Пирог без теста

Каждый раз, когда я готовлю пасху без теста, я выбираю жирный творог с рынка. Это тот вид десерта, который я готовила в поездках, когда времени было мало и не хотелось раскатывать тесто. Не требуется ни сложного миксера, ни запутанных техник. Простая рецептура, каждый раз одинаково практичная, особенно когда вы хотите приготовить что-то особенное на Пасху, не тратя полдня на кухне. Я использовала круглую форму диаметром 26-28 см, и у меня получилось две пасхи, потому что одна из них имела более низкие стенки.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Время выпекания: 60 минут (+ 10 минут в выключенной духовке)
Порции: 10-12 кусочков, в зависимости от толщины нарезки
Сложность: легко до среднего, не требует сложных техник
Праздничный рецепт: Пасха или когда хочется творожного пирога без теста

Ингредиенты

1 кг творога (желательно более сухого, с рынка или 20% жирности)
200 г масла (при комнатной температуре, мягкого)
7 яиц
150 г изюма
250 г сахара
5 пакетиков ванильного сахара
1 щепотка соли
40 г белой муки
100 г манной крупы
1 пакетик разрыхлителя теста
1 лимон (сок и цедра)
(по желанию: сахарная пудра для подачи)

Способ приготовления

1. Достань масло из холодильника за несколько часов до начала, чтобы оно стало мягким.
2. Выстели круглую форму диаметром 26-28 см пергаментной бумагой. Так будет легче, если предварительно смять бумагу, она будет лучше ложиться по форме.
3. Вымой лимон, натри цедру и выжми сок. Замочи изюм в лимонном соке. Оставь его там, пока займешься остальным.
4. В большой миске взбей мягкое масло с солью до кремообразной консистенции.
5. Отдели яйца. Положи желтки в миску и хорошо перемешай с сахаром и ванильным сахаром. Не нужно взбивать до идеала, просто чтобы сахар немного растворился.
6. Разогрей духовку до 175°C.
7. Добавь в масло творог, отжатый изюм с лимонным соком и натертую лимонную цедру. Хорошо перемешай все ложкой.
8. Затем добавь смесь желтков. Гомогенизируй.
9. Посыпь муку, манную крупу и разрыхлитель теста в смесь. Перемешай, чтобы все хорошо соединилось. Не мешай слишком долго, просто чтобы не осталось комочков.
10. Отдельно взбей белки с миксером до крепких пиков.
11. Аккуратно вмешай взбитые белки в творожную массу с помощью лопатки, медленно, снизу вверх, чтобы не потерять воздух.
12. Вылей получившуюся массу в форму, выровняй лопаткой или ложкой.
13. Поставь форму в разогретую духовку. Выпекай при 175°C примерно 60 минут. Проверь через 50-55 минут. Она должна слегка подрумяниться и не "колебаться" в середине.
14. Когда выключишь духовку, оставь пасху в выключенной духовке еще на 10 минут с закрытой дверцей. Затем достань форму и дай остыть. Можно вынуть пасху вместе с бумагой и оставить на решетке.
15. После полного остывания аккуратно снимите бумагу. При подаче, по желанию, посыпь сахарной пудрой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он мне нравится, потому что не требует теста или замешивания. Ингредиенты простые и всегда доступны. Я могу приготовить его заранее, он хранится несколько дней в холодильнике и не быстро черствеет. Он сытный и не имеет пресного вкуса.

Советы и вариации

Советы

Используй более сухой творог, не слишком водянистый. Если творог более влажный или ты смешиваешь его со сметаной, добавь немного больше манки.
Смять пергаментную бумагу перед тем, как положить в форму, будет легче.
Если хочешь, чтобы пасха была не слишком сладкой, можно немного уменьшить количество сахара. Это рецепт, который допускает небольшие изменения.
Замены

Ты можешь использовать творог Lacteea 20% жирности, если нет доступа к рынковому творогу. Не рекомендую использовать слишком влажный творог или брынзу, текстура изменится.
Изюм можно заменить сушеными клюквой или полностью исключить, если они тебе не нравятся.
Разрыхлитель теста можно заменить на 1/2 чайной ложки соды, но текстура будет не такой пышной.
Вариации

Если предпочитаешь более нежную текстуру, можешь смешать творог с небольшим количеством жирной сметаны. В этом случае увеличь манку до 120-130 г.
Можно добавить немного апельсиновой цедры, если хочешь другой аромат.
Иногда я добавляю каплю ванильной эссенции, если ванильный сахар не очень ароматный.
Идеи для подачи

Кусочек холодной пасхи прямо из холодильника с чаем или кофе. На Пасху хорошо подать с красными яйцами и куличом.
С сахарной пудрой сверху или совсем без нее, если хочешь попроще. Подойдет и легкий соус из красных фруктов.

Часто задаваемые вопросы

1. Чем можно заменить творог, если не могу найти хороший?

Ближайший вариант - Lacteea 20% жирности, но результат будет не идентичным. Не используйте слишком влажный творог или брынзу.

2. Можно ли сделать без изюма?

Да, изюм можно без проблем исключить. Если хочешь, можно добавить другой сухофрукт или клюкву.

3. Как узнать, когда пасха готова в духовке?

Пасха должна быть слегка подрумяненной сверху и не должна быть жидкой или "колебаться" слишком сильно в середине. Иногда я проверяю ее деревянной шпажкой, но не обязательно, чтобы она была полностью сухой.

4. Могу ли я уменьшить сахар, не испортив рецепт?

Да, можешь уменьшить сахар до 200 г, если предпочитаешь менее сладкое. Это не повлияет на структуру.

5. Что делать, если у меня нет круглой формы на 28 см?

Ты можешь использовать две меньшие формы или одну прямоугольную аналогичного объема, но немного подкорректируй время выпекания, проверяя через 50 минут.

Пищевая ценность

Приблизительно один кусочек (из 12) содержит около 310-340 ккал, примерно 11 г белков, 17 г жиров и 32 г углеводов. Значения варьируются в зависимости от жирности используемого творога и количества сахара.

Хранение и разогрев

Пасха без теста хорошо сохраняется в холодильнике 3-4 дня, накрытая. Не рекомендую разогревать в духовке или микроволновке, текстура изменится. Я предпочитаю есть ее холодной или при комнатной температуре. Если хочешь транспортировать, она останется плотной даже через день.