Торт из тертого теста

Листы с тертым тестом всегда появляются у меня, когда в холодильнике остается кисловатое варенье. Практически, я быстро нахожу ингредиенты дома и начинаю готовить. Мне нравится, что все делается просто, без сложного раскатывания или головной боли с формами. Я пробовал разные виды варенья – вишневое всегда получается лучше всего, так как не слишком сладкое.

Быстрая информация

Общее время: 45-50 минут (из которых 25 в духовке)
Порции: 12-16 штук, в зависимости от того, как нарезать
Сложность: Легко

Ингредиенты

2 яйца
1,5 чашки масла (чашка чайная, около 300 мл)
2 чашки сахара (примерно 350-400 г)
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
500-600 г муки (начни с 500, смотри на консистенцию)
300-350 г кисловатого варенья (я предпочитаю вишневое)
100 г рубленых орехов (по желанию)
Сахарная пудра для украшения (по желанию)

Способ приготовления

1. Вбить яйца в большую миску. Добавить сахар и взбить венчиком (или миксером) до светлого и кремообразного состояния. Можно перейти от венчика к ложке, это не имеет значения, главное, чтобы сахар почти растворился.

2. Постепенно добавляй масло, постоянно помешивая – как при приготовлении майонеза. Не выливай все сразу; если добавлять постепенно, тесто получится более однородным.

3. Добавь разрыхлитель, перемешай, затем добавь муку в 2-3 этапа. Сначала используй ложку, затем руки. Смотри, как тесто собирается: должно получиться нелипкое, но мягкое тесто, легко формуемое. Если оно слишком липкое, добавь по столовой ложке муки.

4. Раздели тесто на две части: одна примерно две трети, другая одна треть. Убери меньшую часть в пленку и положи в морозильник, пока готовишь остальное.

5. Раскатай большую часть прямо на противне для выпечки, не смазывая его (тесто достаточно жирное). Я использую классический противень 35x25 см, но подойдет и немного меньший. Уровняй тесто рукой, чтобы получить равномерный слой, не слишком толстый.

6. Намажь варенье сверху, тонким, но покрывающим слоем. Убедись, что оно не слишком жидкое, чтобы не размягчить тесто – если нужно, слей немного сиропа. Посыпь сверху рублеными орехами, если используешь.

7. Достань тесто из морозильника. Натрите его на крупной терке прямо над слоем орехов и варенья. Если оно слишком мягкое и прилипает, посыпь немного муки сверху. В общем, не нужно много дополнительной муки – только если тесто слишком мягкое для натирания.

8. Поставь противень в заранее разогретую до 180°C духовку (включение сверху-внизу). Выпекай 25-30 минут, пока края не станут золотистыми, а натертый слой сверху слегка не подрумянится.

9. Дай пирогу остыть в противне. Посыпь сахарной пудрой, когда он полностью остынет, затем нарежь на квадраты или прямоугольники, по желанию.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне не нужны специальные ингредиенты, и это занимает немного времени. Мне нравится, что он хорошо хранится несколько дней, не зачерствев, и я могу использовать любое кисловатое варенье, которое есть у меня дома. Это такой пирог, который нарезаешь, ставишь на тарелку, и он быстро исчезает, не оставляя крошек.

Советы

– Используй варенье, которое не слишком жидкое. Если в нем есть кусочки фруктов и немного сиропа, оно идеально подходит.
– Не пытайся слишком сильно сгладить натертый слой сверху – он должен быть неровным, так вкус лучше раскрывается при выпечке.
– При раскатывании теста в противне помогает смазать руки маслом.
– Если хочешь получить тонкие полоски и тесто не натирается легко, положи его в морозильник на 10 минут перед натиранием.

Замены

– Можно сделать с магиуном (или сливовым вареньем), если предпочитаешь более плотный вкус.
– Вместо орехов можно использовать рубленые арахисы или даже обойтись без них, если нет.
– Белую муку можно частично заменить на цельнозерновую, для более деревенского вкуса. Но не добавляй больше 1/3.

Вариации

– Можно добавить тертую лимонную или апельсиновую корку в тесто для аромата.
– Можно также посыпать щепоткой корицы сверху на слой варенья.
– Если хочешь более хрустящим, можно выпекать пирог на 5 минут дольше, но следи, чтобы края не подгорели.

Идеи для подачи

– Я часто нарезаю его на прямоугольники и ставлю на тарелку рядом с кофе или чаем.
– Подходит и как десерт на вынос, так как не прилипает и не крошится слишком сильно.
– Иногда подаю его и как пирог на завтрак, с простым йогуртом рядом.

Часто задаваемые вопросы

1. Что делать, если варенье слишком жидкое?

Я помещаю его в сито и оставляю стекать 10-15 минут. Сироп не выбрасываю, использую для других целей.

2. Можно ли замораживать пирог?

Не рекомендую, текстура меняется при размораживании. Лучше всего он свежим или хранящимся в холодильнике несколько дней.

3. Могу ли я использовать масло вместо масла?

Можно, но текстура будет немного другой, более нежной, не такой воздушной. Заменяй тем же количеством растопленного масла, но дай ему остыть перед добавлением в тесто.

4. Можно ли использовать очень сладкое варенье?

Можно, но результат будет намного слаще. В общем, нужно немного кислинки для баланса.

Пищевая ценность

Одна средняя порция (около 50-60 г) содержит около 200 ккал. Оцениваю: 25 г углеводов, 9 г жиров, 3 г белков. Это варьируется в зависимости от того, сколько сахара и варенья ты используешь. Содержит достаточно сахара, это не диетический десерт, но также есть полезные жиры из орехов и масла.

Хранение и разогрев

Хорошо хранится при комнатной температуре в закрытой коробке, 2-3 дня без проблем. Если на улице очень жарко, лучше в холодильнике. Не рекомендую разогревать; лучше подавать при комнатной температуре. Если остается больше, накрой его бумагой или крышкой, чтобы не высох.