Крапфен с заварным кремом

Крапфен с кремом pâtissière: Нежное и ароматное лакомство

Кто не любит начинать день с вкусного десерта? Крапфен, также известный как бомболоне в некоторых регионах, — это блюдо, которое радует на любом завтраке или полдник. С глубокими корнями в австрийской кулинарной традиции, этот десерт быстро завоевал сердце итальянцев, где он эволюционировал в вкусные варианты. Сегодня я приглашаю вас открыть вместе со мной идеальный рецепт крапфена с кремом pâtissière — быстрый, простой в приготовлении десерт, но со вкусом, который перенесет вас в самые приятные воспоминания.

Время приготовления: 30 минут
Время подъема: 2 часа
Время жарки: 10 минут
Общее время: 2 часа 40 минут
Количество порций: 18 средних крапфенов

Необходимые ингредиенты:
- 300 г муки типа 00 (мука для выпечки)
- 50 г сахара
- 25 г свежих дрожжей (или пакетик сухих дрожжей 8 г)
- 65 г масла (при комнатной температуре)
- 1 яйцо
- 125 мл теплого молока
- Щепотка соли
- Ароматы (ваниль, лимон)

Приготовление теста:

1. Смешивание сухих ингредиентов: В большой миске просейте муку и добавьте сахар и соль. Эта смесь станет основой нашего воздушного теста.

2. Создание углубления: Сделайте углубление в центре мучной смеси, куда добавим яйцо, мягкое масло и ароматы. Важно использовать качественное масло, чтобы получить насыщенный вкус.

3. Активация дрожжей: В другой миске растворите дрожжи в теплом молоке. Оно должно быть достаточно теплым, чтобы активировать дрожжи, но не таким горячим, чтобы их убить. Дайте постоять 5-10 минут, пока не появится пена.

4. Формирование теста: Как только дрожжи активируются, влейте молочную смесь в углубление в муке. Начните смешивать лопаткой или руками, интегрируя муку в жидкость. Продолжайте замешивать, пока тесто не станет однородным и эластичным, но не добавляйте слишком много муки, даже если кажется, что оно слишком мягкое. Тесто должно быть мягким, но не липким.

5. Подъем: Накройте миску чистым влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на около 30 минут, пока тесто не увеличится вдвое.

Формирование крапфенов:

1. Деление теста: После того как тесто поднялось, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите на 18 равных частей. Вы можете использовать нож или лопатку, чтобы помочь себе.

2. Формирование шариков: Из каждого кусочка теста сформируйте круглые шарики. Разложите их на противне, выстланном пергаментной бумагой, посыпанной мукой, чтобы предотвратить прилипание.

3. Подъем: Легко прижмите каждый шарик ладонью, затем накройте противень полотенцем и оставьте подниматься еще на полтора часа, пока они не станут воздушными и почти не увеличатся вдвое.

Жарка крапфенов:

1. Нагрев масла: В глубокой кастрюле нагрейте масло до 180 градусов Цельсия. Вы можете проверить температуру, используя кусочек теста; если он шипит, когда вы кладете его в масло, оно готово для жарки.

2. Жарка: Жарьте по 2-3 крапфена за раз, следя за тем, чтобы не перегружать кастрюлю. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми.

3. Слив: После жарки выложите крапфены на блюдо, покрытое бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла.

Начинка с кремом pâtissière:

1. Приготовление крема: Вы можете использовать простой рецепт крема pâtissière (ванильный крем) или купить готовый. Если хотите приготовить его дома, смешайте 500 мл молока, 4 желтка, 100 г сахара, 50 г крахмала и эссенцию ванили. Доведите молоко до кипения, хорошо перемешивая остальные ингредиенты, пока не загустеет. Дайте полностью остыть.

2. Начинка: Используйте кондитерский мешок или пластиковую трубку, чтобы начинить каждый крапфен кремом pâtissière. Убедитесь, что вы хорошо их начиняете, но не переусердствуйте, чтобы не повредить их.

3. Завершение: В конце посыпьте сахаром-пудрой для привлекательного вида и дополнительной сладости.

Рекомендации по подаче:
Крапфены с кремом pâtissière великолепны в горячем виде, но их также можно наслаждаться при комнатной температуре. Они идеально сочетаются со стаканом холодного молока или ароматным кофе. Вы также можете добавить ложку фруктового джема, чтобы придать им дополнительный вкус.

Советы и вариации:
Если вы хотите добавить личный штрих, вы можете добавить цедру лимона или апельсина в крем pâtissière для более свежего вкуса. Также можно поэкспериментировать с различными начинками, такими как шоколад, фруктовый джем или даже ореховый крем. Крапфены также можно покрыть растопленным шоколадом для декадентского опыта.

Пищевая ценность:
Крапфены являются источником углеводов и энергии благодаря муке и сахару. Начинка с кремом pâtissière дает белки из яиц и молока. Конечно, это десерт, который следует наслаждаться в умеренных количествах, но это хороший выбор для особых моментов.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать сухие дрожжи? Да, вы можете использовать пакетик сухих дрожжей вместо свежих. Убедитесь, что активируете их в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Как я могу узнать, достаточно ли горячо масло? Используйте кухонный термометр или проверьте с помощью кусочка теста. Если оно шипит и поднимается на поверхность, оно готово.
3. Как долго я могу хранить крапфены? Крапфены лучше всего есть свежими, но их можно хранить в герметичном контейнере в течение 1-2 дней.

Эта рецептура крапфена с кремом pâtissière определенно вызовет улыбки на лицах ваших близких, превращая утренние трапезы в незабываемые моменты. Так что наденьте фартук и давайте наслаждаться готовкой!