Я упустил из виду время, когда приходили друзья, и, не имея ничего сладкого дома, меня спас именно этот рецепт мини-кексов с ананасом и корицей. Я до сих пор помню: в первый раз я забыл их в духовке на 5 минут, но они все равно были съедены до последнего кусочка. У них есть этот удачный момент, я знаю, даже если глазурь не получится идеальной или вы используете пластиковые формы для кексов, они все равно быстро исчезают со стола. Щепотка сахара на рабочей поверхности и чашка чая рядом — и в тот день уже ничего больше не имеет значения.
Приготовление теста занимает около 15 минут (если только вы не начинаете отвечать на сообщения между делом, как это делаю я), плюс 25-30 минут в духовке. Из этих количеств получается около 9-10 маленьких штук, в зависимости от того, насколько щедро вы наливаете в формы. Ничего сложного, не нужно никакого сложного робота, только две миски и миксер. Я бы отнес это к категории «легко к среднему», то есть идеально, если вам не хочется заморачиваться, но вы хотите сделать что-то немного особенное.
Теперь о ингредиентах, скажу по-настоящему, с учетом их роли, потому что я всегда забываю, зачем добавляю определенные вещи.
3 яйца — держат кекс вместе и делают его воздушным
140 г йогурта (не слишком жидкого) — придает мягкую текстуру и хороший вкус, не пропустите, это чувствуется
5 столовых ложек масла (я использую подсолнечное) — для мягкости, чтобы они не выходили как камень
70 г сахара — основная сладость, я не перебарщиваю, потому что будет еще глазурь
120 г ананаса в кусочках из компота (хорошо отцеженного) — фруктовая часть, нарезанного размером с ноготь
160 г муки + 1 столовая ложка для обсыпки ананаса — мука удерживает все на месте и не дает фруктам опуститься на дно
1/2 пакета разрыхлителя (примерно 5-6 г) — чтобы поднялись, иначе они будут плоскими как блины
1/2 чайной ложки корицы — для аромата, не перекрывая все
щепотка соли — немного соли, чтобы было ощутимо
цедра одного маленького лимона — для немного свежести
1 чайная ложка сахарной пудры с ванильными стручками (или 1 чайная ложка экстракта, если нет) — аромат
60 г белого шоколада — для глазури, можно использовать и черный, если не любите слишком сладкое
2-3 столовые ложки жидких сливок (из тех, что взбиваются, в упаковке) — чтобы шоколад хорошо растаял
декоративные конфеты или что-то хрустящее — для финального штриха, но не обязательно
Теперь расскажу, как я это делаю, с учетом мелких неурядиц, которые могут возникнуть.
1. Сначала я смешиваю просеянную муку с разрыхлителем отдельно. В маленькой миске. Я делаю это сначала, чтобы не волноваться, когда дойду до яиц, потому что у меня всегда кто-то отвлекает.
2. В большой миске я кладу яйца и сахар. Взбиваю их миксером до получения белой пены, примерно 2-3 минуты на средней скорости. Если у вас ручной миксер, не беда, это можно сделать и венчиком, но потребуется немного терпения.
3. Постепенно вливаю масло тонкой струйкой, не резко, и продолжаю взбивать. Затем добавляю йогурт, сахарную пудру с ванилью, корицу, соль и лимонную цедру. Не заморачиваюсь, просто хорошо перемешиваю. Многие пропускают лимон, но я считаю, что без него вкус получается немного тяжеловатым.
4. Муку с разрыхлителем добавляю «под дождем», как говорят бабушки — то есть ложкой, аккуратно перемешивая на низкой скорости или лопаткой, только чтобы больше не было сухой муки. Если перемешивать слишком долго, кекс получится плотным, а не воздушным.
5. Ананас хорошо отжимаю на салфетке или бумажном полотенце. Нарезаю мелко, примерно размером с орех. Затем обваливаю его в ложке муки. Это действительно важно, иначе весь ананас у меня опустился на дно, когда я готовил в первый раз.
6. Кусочки ананаса добавляю в тесто и аккуратно перемешиваю лопаткой, чтобы не раздавить. Не обязательно «идеально соединять» — если несколько кусочков останется сверху или снизу, ничего страшного.
7. Выливаю тесто в силиконовые формы для кексов или мини-кексов, примерно на 3/4 полные, потому что они поднимутся при выпечке. Если нет силиконовых форм, смазываю их немного маслом и обсыпаю мукой, иначе они прилипнут как черт.
