अनानास और दालचीनी के मिनी केक

मैंने उस समय को नजरअंदाज कर दिया जब मेरे दोस्त आने वाले थे और घर में कुछ मीठा न होने के कारण, मुझे ठीक यही अनानास और दालचीनी के मिनी केक की रेसिपी ने बचा लिया। मुझे अब भी याद है: पहली बार मैंने उन्हें ओवन में 5 मिनट के लिए भूल गई, लेकिन फिर भी वे आखिरी टुकड़े तक खा लिए गए। उन्हें यह किस्मत मिली है, मुझे पता है, भले ही आपकी आइसिंग सही न हो या आप उन्हें प्लास्टिक के मफिन टिन में बनाएं, वे जल्दी से मेज से गायब हो जाते हैं। काम की सतह पर एक चुटकी चीनी और एक कप चाय के साथ — उस दिन कुछ और मायने नहीं रखता। सामग्री बनाने में लगभग 15 मिनट लगते हैं (अगर आप इस बीच संदेशों का जवाब देने में नहीं लगते, जैसा कि मेरे साथ होता है), और ओवन में 25-30 मिनट। इन मात्रा से मुझे लगभग 9-10 छोटे टुकड़े मिलते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप टिन में कितना डालते हैं। यह कुछ भी जटिल नहीं है, आपको किसी जटिल मिक्सर की जरूरत नहीं है, बस दो कटोरे और एक मिक्सर चाहिए। मैं इसे "आसान से मध्यम" श्रेणी में रखती हूं, यानी यह बिल्कुल सही है अगर आप सिरदर्द में नहीं पड़ना चाहते हैं, लेकिन कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो थोड़ा अलग दिखता हो। सामग्री के लिए, सच में कहूं, सभी के साथ, क्योंकि मैं हमेशा भूल जाती हूं कि मैं कुछ चीजें क्यों डालती हूं। 3 अंडे - केक को एक साथ रखते हैं और इसे फूला हुआ बनाते हैं 140 ग्राम दही (बहुत तरल नहीं) - एक नरम बनावट और अच्छा स्वाद देता है, इसे छोड़ना मत 5 चम्मच तेल (मैं सूरजमुखी का उपयोग करती हूं) - नर्मता के लिए, ताकि इसे पत्थर की तरह न निकालें 70 ग्राम चीनी - मुख्य मिठास, मैं इसे ज्यादा नहीं डालती क्योंकि आइसिंग भी आती है 120 ग्राम अनानास के टुकड़े (अच्छी तरह से छान लें) - फल का हिस्सा, नाखून के आकार का काटें 160 ग्राम आटा + 1 चम्मच अनानास को लपेटने के लिए - आटा सब कुछ अपनी जगह पर रखता है और फलों को नीचे नहीं जाने देता 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर (लगभग 5-6 ग्राम) - इसे उठने के लिए, अन्यथा यह पेनकेक्स की तरह भर जाएगा 1/2 चम्मच दालचीनी पाउडर - सुगंध के लिए, बिना सब कुछ ढकें एक चुटकी नमक - थोड़ा सा नमक महसूस करने के लिए, कोई और बात नहीं 1 छोटे नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका - थोड़ी ताजगी के लिए 1 चम्मच पाउडर चीनी वनीला फली के साथ (या एक चम्मच अर्क, अगर आपके पास नहीं है) - सुगंध 60 ग्राम सफेद चॉकलेट - आइसिंग के लिए, काली भी चलेगी अगर आपको ज्यादा मीठा पसंद नहीं है 2-3 चम्मच तरल क्रीम (वह जो फेंटने के लिए होती है, डिब्बे में) - ताकि चॉकलेट अच्छी तरह से पिघल जाए सजावटी कैंडी या कुछ कुरकुरा - अंत के लिए, लेकिन यह जरूरी नहीं है अब, मैं आपको बताती हूं कि मैं इसे कैसे बनाती हूं, सभी छोटे उलझनों के साथ जो हो सकते हैं। 1. पहले मैं आटा को बेकिंग पाउडर के साथ अलग से मिलाती हूं। एक छोटे कटोरे में। मैं इसे पहली बार करती हूं ताकि जब मैं अंडों के हिस्से पर पहुंचूं तो मुझे चिंता न हो, क्योंकि हमेशा कुछ न कुछ ऐसा होता है जो मुझे भटकाता है। 2. एक बड़े कटोरे में, मैं अंडे और चीनी डालती हूं। मैं इसे मिक्सर से तब तक फेंटती हूं जब तक यह सफेद फोम न बन जाए, लगभग 2-3 मिनट मध्यम गति पर। अगर आपके पास हैंड मिक्सर है, तो कोई बात नहीं, फेटने से भी काम चल जाएगा, लेकिन थोड़ा धैर्य चाहिए। 