Брауни

Я делал этот торт несколько раз на дни рождения и в случаях, когда хотел чего-то с большим количеством шоколада, но без сложных слоев или изысканных кремов. Рецепт простой, не требует много инструментов и труднодоступных ингредиентов. Глазурь получается густой и хорошо впитывается в корж. Орехи придают немного хрусткости, но если не хотите, можете использовать любой шоколад, который у вас есть под рукой.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 15 минут
Время подготовки: 20-25 минут
Время выпечки: 40-45 минут
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: легко-средне
Тип рецепта: домашний торт, с коржом из брауни и шоколадной глазурью с орехами

Ингредиенты

4 яйца
1 стакан (250 мл) молока
200 г масла
4 столовые ложки какао
1 шоколад с орехами (около 100 г; можно использовать и без орехов)
300-330 г муки
250 г сахара
1 пакетик разрыхлителя
1 экстракт рома
щепотка соли

Способ приготовления

1. Подготовьте кастрюлю, в которую положите масло, молоко и сахар. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и время от времени помешивайте, пока все не растает и смесь не станет однородной.

2. Добавьте какао и экстракт рома. Продолжайте мешать еще 2-3 минуты на маленьком огне. Важно, чтобы не довести до кипения – просто все должно быть хорошо перемешано и сахар полностью растворен.

3. Из этой смеси возьмите 12-13 столовых ложек и отложите в отдельную миску. Вы будете использовать эту смесь для глазури в конце.

4. Остальную смесь оставьте в стороне, чтобы она остыла. После того как она остынет, добавьте желтки и взбейте до хорошего соединения.

5. Взбейте белки с щепоткой соли до жесткой пены и добавьте их в предыдущую смесь. Аккуратно перемешайте, чтобы не потерять объем.

6. Добавьте муку и разрыхлитель, аккуратно перемешивая. Консистенция в конце должна быть похожа на тесто для кекса – достаточно густая, но стекает с ложки.

7. Выстелите круглую форму бумагой для выпечки и вылейте тесто в нее. Заранее разогрейте духовку, чтобы она была предварительно разогрета на низком до среднего уровня (у меня это уровень 2). Поместите форму в духовку.

8. Не открывайте дверцу духовки в первые 10-15 минут. В общей сложности выпекайте корж около 40 минут, но проверьте его деревянной шпажкой в конце – если она выходит чистой, он готов. Время может немного варьироваться в зависимости от духовки.

9. Выньте корж на большую тарелку и дайте ему немного остыть.

10. Тем временем нагрейте на маленьком огне отложенную смесь масла, молока, какао и сахара (те 12-13 столовых ложек). Когда она начнет закипать, добавьте поломанную на кусочки шоколадку с орехами. Перемешивайте, пока глазурь не станет однородной и шоколад полностью не растает.

11. Полейте горячую глазурь на остывший корж, позволяя немного стекать и по краям. Если у вас есть большая тарелка, она не будет разливаться повсюду.

12. Орехи в шоколаде остаются на поверхности после глазирования. Если хотите, можете использовать простой шоколад, но хрустящая текстура орехов добавляет вкус каждому кусочку.

13. (По желанию) Если хотите пропитать корж, можете быстро приготовить сироп из карамелизированного сахара и воды. Я предпочитаю оставить его только с глазурью, которая и так немного впитывается в корж.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он готовится из доступных ингредиентов, не имеет сложных шагов и получается сытным. Корж плотный, а глазурь легко наносится, не требуя специальных техник. Мне нравится, что я могу менять вид шоколада или подстраивать количество сахара по своему вкусу.

Советы и вариации

Советы

- Используйте масло с минимум 80% жира для хорошей текстуры.
- Не держите смесь на огне слишком долго, чтобы сахар не кристаллизовался.
- Дайте коржу хорошо остыть перед нанесением глазури.
- Форма диаметром 24 см хорошо подходит для указанных количеств.

Замены

- Шоколад с орехами можно заменить обычным шоколадом, молочным или горьким.
- Экстракт рома можно заменить ванилью, если вам не нравится аромат рома.
- Для более интенсивного вкуса вы можете немного увеличить количество какао (на 1 столовую ложку).

Вариации

- Если хотите более влажный корж, можете добавить 2 столовые ложки сметаны в тесто, но измените пропорции муки, если тесто станет слишком мягким.
- Можно добавить тонкий слой вишневого джема между коржом и глазурью.
- Для более праздничной версии украсьте жареными лесными орехами или ломтиками миндаля сверху глазури.

Идеи для подачи

- Лучше всего нарезать после того, как он постоит 1-2 часа в холодильнике.
- Он хорош как простой, так и с небольшим количеством взбитых сливок или шариком ванильного мороженого.
- Подходит как десерт к кофе, а не только как праздничный торт.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я сделать двойной корж для более высокого торта?
Да, но отрегулируйте время выпечки и проверяйте корж деревянной шпажкой, так как это займет больше времени.

2. Можно ли заморозить корж или торт?
Простой корж можно заморозить, но торт с глазурью меняет текстуру при размораживании, и я не рекомендую это.

3. Насколько плотный корж?
Это корж типа брауни, достаточно плотный, не воздушный, как бисквит. Глазурь немного проникает в него.

4. Можно ли сделать в прямоугольной форме?
Да, получится больше как пирожное, а не как круглый торт, но рецепт работает так же.

5. Сколько хранится торт в холодильнике?
Хорошо хранится 2-3 дня, после чего может начать затвердевать.

Пищевая ценность (приблизительно, на кусок из 12)

Калории: около 330 ккал
Углеводы: 40 г
Белки: 5 г
Жиры: 17 г
Ценности являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от используемого шоколада и размера кусочка.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Корж может быть немного тверже на холоде, но размягчается, если оставить при комнатной температуре на 20-30 минут. Разогрев в микроволновке не требуется и может повредить глазурь. Лучше всего есть при комнатной температуре, а не прямо из холодильника.

Если нарежете и хотите сохранить остатки, положите их в контейнеры с крышками, чтобы не впитывали запахи.