8. Ставлю их на противень (чтобы не испортить духовку, если что-то прольется) и ставлю в заранее разогретую духовку на 180°C, на средний уровень.
9. Держу 25-30 минут, но проверяю деревянной шпажкой через 25 минут — если она выходит чистой из кекса, вытаскиваю. Если нет, оставляю еще на 5 минут и снова проверяю. Не открываю дверцу духовки слишком часто, иначе они опустятся.
10. Вынимаю из форм через 5-10 минут и оставляю остывать на решетке, чтобы не намокли снизу.
11. Для глазури разогреваю белый шоколад с жидкими сливками на водяной бане или в микроволновке, но постоянно мешаю, чтобы не свернулся. Ничего сложного: когда он растопится и станет блестящим, поливаю его ложкой на остывшие кексы. Сверху посыпаю конфетами или тем, что есть под рукой (иногда и рублеными орехами).
Я часто готовлю это, потому что это из категории «любой остаток компота или йогурта» подходит, плюс не нужно бегать по магазинам за особенными ингредиентами. Мне нравится, что они не слишком сладкие (особенно если уменьшить сахар по вкусу) и довольно быстрые. Могут быть и десертом, и закуской, и перекусом в офис. И, честно говоря, если вам не хочется печь торты или сложные пирожные, это спасает честь любой хозяйки, даже если вас застанут врасплох.
Советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы:
– Не кладите слишком много ананаса или слишком крупно, иначе «задушит» кекс, получится влажным и тяжелым в середине.
– Когда отжимаете ананас, хорошо прижимайте его между двумя салфетками. Остаток сиропа делает тесто слишком жидким.
– Не спешите при перемешивании после добавления муки — чем меньше перемешиваете, тем более нежным получится кекс.
– Если у вас нет силиконовых форм, можно использовать обычный противень, предварительно его подготовив, только чтобы он не был слишком глубоким. Время выпечки может увеличиться на 5-10 минут.
– Не пропускайте соль — даже если это странно в сладком, она помогает вкусу.
Замены ингредиентов и адаптации:
– Йогурт можно заменить на нежирную сметану, простоквашу или кефир.
– Для безглютенового варианта: обычную муку можно заменить на миндальную или смесь безглютеновой муки (внимание к консистенции, нужно будет добавить еще одно маленькое яйцо, если тесто кажется слишком сухим).
– Если хотите сделать без молочных продуктов, подойдет растительный йогурт (кокосовый или соевый) и растительные сливки для глазури.
– Вместо ананаса я также использовал нарезанные кубиками и обжаренные с небольшим количеством корицы яблоки. Это другое, но тоже вкусно.
– Если у вас нет белого шоколада, можно оставить без глазури или добавить немного сахарной пудры, просто.
– Сахар можно уменьшить, если не хотите сладкое. Я часто добавлял только 50 г, и никто не жаловался.
Вариации:
– С изюмом или клюквой вместо ананаса, если не хотите влажные фрукты.
– Можно добавить немного измельченных орехов в тесто для текстуры.
– Можно добавить щепотку имбиря в порошке для дополнительного аромата (мне показалось слишком экзотично, но каждому свое).
– Глазурь можно сделать с черным шоколадом или, для детей, с арахисовым маслом.
Идеи подачи:
– Я подаю их с черным чаем или кофе на завтрак, но они также хороши и холодными, с йогуртом рядом.
– Если хотите, чтобы это был десерт «вау», положите по чайной ложке взбитых сливок и листок мяты сверху.
– Для особых случаев положите их на поднос и посыпьте сверху глазурью жареными миндалем или рубленым фисташками.
– Для детей — цветные конфеты и немного растопленного меда сверху глазури (не для детей до 1 года!).
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я приготовить кексы заранее и хранить их несколько дней?
Да, они хранятся 2-3 дня при комнатной температуре в хорошо закрытой коробке. Если держать в холодильнике, глазурь затвердевает, но кекс остается мягким.
Что делать, если у меня нет йогурта?
Лучший заменитель — это простокваша или нежирная сметана. Если добавите простое молоко, кекс не получится таким мягким, но в крайнем случае подойдет.
Можно ли использовать свежий ананас?
Да, но его нужно мелко нарезать и оставить на салфетке, потому что свежий имеет еще больше воды. Вкус более кислый, что мне нравится.
