Обычно я готовлю эти печенья в декабре, когда весь дом пахнет маслом и вареньем, и все пробуют одно из противня, хотя они еще горячие. Я пробовал рецепт с разными формами: круглыми, елочками, звездочками, в зависимости от того, что у меня есть в ящике. Чаще всего я использую варенье из шиповника, но также можно использовать и другие варенья, если у вас нет.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая охлаждение теста)
Порции: около 35 печений с начинкой
Сложность: легкая до средней
Ингредиенты
230 г масла, комнатной температуры
60 г коричневого сахара
150 г белого сахара
2 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
360 г белой муки (+ еще 50 г, если потребуется)
85 г миндальной муки (или очень мелко измельченного миндаля)
1/2 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
варенье из шиповника (или другое варенье на ваш выбор)
сахарная пудра для украшения
Способ приготовления
1. Достаньте масло из холодильника как минимум за полчаса до начала приготовления, чтобы оно стало мягким, но не растопленным.
2. Поместите масло, белый и коричневый сахар в большую миску и взбивайте их миксером на средней скорости, пока они не станут кремовыми. Не оставляйте кусочки масла не смешанными.
3. Добавляйте яйца по одному. После каждого яйца взбивайте до полного объединения.
4. Добавьте ванильный экстракт. Кратко перемешайте.
5. В отдельной миске смешайте муку (360 г), разрыхлитель, соль и миндальную муку.
6. Вмешайте мучную смесь в миску с маслом и яйцами в 2-3 этапа. Тесто должно быть достаточно плотным и не прилипать к рукам. Если оно кажется слишком мягким, добавьте из оставшихся 50 г муки, по одной столовой ложке, пока не перестанет прилипать.
7. Сформируйте тесто в шар, оберните его пленкой и положите в холодильник минимум на час. После охлаждения его будет намного легче раскатывать.
8. Посыпьте немного муки на рабочую поверхность. Выньте тесто из холодильника, нарежьте его на 2-3 части и раскатайте каждую часть по очереди до толщины 4 мм. Если оно липкое, используйте муку и для скалки.
9. Вырежьте печенья в желаемых формах. Для каждого печенья с начинкой вам нужно две части: одна простая и одна с центральным отверстием (я использую палец или небольшую круглую форму для вырезания).
10. Выложите печенья на противень, застеленный пергаментной бумагой, с расстоянием между ними (около 2 см).
11. Выпекайте в предварительно разогретой до 175°C духовке в течение 10-12 минут, пока края не станут слегка золотистыми. Не позволяйте им слишком подрумяниться.
12. Выньте противень из духовки и оставьте печенья на противне на 5 минут. Затем перенесите их на решетку, чтобы они полностью остыли.
13. Печенья с отверстиями посыпьте сахарной пудрой, затем намажьте целую часть вареньем, положите сверху вырезанную часть и слегка прижмите.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Они хорошо хранятся несколько дней, не твердеют, и я могу начинить их любым вареньем, которое у меня есть в холодильнике. Мне нравится, что их достаточно на несколько дней, и их можно упаковать как подарок. Кроме того, они хорошо сочетаются с чаем или кофе, а не только с горячим шоколадом.
Советы
Для более хрустящей текстуры используйте качественное масло и не переусердствуйте с дополнительной мукой.
Если тесто слишком нагревается и становится трудным в работе, положите его обратно в холодильник на 15 минут.
Не перегружайте противни – выпекайте по очереди, если это необходимо.
Замены
Миндальную муку можно заменить мелко нарезанными орехами или фундуком, если вы предпочитаете другой вкус.
Вы можете использовать любое варенье: абрикосовое, малиновое, смородиновое, по вашему выбору. Важно, чтобы это было более густое варенье, а не очень жидкое.
Коричневый сахар можно пропустить, но он помогает в аромате и цвете теста.
Вариации
Вы можете добавить цедру апельсина или лимона для свежего аромата.
Можно добавить немного корицы в тесто, если хотите более теплую ноту.
