, чем тесто с маслом.

2. Как узнать, когда оно готово в духовке?
Слои должны быть золотистыми по краям, но не коричневыми. Оно немного затвердеет после остывания.

3. Могу ли я использовать другой сорт яблок?
Да, любой сорт хорош, но самые сочные нужно отжимать более тщательно.

4. Что делать, если у меня нет аммиака?
Вы можете удвоить количество разрыхлителя. Тесто будет немного более воздушным и с более нежным вкусом.

5. Что делать, если верхний слой треснул?
Это не влияет на вкус. Вы можете покрыть безе или сахаром-пудрой.

Пищевая ценность

Ориентировочно, в одной порции (примерно 100 г) пирог содержит около 230-250 ккал.
Углеводы: 40-45 г
Белки: 3-4 г
Жиры: 6-8 г
Безе добавляет сахар, а количество яблок и муки может изменить значения. Это ориентировочные цифры.

Хранение и разогрев

Хранится при комнатной температуре, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую холодильник, так как он размягчится. Не разогревается, подается при комнатной температуре. Если хотите, чтобы края оставались хрустящими, не накрывайте полностью, пока он еще теплый. Если через два дня осталась безе, она может начать выделять немного воды – это не повлияет на вкус, но текстура немного изменится.