Можно ли использовать бумажные формы для кексов?
Можно, но лучше поместить бумаги в противень для кексов, иначе они расплывутся и сплющатся при выпечке.
Что делать, если у меня нет сливок для глазури?
Можно растопить шоколад с небольшим количеством молока или масла, но сливки делают глазурь более гладкой. Если нет, не беда, можно и без них.
Можно ли добавить больше корицы?
Да, но будьте осторожны — при добавлении более одной чайной ложки она начинает перекрывать вкус ананаса и лимона, так что если не хотите, чтобы было как пряник, оставайтесь на половине.
Если у меня нет миксера, могу ли я сделать все венчиком?
Конечно, только убедитесь, что хорошо взбили яйца и сахар в начале, чтобы получить как можно больше пены. Остальные шаги также можно сделать вручную.
Пищевая ценность (приблизительно)
Каждый мини-кекс, если разделить тесто на 10 частей, содержит примерно 130-150 ккал (включая глазурь). По макронутриентам, я оцениваю около 18-20 г углеводов, 5-6 г жиров, 2-3 г белков на порцию, в зависимости от того, сколько шоколада вы используете для глазури. Сахара в основном поступают из ананаса и глазури, поэтому я уменьшил сахар в тесте. Жира умеренное количество, это не бомба, особенно если использовать нежирный йогурт и не перебарщивать с маслом или сливками. Они лучше многих кексов из магазина. Если хотите сделать их еще легче, уберите глазурь, и получится менее 110 ккал на порцию.
Как хранить и разогревать
После полного остывания я храню их в контейнере с крышкой при комнатной температуре (если в доме не очень жарко). Они хорошо хранятся 2-3 дня. Если хотите хранить дольше, положите в холодильник и доставайте за час до еды, иначе они будут слишком холодными, и глазурь станет твердой как камень. Разогреваю по одному кусочку (без глазури, если возможно) в духовке, 5 минут при 120°C или 10 секунд в микроволновке — чтобы было слегка теплым, не горячим. Если они уже с глазурью, не рекомендую их разогревать, лучше оставить их при комнатной температуре перед подачей. В любом случае, не думаю, что они задержатся на долго, потому что съедаются быстро.
Приготовление теста занимает около 15 минут (если только вы не начинаете отвечать на сообщения между делом, как это делаю я), плюс 25-30 минут в духовке. Из этих количеств получается около 9-10 маленьких штук, в зависимости от того, насколько щедро вы наливаете в формы. Ничего сложного, не нужно никакого сложного робота, только две миски и миксер. Я бы отнес это к категории «легко к среднему», то есть идеально, если вам не хочется заморачиваться, но вы хотите сделать что-то немного особенное.
Теперь о ингредиентах, скажу по-настоящему, с учетом их роли, потому что я всегда забываю, зачем добавляю определенные вещи.
3 яйца — держат кекс вместе и делают его воздушным
140 г йогурта (не слишком жидкого) — придает мягкую текстуру и хороший вкус, не пропустите, это чувствуется
5 столовых ложек масла (я использую подсолнечное) — для мягкости, чтобы они не выходили как камень
70 г сахара — основная сладость, я не перебарщиваю, потому что будет еще глазурь
120 г ананаса в кусочках из компота (хорошо отцеженного) — фруктовая часть, нарезанного размером с ноготь
160 г муки + 1 столовая ложка для обсыпки ананаса — мука удерживает все на месте и не дает фруктам опуститься на дно
1/2 пакета разрыхлителя (примерно 5-6 г) — чтобы поднялись, иначе они будут плоскими как блины
1/2 чайной ложки корицы — для аромата, не перекрывая все
щепотка соли — немного соли, чтобы было ощутимо
цедра одного маленького лимона — для немного свежести
1 чайная ложка сахарной пудры с ванильными стручками (или 1 чайная ложка экстракта, если нет) — аромат
60 г белого шоколада — для глазури, можно использовать и черный, если не любите слишком сладкое
2-3 столовые ложки жидких сливок (из тех, что взбиваются, в упаковке) — чтобы шоколад хорошо растаял
декоративные конфеты или что-то хрустящее — для финального штриха, но не обязательно
Теперь расскажу, как я это делаю, с учетом мелких неурядиц, которые могут возникнуть.
