Шоколадный торт с ежевикой и персиками - Рецепт № 100

Шоколадный торт с ежевикой и персиками – совершенное лакомство

Кто не любит декадентский торт, полный шоколада, обнятый сладкими и сочными ароматами персиков и ежевики? Этот рецепт шоколадного торта с ежевикой и персиками идеально подходит для любого случая, будь то юбилей или просто желание побаловать семью на специальном ужине. С тонкой текстурой и богатым вкусом этот торт определенно станет звездой вашего меню.

Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 40 минут
Время выпекания: 30-35 минут
Количество порций: 10-12

Ингредиенты:
Для коржа:
- 6 яиц
- 100 г воды
- 100 г черного шоколада (минимум 70% какао)
- 150 г сахара
- 100 г муки
- 20 г какао-порошка
- щепотка соли

Для крема 1:
- 200 г персиков из компота
- 250 г маскарпоне
- 50 мл компота из персиков
- 40 г сахара
- 10 г желатина

Для крема 2:
- 400 г ежевики
- 50 мл воды
- 250 мл простого йогурта
- 60 г сахара
- 10 г желатина

Для крема 3:
- 200 г черного шоколада
- 400 мл жидких сливок
- 30 г сахарной пудры

Для украшения:
- 100 мл жидких сливок
- 2 столовые ложки сахарной пудры

Необходимые инструменты:
- Форма для торта диаметром 24 см
- Миксер
- Спатула
- Чаша для водяной бани
- Ситечко для процеживания ежевики

Пошаговая инструкция:

Шаг 1: Подготовка коржа
1. Разогрев духовки: Начните с разогрева духовки до 180°C. Убедитесь, что температура правильно установлена, так как слишком горячая духовка может сжечь корж до того, как он полностью испечется.

2. Выстилание формы: Выстелите форму для торта пергаментной бумагой, убедившись, что она идеально подходит, чтобы корж не прилип.

3. Смесь муки: В миске соедините муку с какао. Эта смесь добавит богатый вкус и мягкую текстуру торту.

4. Растопленный шоколад: Налейте горячую воду на черный шоколад и аккуратно перемешайте, пока не получится однородная масса. Дайте смеси немного остыть.

5. Взбивание яиц: В другой миске взбейте яйца с щепоткой соли и сахаром, пока смесь не увеличится в три раза и не станет пенистой. Этот шаг критически важен для получения воздушного коржа.

6. Интеграция шоколада: Добавьте растопленный шоколад тонкой струйкой в яйца, продолжая взбивать на низкой скорости. Остановите миксер и используйте шпатель, чтобы аккуратно вмешать сухие ингредиенты (муку и какао) движениями снизу вверх, чтобы не потерять воздух в тесте.

7. Выпекание: Вылейте массу в подготовленную форму и выпекайте 30-35 минут, пока не пройдет тест на зубочистку. Идеальный корж должен быть эластичным на ощупь и не прилипать к зубочистке.

Шаг 2: Приготовление кремов
1. Персиковый крем:
- Измельчите персики из компота в блендере до получения гладкого пюре.
- Взбейте маскарпоне с сахарной пудрой до кремообразного состояния.
- Замочите желатин в 50 мл компота на 10 минут, затем нагрейте его на водяной бане, пока он полностью не растворится. Добавьте его в персиковое пюре, аккуратно перемешивая для однородности.
- Интегрируйте персики в крем маскарпоне, осторожно перемешивая.

2. Крем из ежевики:
- Варите ежевику с 50 мл воды и 2 столовыми ложками сахара в течение 10 минут. Дайте им остыть, затем разомните их вилкой и процедите, чтобы удалить семена.
- Взбейте йогурт с сахарной пудрой до кремообразного состояния.
- Замочите желатин в 50 мл холодной воды на 10 минут, затем нагрейте его на водяной бане. Смешайте желатин с кремом из ежевики и добавьте в йогурт, аккуратно перемешивая.

3. Шоколадный крем:
- Нагрейте жидкие сливки почти до кипения, затем добавьте поломанный на мелкие кусочки шоколад. Через минуту тщательно перемешайте до получения гладкого крема. Дайте полностью остыть, а для более интенсивного вкуса вы можете оставить крем в холодильнике на ночь.
- Взбейте охлажденный шоколадный крем, затем аккуратно вмешайте взбитые сливки с сахарной пудрой.

Шаг 3: Сборка торта
1. Сборка коржей: После полного остывания коржа, нарежьте его на три равных диска. Положите первый диск на тарелку и оберните его регулируемым кольцом.

2. Начинка кремом из персиков: Вылейте крем из персиков на первый корж и положите второй диск сверху. Поставьте торт в холодильник, чтобы крем застыл.

3. Добавление крема из ежевики: После того как крем из персиков застыл, вылейте крем из ежевики на второй корж и положите последний диск сверху. Снова поставьте торт в холодильник.

4. Завершение торта: Как только торт полностью собран и все кремы застыли, используйте острый нож, опущенный в горячую воду, чтобы снять кольцо. Оберните торт шоколадным кремом.

5. Финальные украшения: Нагрейте 50 мл жидких сливок и добавьте поломанный шоколад. После того как немного остынет, вы можете украсить торт этой шоколадной глазурью, используя кондитерский мешок для элегантного вида. Взбейте 50 мл жидких сливок с сахарной пудрой и используйте их для украшения торта в конце.

Практический совет:
Чтобы получить более ароматный и влажный торт, вы можете добавить немного ванильного экстракта в шоколадное тесто или в кремы. Кроме того, если вы хотите добавить свежесть, вы можете украсить торт несколькими листьями мяты.

Калории и питательные преимущества:
Каждая порция шоколадного торта с ежевикой и персиками содержит примерно 350-400 калорий, в зависимости от размера порции и использованных ингредиентов. Этот торт предлагает вкусное сочетание антиоксидантов из шоколада и фруктов, а персики и ежевика являются отличными источниками витаминов и клетчатки.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я заменить черный шоколад белым?
Да, вы можете поэкспериментировать с белым шоколадом, но вкус торта будет слаще. Регулируйте количество сахара в рецепте.

- Как я могу сохранить торт?
Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытый пленкой, в течение 3-4 дней. Убедитесь, что он защищен от запахов в холодильнике.

Предложения по подаче:
Этот торт идеально сочетается с шариком ванильного мороженого или карамельным соусом. Кроме того, чашка черного кофе или зеленого чая прекрасно дополнит богатые ароматы шоколада и фруктов.

Этот торт не только впечатлит своим внешним видом, но и подарит взрыв вкусов в каждом кусочке. Каждый укус – это путешествие в мир сладостей, где шоколад переплетается с фруктами, создавая незабываемый вкусовой опыт. Так что обнимите это лакомство и наслаждайтесь каждым моментом, проведенным на кухне!