3. मैं धीरे-धीरे तेल डालती हूं, अचानक नहीं, और लगातार फेंटती हूं। फिर मैं दही, वनीला पाउडर, दालचीनी, नमक और नींबू का छिलका डालती हूं। मैं इसे जटिल नहीं बनाती, बस अच्छी तरह मिलाती हूं। कई लोग नींबू छोड़ देते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि इसके बिना स्वाद थोड़ा भारी लगता है। 4. आटा और बेकिंग पाउडर को "बारिश" में डालती हूं, जैसा कि दादी कहती हैं - यानी चम्मच से, धीमी गति पर हल्का मिलाते हुए, बस इतना कि सूखा आटा न दिखे। अगर आप बहुत ज्यादा मिलाते हैं, तो केक घना हो जाता है, फूला हुआ नहीं। 5. अनानास को एक तौलिये या रसोई के पेपर पर अच्छी तरह से छान लेती हूं। मैं इसे छोटे टुकड़ों में काटती हूं, लगभग एक नट के आकार का। फिर इसे एक चम्मच आटे में लपेटती हूं। यह वास्तव में मायने रखता है, वरना पहले बार जब मैंने बनाया था, तो सारा अनानास नीचे गिर गया था। 6. मैं अनानास के टुकड़े को मिश्रण में डालती हूं और धीरे-धीरे एक स्पैटुला से मिलाती हूं, ताकि इसे न तोड़ूं। इसे "सही तरीके से शामिल" करने की जरूरत नहीं है - अगर कुछ टुकड़े ऊपर या नीचे रह जाते हैं, तो कोई बात नहीं। 7. मैं मिश्रण को सिलिकॉन मफिन टिन या मिनी-केक के टिन में डालती हूं, लगभग 3/4 भरें, क्योंकि वे बेक करते समय और बढ़ते हैं। अगर मेरे पास सिलिकॉन टिन नहीं हैं, तो मैं थोड़ा सा तेल लगाकर आटे से टेप करती हूं, वरना वे चिपक जाते हैं। 8. मैं उन्हें एक ट्रे में रखती हूं (ताकि अगर कुछ गिर जाए तो ओवन को नुकसान न हो) और 180°C पर पहले से गरम ओवन में डालती हूं, मध्यम स्तर पर। 9. मैं 25-30 मिनट तक रखती हूं, लेकिन 25 मिनट बाद एक टूथपिक से जांचती हूं - अगर यह केक से साफ निकलती है, तो मैं उन्हें निकाल लेती हूं। अगर नहीं, तो मैं उन्हें 5 मिनट और रखती हूं और फिर से देखती हूं। मैं ओवन का दरवाजा बार-बार नहीं खोलती, क्योंकि इससे वे गिर जाते हैं। 10. मैं उन्हें 5-10 मिनट बाद टिन से निकालती हूं और उन्हें एक ग्रिल पर ठंडा होने के लिए रखती हूं, ताकि नीचे से गीला न हो जाएं। 11. आइसिंग के लिए, मैं सफेद चॉकलेट को तरल क्रीम के साथ भाप पर या माइक्रोवेव में गर्म करती हूं, लेकिन लगातार मिलाती हूं ताकि यह न फटे। इसमें ज्यादा दार्शनिकता नहीं है: जब यह पिघल जाए और चमकदार हो जाए, तो मैं इसे ठंडे केक पर चम्मच से डालती हूं। ऊपर, मैं सजावटी कैंडी या जो भी मेरे पास हो, छिड़कती हूं (कभी-कभी कटी हुई नट्स भी)। मैं इसे अक्सर बनाती हूं क्योंकि यह "किसी भी बचे हुए कंपोट या दही" के लिए उपयुक्त है, और मुझे विशेष सामग्री के लिए दुकानों में दौड़ने की जरूरत नहीं पड़ती। मुझे यह पसंद है कि ये बहुत मीठे नहीं हैं (विशेषकर अगर आप चीनी कम करते हैं, तो स्वाद के अनुसार) और ये काफी तेज़ होते हैं। ये मिठाई, नाश्ता, और ऑफिस के लिए पैक करने के लिए भी अच्छे हैं। और, ईमानदारी से, अगर आपको केक या जटिल मिठाइयाँ बनाने का मन नहीं है, तो ये किसी भी गृहिणी की प्रतिष्ठा को बचा लेते हैं, भले ही जब लोग आपको गलत समय पर पकड़ लें। उपयोगी सुझाव, भिन्नताएँ और सेवा के विचार उपयोगी सुझाव: - बहुत अधिक अनानास या बहुत बड़े टुकड़े न डालें, क्योंकि इससे केक "भिगो" जाता है, और बीच में गीला और भारी निकलता है। - जब आप अनानास को छानते हैं, तो इसे दो नैपकिन के बीच अच्छी तरह दबाएं। बचे हुए सिरप से मिश्रण बहुत तरल हो जाता है। - जब आप आटा डालते हैं, तो मिलाने में जल्दी न करें - जितना कम मिलाएंगे, उतना ही अधिक मुलायम निकलेगा। - अगर आपके पास सिलिकॉन टिन नहीं हैं, तो सामान्य टिन में भी काम कर सकता है, जिसे टेप किया गया हो, बशर्ते कि वह बहुत गहरा न हो। बेकिंग