1. Сначала я смешиваю просеянную муку с разрыхлителем отдельно. В маленькой миске. Я делаю это сначала, чтобы не волноваться, когда дойду до яиц, потому что у меня всегда кто-то отвлекает.
2. В большой миске я кладу яйца и сахар. Взбиваю их миксером до получения белой пены, примерно 2-3 минуты на средней скорости. Если у вас ручной миксер, не беда, это можно сделать и венчиком, но потребуется немного терпения.
3. Постепенно вливаю масло тонкой струйкой, не резко, и продолжаю взбивать. Затем добавляю йогурт, сахарную пудру с ванилью, корицу, соль и лимонную цедру. Не заморачиваюсь, просто хорошо перемешиваю. Многие пропускают лимон, но я считаю, что без него вкус получается немного тяжеловатым.
4. Муку с разрыхлителем добавляю «под дождем», как говорят бабушки — то есть ложкой, аккуратно перемешивая на низкой скорости или лопаткой, только чтобы больше не было сухой муки. Если перемешивать слишком долго, кекс получится плотным, а не воздушным.
5. Ананас хорошо отжимаю на салфетке или бумажном полотенце. Нарезаю мелко, примерно размером с орех. Затем обваливаю его в ложке муки. Это действительно важно, иначе весь ананас у меня опустился на дно, когда я готовил в первый раз.
6. Кусочки ананаса добавляю в тесто и аккуратно перемешиваю лопаткой, чтобы не раздавить. Не обязательно «идеально соединять» — если несколько кусочков останется сверху или снизу, ничего страшного.
7. Выливаю тесто в силиконовые формы для кексов или мини-кексов, примерно на 3/4 полные, потому что они поднимутся при выпечке. Если нет силиконовых форм, смазываю их немного маслом и обсыпаю мукой, иначе они прилипнут как черт.
8. Ставлю их на противень (чтобы не испортить духовку, если что-то прольется) и ставлю в заранее разогретую духовку на 180°C, на средний уровень.
9. Держу 25-30 минут, но проверяю деревянной шпажкой через 25 минут — если она выходит чистой из кекса, вытаскиваю. Если нет, оставляю еще на 5 минут и снова проверяю. Не открываю дверцу духовки слишком часто, иначе они опустятся.
10. Вынимаю из форм через 5-10 минут и оставляю остывать на решетке, чтобы не намокли снизу.
11. Для глазури разогреваю белый шоколад с жидкими сливками на водяной бане или в микроволновке, но постоянно мешаю, чтобы не свернулся. Ничего сложного: когда он растопится и станет блестящим, поливаю его ложкой на остывшие кексы. Сверху посыпаю конфетами или тем, что есть под рукой (иногда и рублеными орехами).
Я часто готовлю это, потому что это из категории «любой остаток компота или йогурта» подходит, плюс не нужно бегать по магазинам за особенными ингредиентами. Мне нравится, что они не слишком сладкие (особенно если уменьшить сахар по вкусу) и довольно быстрые. Могут быть и десертом, и закуской, и перекусом в офис. И, честно говоря, если вам не хочется печь торты или сложные пирожные, это спасает честь любой хозяйки, даже если вас застанут врасплох.
Советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы:
– Не кладите слишком много ананаса или слишком крупно, иначе «задушит» кекс, получится влажным и тяжелым в середине.
– Когда отжимаете ананас, хорошо прижимайте его между двумя салфетками. Остаток сиропа делает тесто слишком жидким.
– Не спешите при перемешивании после добавления муки — чем меньше перемешиваете, тем более нежным получится кекс.
– Если у вас нет силиконовых форм, можно использовать обычный противень, предварительно его подготовив, только чтобы он не был слишком глубоким. Время выпечки может увеличиться на 5-10 минут.
– Не пропускайте соль — даже если это странно в сладком, она помогает вкусу.
Замены ингредиентов и адаптации:
– Йогурт можно заменить на нежирную сметану, простоквашу или кефир.
– Для безглютенового варианта: обычную муку можно заменить на миндальную или смесь безглютеновой муки (внимание к консистенции, нужно будет добавить еще одно маленькое яйцо, если тесто кажется слишком сухим).
– Если хотите сделать без молочных продуктов, подойдет растительный йогурт (кокосовый или соевый) и растительные сливки для глазури.
– Вместо ананаса я также использовал нарезанные кубиками и обжаренные с небольшим количеством корицы яблоки. Это другое, но тоже вкусно.