Для более хрустящих печений раскатайте тесто немного тоньше, до 3 мм.
Идеи для подачи
Они вкусны сами по себе или с чашкой горячего шоколада. Если вы сделаете их с кислым фруктовым вареньем, это хорошо сбалансирует сладость. Вы можете положить их в коробки и подарить, они хорошо переносят транспортировку.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать тесто за день до?
Да, его можно хранить в холодильнике 1-2 дня, хорошо завернутым в пленку. Если оно стало слишком твердым, оставьте его на 10-15 минут при комнатной температуре перед раскатыванием.
Можно ли замораживать печенье?
Да. Вы можете заморозить их после выпечки, прежде чем начинить вареньем. Они быстро размораживаются при комнатной температуре и могут быть свежими начинены.
Нужно ли разогревать варенье перед намазыванием печенья?
Это не обязательно, но если оно очень твердо, немного разогрейте его в микроволновке или энергично перемешайте ложкой, чтобы было легче намазывать.
Могу ли я делать печенье без специальных форм?
Можно вырезать стаканом или ножом, важно, чтобы у вас было два размера, чтобы создать вид "склеенных печений".
Как долго они сохраняются после наполнения вареньем?
Они хорошо хранятся 4-5 дней, даже неделю, если хранятся в закрытой коробке в прохладном месте.
Пищевая ценность
Приблизительно для одного печенья с вареньем: 120 ккал, 5 г жиров, 16 г углеводов, 2 г белка. Значения варьируются в зависимости от типа варенья и толщины печений.
Хранение и разогрев
Печенье лучше всего хранить в металлических коробках или плотно закрытых банках при комнатной температуре. Холодильник им не нужен. Если они немного затвердеют, их можно оставить рядом с источником пара или разогреть в микроволновке на 20 секунд, но обычно это не требуется. Варенье сохраняет их текстуру мягкой на протяжении нескольких дней.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая охлаждение теста)
Порции: около 35 печений с начинкой
Сложность: легкая до средней
Ингредиенты
230 г масла, комнатной температуры
60 г коричневого сахара
150 г белого сахара
2 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
360 г белой муки (+ еще 50 г, если потребуется)
85 г миндальной муки (или очень мелко измельченного миндаля)
1/2 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
варенье из шиповника (или другое варенье на ваш выбор)
сахарная пудра для украшения
Способ приготовления
1. Достаньте масло из холодильника как минимум за полчаса до начала приготовления, чтобы оно стало мягким, но не растопленным.
2. Поместите масло, белый и коричневый сахар в большую миску и взбивайте их миксером на средней скорости, пока они не станут кремовыми. Не оставляйте кусочки масла не смешанными.
3. Добавляйте яйца по одному. После каждого яйца взбивайте до полного объединения.
4. Добавьте ванильный экстракт. Кратко перемешайте.
5. В отдельной миске смешайте муку (360 г), разрыхлитель, соль и миндальную муку.
6. Вмешайте мучную смесь в миску с маслом и яйцами в 2-3 этапа. Тесто должно быть достаточно плотным и не прилипать к рукам. Если оно кажется слишком мягким, добавьте из оставшихся 50 г муки, по одной столовой ложке, пока не перестанет прилипать.
7. Сформируйте тесто в шар, оберните его пленкой и положите в холодильник минимум на час. После охлаждения его будет намного легче раскатывать.
8. Посыпьте немного муки на рабочую поверхность. Выньте тесто из холодильника, нарежьте его на 2-3 части и раскатайте каждую часть по очереди до толщины 4 мм. Если оно липкое, используйте муку и для скалки.
9. Вырежьте печенья в желаемых формах. Для каждого печенья с начинкой вам нужно две части: одна простая и одна с центральным отверстием (я использую палец или небольшую круглую форму для вырезания).
10. Выложите печенья на противень, застеленный пергаментной бумагой, с расстоянием между ними (около 2 см).