का समय 5-10 मिनट बढ़ सकता है। - नमक छोड़ें नहीं - भले ही यह मीठे में अजीब लगे, यह स्वाद में मदद करता है। सामग्री के विकल्प और अनुकूलन: - दही को कम वसा वाले क्रीम, बटरमिल्क या केफिर से बदला जा सकता है। - ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए: सामान्य आटे को बादाम के आटे या ग्लूटेन-मुक्त आटे के मिश्रण से बदला जा सकता है (ध्यान दें कि इसकी स्थिरता को एक छोटे अंडे के साथ समायोजित करना होगा, अगर यह बहुत सूखा लगे)। - अगर आप डेयरी-मुक्त बनाना चाहते हैं, तो पौधों पर आधारित दही (नारियल या सोया) और पौधों पर आधारित क्रीम आइसिंग के लिए काम कर सकती है। - अनानास के बजाय, मैंने छोटे टुकड़ों में कटे हुए सेब और थोड़ी दालचीनी में भुने हुए डाले हैं। यह कुछ और है, लेकिन अच्छा है। - अगर आपके पास सफेद चॉकलेट नहीं है, तो आप इसे बिना आइसिंग के छोड़ सकते हैं या थोड़ा पाउडर चीनी डाल सकते हैं, साधारण। - चीनी को कम किया जा सकता है अगर आप मीठा नहीं चाहते। मैंने कई बार केवल 50 ग्राम डाला है और किसी ने शिकायत नहीं की। भिन्नताएँ: - अनानास के बजाय किशमिश या क्रैनबेरी डालें, अगर आप गीले फल नहीं चाहते। - आप मिश्रण में थोड़ी कटी हुई नट्स भी डाल सकते हैं। - आप थोड़ी अदरक पाउडर डाल सकते हैं ताकि कुछ अतिरिक्त सुगंध मिले (मुझे यह थोड़ा विदेशी लगा, लेकिन हर किसी का अपना स्वाद होता है)। - आइसिंग काली चॉकलेट से भी बनाई जा सकती है या बच्चों के लिए मूंगफली के मक्खन से। सेवा के विचार: - मैं इसे नाश्ते में काली चाय या कॉफी के साथ परोसती हूं, लेकिन यह ठंडा होने पर भी अच्छा लगता है, एक दही के साथ। - अगर आप इसे "वाह" मिठाई बनाना चाहते हैं, तो ऊपर एक चम्मच क्रीम और एक पुदीने की पत्ते रखें। - विशेष अवसरों के लिए, इन्हें प्लेट पर रखें और आइसिंग पर भुनी हुई बादाम या कटे हुए पिस्ता छिड़कें। - बच्चों के लिए, रंगीन कैंडी और आइसिंग पर थोड़ा पिघला हुआ शहद (1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए नहीं!) डालें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं केक को पहले बना सकती हूं और कुछ दिनों के लिए रख सकती हूं? हाँ, ये कमरे के तापमान पर, एक अच्छी तरह बंद डिब्बे में 2-3 दिन तक टिकते हैं। अगर आप इन्हें फ्रिज में रखते हैं, तो आइसिंग सख्त हो जाती है, लेकिन केक नरम रहता है। अगर मेरे पास दही नहीं है तो मैं क्या करूँ? सर्वश्रेष्ठ विकल्प बटरमिल्क या कम वसा वाली क्रीम होगी। अगर आप केवल दूध डालते हैं, तो यह उतना नरम नहीं होगा, लेकिन जरूरत पड़ने पर काम कर सकता है। क्या अनानास ताजा भी इस्तेमाल किया जा सकता है? हाँ, लेकिन आपको इसे छोटे टुकड़ों में काटना होगा और नैपकिन पर छोड़ना होगा, क्योंकि ताजा में और भी अधिक पानी होता है। इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, जो मुझे पसंद है। क्या मैं मफिन के लिए पेपर टिन का उपयोग कर सकती हूं? यह संभव है, लेकिन बेहतर है कि आप कागज को मफिन टिन में डालें, अन्यथा वे फैल जाएंगे और बेक करते समय चपटा हो जाएंगे। अगर मेरे पास आइसिंग के लिए क्रीम नहीं है तो क्या होगा? आप चॉकलेट को थोड़ा दूध या मक्खन के साथ पिघला सकते हैं, लेकिन क्रीम इसे फैलाने में अधिक मुलायम बनाती है। अगर आपके पास नहीं है, तो कोई बात नहीं, यह बिना भी काम कर सकता है। क्या मैं अधिक दालचीनी डाल सकती हूं? हाँ, लेकिन ध्यान दें - एक चम्मच से अधिक डालने पर यह अनानास और नींबू के स्वाद को ढकने लगता है, इसलिए अगर आपको अदरक का स्वाद नहीं चाहिए, तो आधे पर ही रुकें। अगर मेरे पास मिक्सर नहीं है, तो क्या मैं सब कुछ फेटने के लिए व्हिस्क का उपयोग कर सकती हूं? बिल्कुल, बस ध्यान रखें कि अंडे और चीनी को पहले अच्छी तरह फेंटें, ताकि अधिक फोम बन सके। बाकी सभी चीजें हाथ से भी हो सकती हैं। पोषण संबंधी जानकारी (लगभग) हर मिनी केक में, अगर आप मिश्रण को 10 टुकड़ों में बांटते हैं, तो लगभग 130-150 कैलोरी होती हैं (आइसिंग के साथ)। