Основание: Начинаем с того, что собираем все необходимые ингредиенты для основы. В большой миске смешиваем масло комнатной температуры с сахаром, пока не получим кремообразную и воздушную массу. Важно, чтобы масло было хорошо смешано, чтобы сахар полностью растворился. Продолжаем добавлять желтки, по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления, чтобы обеспечить идеальную гомогенизацию. Затем начинаем добавлять муку, ванильный экстракт и разрыхлитель, перемешивая лопаткой или миксером на низкой скорости, чтобы избежать образования комков.
Отдельно, в другой миске, взбиваем белки с щ pinch соли, используя миксер. Важно взбивать их до получения плотной пены, которая не упадет, когда мы перевернем миску вверх дном. После достижения этой консистенции аккуратно вводим белки в желтковую массу, используя лопатку, делая осторожные движения сверху вниз, чтобы сохранить воздух в белках.
Когда мы получили однородную массу, выстилаем противень 24/36 см пергаментной бумагой, выливаем смесь основы и хорошо выравниваем поверхность. Затем ставим противень в заранее разогретую духовку при средней температуре 180°C и выпекаем 15-20 минут, время от времени проверяя с помощью зубочистки, которая должна выходить чистой. После выпечки вынимаем основу из духовки и даем ей полностью остыть, прежде чем нарезать на мелкие кусочки.
Малиновая пена: Начинаем с того, что замачиваем листы желатина в холодной воде, согласно инструкции на упаковке. Тем временем хорошо промываем малину и измельчаем в блендере до получения однородного пюре. Используем сито, чтобы отделить семена от малинового пюре, получая таким образом бархатный соус. Переносим полученный соус в кастрюлю, добавляем две столовые ложки сахара и ставим на средний огонь, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Как только сахар растопится, снимаем кастрюлю с огня и даем соусу немного остыть. Добавляем отжатые листы желатина, быстро перемешивая, чтобы убедиться, что они полностью растворяются в соусе. Оставляем смесь остывать до комнатной температуры. В отдельной миске взбиваем сливки и холодную сметану, добавляя сахарную пудру, и взбиваем до получения плотной пены. Вливаем остывший малиновый соус в эту пену вместе с ванильным экстрактом и аккуратно перемешиваем, чтобы получить однородную массу.
Сборка десерта: В стеклянные чашки укладываем слой крошки основы, затем щедрый слой малиновой пены. Продолжаем с еще одним слоем основы и пены, создавая чередующиеся слои. Украсить крошеными печеньями, несколькими свежими смородинами и, если хотите, небольшим листочком мяты для освежающего вида. Эти восхитительные чашки охлаждаются в течение 1-2 часов, чтобы ароматы идеально смешались. Из этой изысканной композиции мы получаем 8 порций десерта, каждая из которых является взрывом вкусов. Приятного аппетита!
Отдельно, в другой миске, взбиваем белки с щ pinch соли, используя миксер. Важно взбивать их до получения плотной пены, которая не упадет, когда мы перевернем миску вверх дном. После достижения этой консистенции аккуратно вводим белки в желтковую массу, используя лопатку, делая осторожные движения сверху вниз, чтобы сохранить воздух в белках.
Когда мы получили однородную массу, выстилаем противень 24/36 см пергаментной бумагой, выливаем смесь основы и хорошо выравниваем поверхность. Затем ставим противень в заранее разогретую духовку при средней температуре 180°C и выпекаем 15-20 минут, время от времени проверяя с помощью зубочистки, которая должна выходить чистой. После выпечки вынимаем основу из духовки и даем ей полностью остыть, прежде чем нарезать на мелкие кусочки.
Малиновая пена: Начинаем с того, что замачиваем листы желатина в холодной воде, согласно инструкции на упаковке. Тем временем хорошо промываем малину и измельчаем в блендере до получения однородного пюре. Используем сито, чтобы отделить семена от малинового пюре, получая таким образом бархатный соус. Переносим полученный соус в кастрюлю, добавляем две столовые ложки сахара и ставим на средний огонь, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Как только сахар растопится, снимаем кастрюлю с огня и даем соусу немного остыть. Добавляем отжатые листы желатина, быстро перемешивая, чтобы убедиться, что они полностью растворяются в соусе. Оставляем смесь остывать до комнатной температуры. В отдельной миске взбиваем сливки и холодную сметану, добавляя сахарную пудру, и взбиваем до получения плотной пены. Вливаем остывший малиновый соус в эту пену вместе с ванильным экстрактом и аккуратно перемешиваем, чтобы получить однородную массу.
Сборка десерта: В стеклянные чашки укладываем слой крошки основы, затем щедрый слой малиновой пены. Продолжаем с еще одним слоем основы и пены, создавая чередующиеся слои. Украсить крошеными печеньями, несколькими свежими смородинами и, если хотите, небольшим листочком мяты для освежающего вида. Эти восхитительные чашки охлаждаются в течение 1-2 часов, чтобы ароматы идеально смешались. Из этой изысканной композиции мы получаем 8 порций десерта, каждая из которых является взрывом вкусов. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Для основы: 4 яйца, 6 столовых ложек сахара, 100 г мягкого масла, 4-5 столовых ложек муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 чайные ложки ванильной эссенции, щепотка соли. Малина: 500 г малины, 2 столовые ложки сахара, 250 мл жидких сливок, 100 г деревенской сметаны, 2 столовые ложки сахарной пудры, 3 листа желатина, 2 чайные ложки ванильной эссенции, какао-бисквиты для украшения, смородина для украшения.