11. Выпекайте в предварительно разогретой до 175°C духовке в течение 10-12 минут, пока края не станут слегка золотистыми. Не позволяйте им слишком подрумяниться.
12. Выньте противень из духовки и оставьте печенья на противне на 5 минут. Затем перенесите их на решетку, чтобы они полностью остыли.
13. Печенья с отверстиями посыпьте сахарной пудрой, затем намажьте целую часть вареньем, положите сверху вырезанную часть и слегка прижмите.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Они хорошо хранятся несколько дней, не твердеют, и я могу начинить их любым вареньем, которое у меня есть в холодильнике. Мне нравится, что их достаточно на несколько дней, и их можно упаковать как подарок. Кроме того, они хорошо сочетаются с чаем или кофе, а не только с горячим шоколадом.
Советы
Для более хрустящей текстуры используйте качественное масло и не переусердствуйте с дополнительной мукой.
Если тесто слишком нагревается и становится трудным в работе, положите его обратно в холодильник на 15 минут.
Не перегружайте противни – выпекайте по очереди, если это необходимо.
Замены
Миндальную муку можно заменить мелко нарезанными орехами или фундуком, если вы предпочитаете другой вкус.
Вы можете использовать любое варенье: абрикосовое, малиновое, смородиновое, по вашему выбору. Важно, чтобы это было более густое варенье, а не очень жидкое.
Коричневый сахар можно пропустить, но он помогает в аромате и цвете теста.
Вариации
Вы можете добавить цедру апельсина или лимона для свежего аромата.
Можно добавить немного корицы в тесто, если хотите более теплую ноту.
Для более хрустящих печений раскатайте тесто немного тоньше, до 3 мм.
Идеи для подачи
Они вкусны сами по себе или с чашкой горячего шоколада. Если вы сделаете их с кислым фруктовым вареньем, это хорошо сбалансирует сладость. Вы можете положить их в коробки и подарить, они хорошо переносят транспортировку.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать тесто за день до?
Да, его можно хранить в холодильнике 1-2 дня, хорошо завернутым в пленку. Если оно стало слишком твердым, оставьте его на 10-15 минут при комнатной температуре перед раскатыванием.
Можно ли замораживать печенье?
Да. Вы можете заморозить их после выпечки, прежде чем начинить вареньем. Они быстро размораживаются при комнатной температуре и могут быть свежими начинены.
Нужно ли разогревать варенье перед намазыванием печенья?
Это не обязательно, но если оно очень твердо, немного разогрейте его в микроволновке или энергично перемешайте ложкой, чтобы было легче намазывать.
Могу ли я делать печенье без специальных форм?
Можно вырезать стаканом или ножом, важно, чтобы у вас было два размера, чтобы создать вид "склеенных печений".
Как долго они сохраняются после наполнения вареньем?
Они хорошо хранятся 4-5 дней, даже неделю, если хранятся в закрытой коробке в прохладном месте.
Пищевая ценность
Приблизительно для одного печенья с вареньем: 120 ккал, 5 г жиров, 16 г углеводов, 2 г белка. Значения варьируются в зависимости от типа варенья и толщины печений.
Хранение и разогрев
Печенье лучше всего хранить в металлических коробках или плотно закрытых банках при комнатной температуре. Холодильник им не нужен. Если они немного затвердеют, их можно оставить рядом с источником пара или разогреть в микроволновке на 20 секунд, но обычно это не требуется. Варенье сохраняет их текстуру мягкой на протяжении нескольких дней.
Ингредиенты
Получится 35 печений с вареньем. 230 г масла при комнатной температуре. 60 г коричневого сахара. 150 г белого сахара. 2 яйца. 1 чайная ложка ванильного экстракта. 360 г муки (+ 50 г, если тесто слишком мягкое). 85 г миндальной муки (очень мелко измельченный миндаль). 1/2 чайной ложки разрыхлителя. Щепотка соли. Варенье из шиповника для намазывания (или любое другое варенье). Сахарная пудра для украшения.