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के लिए, मैं अनुमान लगाती हूं कि प्रति टुकड़ा लगभग 18-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5-6 ग्राम वसा, 2-3 ग्राम प्रोटीन होते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप आइसिंग में कितनी चॉकलेट का उपयोग करते हैं। शर्करा मुख्य रूप से अनानास और आइसिंग से आती है, इसलिए मैंने मिश्रण में चीनी को कम कर दिया। वसा मध्यम है, यह एक बम नहीं है, खासकर अगर आप कम वसा वाला दही इस्तेमाल करते हैं और तेल या क्रीम में अधिक नहीं डालते। ये कई स्टोर के मफिन से बेहतर हैं। अगर आप इसे और हल्का बनाना चाहते हैं, तो आइसिंग को छोड़ दें और यह प्रति टुकड़ा 110 कैलोरी से कम हो जाएगा। इनके रखरखाव और फिर से गर्म करने का तरीका एक बार जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो मैं उन्हें एक ढक्कन वाली डिब्बे में कमरे के तापमान पर रखती हूं (अगर घर में बहुत गर्म नहीं है)। ये 2-3 दिन तक अच्छी तरह टिकते हैं। अगर आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो उन्हें फ्रिज में डालें और खाने से एक घंटे पहले निकालें, अन्यथा वे काफी ठंडे होते हैं और आइसिंग पत्थर की तरह कठोर हो जाती है। मैं एक टुकड़ा (अगर संभव हो तो बिना आइसिंग के) को ओवन में 5 मिनट के लिए 120°C पर या माइक्रोवेव में 10 सेकंड के लिए गर्म करती हूं - ताकि यह थोड़ा गर्म हो जाए, न कि गर्म। अगर वे पहले से ही आइसिंग वाले हैं, तो मैं उन्हें फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करती, बल्कि उन्हें सेवा से पहले कमरे के तापमान पर आने देती हूं। वैसे भी, मुझे नहीं लगता कि ये बहुत दिनों तक टिकेंगे, क्योंकि ये जल्दी खा लिए जाते हैं।

तैयारी

एक कटोरे में, हम छनी हुई आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाते हैं। हम अंडों को चीनी के साथ फेंटते हैं जब तक कि यह झागदार न हो जाए। हम इसमें तेल, दही और वनीला फली के साथ पाउडर चीनी मिलाते हैं। फिर हम दालचीनी, नमक और नींबू का छिलका डालते हैं। हम आटे और बेकिंग पाउडर का मिश्रण बारिश की तरह डालते हैं और इसे धीमी गति से मिलाते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए। अनानास को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें एक नैपकिन पर रखते हैं ताकि तरल सोख ले, फिर उन्हें एक चम्मच आटे में लपेटते हैं। हम उन्हें ऊपर के मिश्रण में डालते हैं और एक स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाते हैं। सिलिकॉन के साँचे में, मैंने मफिन के साँचे का इस्तेमाल किया, हम उन्हें 3/4 भरते हैं और पूरी तरह से नहीं भरते। मैंने छोटे साँचों को एक बेकिंग ट्रे में रखा और इसे पहले से गरम किए हुए ओवन में उपयुक्त तापमान पर डाल दिया। 25-30 मिनट बाद, हम टूथपिक टेस्ट करते हैं, और अगर वे तैयार हैं, तो उन्हें ओवन से निकालते हैं और ठंडा होने देते हैं। हम सफेद चॉकलेट को तरल क्रीम के साथ पिघलाते हैं। इसके साथ, हम ठंडे मिनी केक को कोट करते हैं, जिन्हें हम साँचे से निकालते हैं, और ऊपर विभिन्न कैंडीज डालते हैं। आपको भोजन का आनंद मिले!