Bolo Nicoleta

As folhas de merengue com coco têm um sabor puro e sua textura ligeiramente crocante combina perfeitamente com o creme de baunilha. Não faço este bolo muito frequentemente só para mim, mas quando tenho ovos para usar ou cozinho para alguém que ama coco, é uma das minhas escolhas. É preciso ter um pouco de atenção com o merengue e o creme no fogo, mas de resto não há nada complicado. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento) Tempo de preparo: cerca de 40 minutos Tempo de cozimento: 10 minutos/folha (ou seja, 20 minutos para duas folhas) Porções: 12 (depende do tamanho da forma e de como você corta) Dificuldade: média Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para ocasiões ou quando você tem muitos ovos Ingredientes Para as folhas: 8 claras 150 g de coco ralado 4 colheres de sopa de farinha 250-300 g de açúcar (eu uso 250 g, mas a receita original pede 300 g) 1 pacote de açúcar de baunilha Para o creme: 8 gemas 250-300 g de açúcar (da mesma forma, uso 250 g em vez de 300 g) 1 pacote de açúcar de baunilha essência de baunilha, a gosto 200 g de manteiga ou margarina, à temperatura ambiente 150 ml de leite 4 colheres de sopa de farinha Para a decoração: coco ralado chocolate ralado Modo de preparo 1. Preparação das folhas Retire todos os ingredientes da geladeira um pouco antes, para que cheguem à temperatura ambiente. Separe os ovos. Bata as claras com uma pitada de sal até que a espuma fique firme. Adicione gradualmente o açúcar e o açúcar de baunilha, continuando a bater. No final, a espuma deve estar brilhante e firme. Incorpore o coco ralado e a farinha, misturando delicadamente com uma espátula, de baixo para cima. Tenha cuidado para não perder o ar das claras. Divida a mistura em duas partes iguais. Forre uma forma com papel manteiga. Despeje a primeira metade da mistura e espalhe uniformemente em uma camada não muito grossa. Asse cada folha, separadamente, em forno pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente 10 minutos, ou até que comece a dourar levemente nas bordas. Fique de olho para não queimar; a folha deve permanecer clara. Retire a folha com cuidado e deixe esfriar sobre o papel. Repita para a segunda folha, também sobre papel manteiga. 2. Creme de baunilha Enquanto as folhas assam, prepare o creme. Misture as gemas com o açúcar, o açúcar de baunilha e a farinha. Despeje gradualmente o leite frio, mexendo com um batedor para não formar grumos. Coloque a mistura em fogo baixo, em uma panela de fundo grosso, e mexa continuamente. O creme engrossa rapidamente, então não se afaste dele. Quando começar a ferver, mantenha por mais 1-2 minutos, até que tenha a consistência de um pudim mole. Retire do fogo. Deixe o creme esfriar por alguns minutos. Quando estiver morno, mas não quente, adicione a essência de baunilha e a manteiga (ou margarina) cortada em pedaços. Misture até incorporar e o creme ficar liso. Se usar manteiga com 82% de gordura, o creme ficará mais denso. 3. Montagem Em um prato ou em uma forma limpa, coloque a primeira folha (ela se solta facilmente do papel se estiver completamente fria). Espalhe cerca de três quartos do creme sobre a primeira folha. Coloque a segunda folha por cima e cubra com o restante do creme. Por fim, polvilhe coco ralado por cima e depois rale um pouco de chocolate (amargo ou ao leite, como preferir). Leve o bolo à geladeira por pelo menos 1-2 horas, para que o creme firme e possa ser cortado adequadamente. Por que faço essa receita com frequência Essa receita usa ovos inteiros e é boa quando sobram claras ou gemas de outras preparações. O bolo corta bem e pode ser facilmente adaptado ao gosto de cada um. Mantém-se bem por alguns dias na geladeira e não precisa de cobertura, apenas coco e chocolate. Dicas e variações Dicas - Use manteiga à temperatura ambiente para que se incorpore facilmente ao creme. - Bata bem as claras para que as folhas não fiquem muito densas. - Não asse demais as folhas no forno, caso contrário, elas se esfarelam ao serem cortadas. - Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 2 horas antes de cortar. - A folha se desprende mais facilmente do papel manteiga se você a deixar esfriar completamente. Substituições - Você pode usar margarina em vez de manteiga no creme se precisar de uma receita vegana (mas os ovos não podem ser substituídos aqui). - Se não tiver chocolate para ralar para a decoração, pode fazer sem, apenas com coco por cima. - Você pode reduzir o açúcar em 50 g nas folhas ou no creme, conforme preferir. Variações - Pode-se adicionar um pouco de rum ao creme para dar um sabor diferente. - Você pode colocar entre as folhas um pouco de geleia azeda, mas não mais de 2-3 colheres, para não amolecer demais. - Se quiser uma aparência mais festiva, decore com flocos grandes de coco. Ideias de servir - Corte com uma faca passada por água quente, para bordas limpas. - Combina bem com café ou um chá simples. - Para mesas festivas, fica bonito em pratos com outros bolos cortados em pedaços pequenos. Perguntas frequentes 1. Qual o tamanho da forma que devo usar? Em geral, você usa uma forma de aproximadamente 20x30 cm. Se tiver uma forma um pouco maior ou menor, a espessura das folhas irá variar um pouco, mas não há problema. 2. Posso fazer o creme com amido em vez de farinha? Teoricamente sim, mas a textura irá mudar. Com farinha, o creme fica mais rústico e mais consistente. 3. Posso congelar o bolo? Não recomendo. As folhas de merengue e coco ficam úmidas ao descongelar, e o creme muda de textura. 4. Posso fazer as folhas um dia antes? Sim, se você as deixar no papel e cobri-las levemente, não secarão excessivamente até você usá-las no dia seguinte. 5. Posso usar leite vegetal no creme? Não experimentei com leite vegetal, mas se usar um com sabor neutro e um pouco mais gordo (de amêndoas ou soja), deve funcionar. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (de 12) tem cerca de 350-400 kcal, com 6-7 g de proteína, 21-23 g de gordura e 36-38 g de carboidratos. A maior parte das calorias vem do açúcar, manteiga e coco. O valor real depende de quanto açúcar e que tipo de chocolate você usa na decoração. Conservação e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por cerca de 3-4 dias. Não recomendo reaquecer. Serve-se frio, diretamente da geladeira. Se deixá-lo muito tempo à temperatura ambiente, o creme pode amolecer. As folhas também ficam mais macias com o tempo, mas o sabor permanece bom.

Ingredientes

Para o merengue: 8 claras de ovo
150 g de coco ralado
4 colheres de sopa de farinha
300 g de açúcar (é o que a receita pede
mas eu usei apenas 250 g)
1 açúcar de baunilha. Para o creme: 8 gemas
300 g de açúcar (da mesma forma
usei apenas 250 g)
1 açúcar de baunilha
essência de baunilha
200 g de manteiga/margarina à temperatura ambiente
150 ml de leite
4 colheres de sopa de farinha. Para decorar: coco ralado
chocolate ralado.

Bolo Nicoleta

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