Пирог из белков

На моей кухне часто скапливаются белки, оставшиеся от других рецептов. Обычно я их не выбрасываю, а использую для этого простого кекса, который получается воздушным и с легкой влажной текстурой благодаря орехам. Мне нравится, что не нужны изысканные ингредиенты, и можно импровизировать с тем, что есть под рукой. Я готовил его как для семьи, так и в качестве быстрого десерта, когда у меня были неожиданные гости.

Быстрая информация

Общее время: около 40-45 минут
Время подготовки: 10-15 минут (в зависимости от того, как быстро вы взбиваете белки)
Время выпекания: 25-30 минут
Порции: 8-10 кусочков (стандартная форма для кекса)
Сложность: легко
Тип рецепта: кекс из белков, хороший на завтрак или перекус

Ингредиенты

5 белков
5 столовых ложек сахара
5 столовых ложек масла
5 столовых ложек муки
1 столовая ложка молотых орехов
цедра лимона
ванильный экстракт
1 столовая ложка какао-порошка
щепотка соли

(по желанию, для дополнительной текстуры: кусочки орехов, изюм или засахаренные фрукты, если хотите разнообразить)

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Поместите белки в чистую миску, добавьте щепотку соли и взбивайте миксером. Когда они начнут густеть, добавляйте сахар по одной столовой ложке и продолжайте взбивать, пока не получите плотную и блестящую массу.
3. Постепенно влейте масло, аккуратно перемешивая лопаткой, а не миксером.
4. Смешайте муку с молотыми орехами. Вмешайте их в белковую массу, также большими движениями сверху вниз, чтобы не потерять воздух в тесте.
5. Добавьте цедру лимона и ванильный экстракт по вкусу, аккуратно перемешивая.
6. Выстелите форму для кекса бумагой для выпечки. Вылейте три четверти теста в форму и аккуратно выровняйте.
7. В оставшуюся массу в миске добавьте какао-порошок и аккуратно перемешайте лопаткой.
8. Вылейте эту смесь с какао сверху на кекс в форме, и не настаивайте слишком долго на перемешивании, чтобы остались две четкие цветные области.
9. Поставьте форму в духовку и дайте кексу выпекаться 25-30 минут. Проверьте с помощью зубочистки; если она выходит чистой, кекс готов.
10. Выньте кекс из духовки и дайте ему полностью остыть перед нарезкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Для меня этот кекс - быстрое решение, когда нужно использовать белки. Он получается воздушным, готовится быстро, и я могу каждый раз менять ароматы или добавки. Хорошо хранится несколько дней и не сохнет сразу.

Советы и вариации

Советы

Используйте яйца комнатной температуры для более стабильной пены.
Будьте осторожны, чтобы не взбить белки слишком сильно, только до состояния пены.
Аккуратно добавляйте муку и орехи, большими движениями, чтобы не уменьшить объем теста.
Если хотите, чтобы кекс был более насыщенным, можно удвоить количество орехов.

Замены

Молотые орехи можно исключить, но они придают интересную текстуру.
Вместо ванили можно добавить ром или миндаль, по вкусу.
Если у вас нет какао, оставьте темную часть в стороне; все равно будет вкусно.

Вариации

Иногда я добавлял нарезанные орехи, изюм или засахаренные фрукты прямо в тесто, не меняя ничего другого. Вы также можете добавить кусочки шоколада или орехи, если хотите более насыщенный кекс.

Идеи подачи

Можно нарезать простыми ломтиками в качестве закуски. Я также подавал его с немного сахарной пудрой сверху или с тонким слоем варенья.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать кекс только из замороженных белков? Да, я также использовал замороженные белки, полностью размороженные перед использованием и доведенные до комнатной температуры.

2. Могу ли я сделать рецепт без орехов? Да, если у вас нет или вы не хотите орехи, просто не добавляйте их. Кекс получится немного легче.

3. Можно ли заменить сахар чем-то другим? Сахар можно уменьшить или заменить подсластителями, но текстура и конечный цвет могут отличаться.

4. Что делать, если кекс опадает после того, как я его вынул из духовки? Если белки не были достаточно взбиты или вы слишком энергично перемешали муку, кекс может опасть. Я стараюсь как можно меньше перемешивать, когда добавляю сухие ингредиенты.

5. Как я узнаю, когда он готов? Самый надежный способ - это тест с зубочисткой: если она выходит чистой из середины, кекс готов.

Пищевая ценность

Приблизительные значения на кусок (из 10 кусочков): 90-110 калорий. Углеводы: 14-15 г, белки: 2-3 г, жиры: 3-4 г. Это ориентировочные оценки, особенно если вы добавляете орехи, фрукты или изюм.

Хранение и разогрев

Кекс из белков хранится при комнатной температуре, накрытый, в течение 2-3 дней. После этого он начинает сохнуть, но быстро не портится. Не рекомендую разогревать в духовке, так как он еще больше высохнет. Если вы хотите хранить его дольше, вы можете хорошо завернуть и держать в холодильнике, но перед подачей доведите до комнатной температуры.