– Если у вас нет белого шоколада, можно оставить без глазури или добавить немного сахарной пудры, просто.
– Сахар можно уменьшить, если не хотите сладкое. Я часто добавлял только 50 г, и никто не жаловался.
Вариации:
– С изюмом или клюквой вместо ананаса, если не хотите влажные фрукты.
– Можно добавить немного измельченных орехов в тесто для текстуры.
– Можно добавить щепотку имбиря в порошке для дополнительного аромата (мне показалось слишком экзотично, но каждому свое).
– Глазурь можно сделать с черным шоколадом или, для детей, с арахисовым маслом.
Идеи подачи:
– Я подаю их с черным чаем или кофе на завтрак, но они также хороши и холодными, с йогуртом рядом.
– Если хотите, чтобы это был десерт «вау», положите по чайной ложке взбитых сливок и листок мяты сверху.
– Для особых случаев положите их на поднос и посыпьте сверху глазурью жареными миндалем или рубленым фисташками.
– Для детей — цветные конфеты и немного растопленного меда сверху глазури (не для детей до 1 года!).
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я приготовить кексы заранее и хранить их несколько дней?
Да, они хранятся 2-3 дня при комнатной температуре в хорошо закрытой коробке. Если держать в холодильнике, глазурь затвердевает, но кекс остается мягким.
Что делать, если у меня нет йогурта?
Лучший заменитель — это простокваша или нежирная сметана. Если добавите простое молоко, кекс не получится таким мягким, но в крайнем случае подойдет.
Можно ли использовать свежий ананас?
Да, но его нужно мелко нарезать и оставить на салфетке, потому что свежий имеет еще больше воды. Вкус более кислый, что мне нравится.
Можно ли использовать бумажные формы для кексов?
Можно, но лучше поместить бумаги в противень для кексов, иначе они расплывутся и сплющатся при выпечке.
Что делать, если у меня нет сливок для глазури?
Можно растопить шоколад с небольшим количеством молока или масла, но сливки делают глазурь более гладкой. Если нет, не беда, можно и без них.
Можно ли добавить больше корицы?
Да, но будьте осторожны — при добавлении более одной чайной ложки она начинает перекрывать вкус ананаса и лимона, так что если не хотите, чтобы было как пряник, оставайтесь на половине.
Если у меня нет миксера, могу ли я сделать все венчиком?
Конечно, только убедитесь, что хорошо взбили яйца и сахар в начале, чтобы получить как можно больше пены. Остальные шаги также можно сделать вручную.
Пищевая ценность (приблизительно)
Каждый мини-кекс, если разделить тесто на 10 частей, содержит примерно 130-150 ккал (включая глазурь). По макронутриентам, я оцениваю около 18-20 г углеводов, 5-6 г жиров, 2-3 г белков на порцию, в зависимости от того, сколько шоколада вы используете для глазури. Сахара в основном поступают из ананаса и глазури, поэтому я уменьшил сахар в тесте. Жира умеренное количество, это не бомба, особенно если использовать нежирный йогурт и не перебарщивать с маслом или сливками. Они лучше многих кексов из магазина. Если хотите сделать их еще легче, уберите глазурь, и получится менее 110 ккал на порцию.
Как хранить и разогревать
После полного остывания я храню их в контейнере с крышкой при комнатной температуре (если в доме не очень жарко). Они хорошо хранятся 2-3 дня. Если хотите хранить дольше, положите в холодильник и доставайте за час до еды, иначе они будут слишком холодными, и глазурь станет твердой как камень. Разогреваю по одному кусочку (без глазури, если возможно) в духовке, 5 минут при 120°C или 10 секунд в микроволновке — чтобы было слегка теплым, не горячим. Если они уже с глазурью, не рекомендую их разогревать, лучше оставить их при комнатной температуре перед подачей. В любом случае, не думаю, что они задержатся на долго, потому что съедаются быстро.
Ингредиенты
3 яйца, 140 г йогурта, 5 столовых ложек масла, 70 г сахара, 120 г кусочков ананаса из компота, 160 г муки + 1 столовая ложка, 1/2 пакета разрыхлителя, 1/2 чайной ложки корицы, щепотка соли, тертая лимонная цедра, 1 чайная ложка сахарной пудры с ванильными бобами, 60 г белого шоколада, 2-3 столовые ложки жидких сливок, декоративные конфеты