Шоколадное печенье

Эти шоколадные печенья я впервые попробовала однажды вечером, с мыслью о том, чтобы утром насладиться чем-то вкусным к кофе. Меня привлекло тесто, которое оставляют на ночь в холодильнике — это нечасто встречается в классических рецептах печенья. Когда я их пеку, аромат шоколада наполняет всю кухню. Мне нравится текстура — хрустящая корочка снаружи и мягкая середина.

Быстрая информация

Общее время: минимум 8 часов (включая время в холодильнике)
Время приготовления: 20-30 минут
Время выпекания: примерно 10 минут за раз
Порции: 20-25 печений (в зависимости от размера шариков)
Сложность: легкая-средняя
Тип рецепта: быстрый десерт, хороший к кофе или для рождественских подносов

Ингредиенты

200 г черного шоколада
50 г масла
2 яйца
100 г сахара
230 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
ромовая эссенция (по вкусу)
пудра сахарная (для обсыпки)
сахар (также для обсыпки, отдельно от теста)

Способ приготовления

1. Подготовьте яйца и сахар в большой миске. Взбиваю их миксером несколько минут, пока не почувствую, что сахар растворился. Добавляю сюда и ромовую эссенцию.

2. Растапливаю шоколад вместе с маслом на водяной бане, не спеша. Если спешу, можно использовать микроволновку, но короткими интервалами и постоянно перемешивая, чтобы шоколад не подгорел.

3. Когда шоколад и масло немного остынут (не горячие, но и не холодные), вливаю их в взбитые яйца. Взбиваю одну минуту, чтобы все хорошо перемешалось.

4. В отдельной миске смешиваю муку с разрыхлителем. Постепенно добавляю муку в влажную смесь, перемешивая лопаткой или большой ложкой. Тесто остается довольно мягким и липким. Не пугайтесь этого.

5. Накрываю миску пленкой и ставлю в холодильник минимум на 7-8 часов, обычно на ночь. Тесто должно хорошо затвердеть, иначе его будет трудно формировать.

6. Достаю тесто из холодильника и разогреваю духовку до 180°C (предварительно разогретой). Выстилаю противень пергаментом.

7. Руками или ложкой беру небольшие кусочки теста и формирую шарики размером с грецкий орех. Работаю быстро, так как тесто быстро становится мягким.

8. Каждый шарик сначала обваливаю в сахаре, затем полностью покрываю сахарной пудрой. Выкладываю их на противень, оставляя немного пространства между ними — при выпечке они расплющиваются и красиво трескаются сверху.

9. Ставлю противень в духовку на примерно 10 минут. Не увеличиваю время выпекания, даже если они кажутся еще мягкими — после остывания они достаточно затвердеют.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Печенья быстро готовятся, мне не нужны труднодоступные ингредиенты, и они хорошо хранятся два-три дня. Для тех, кто хочет что-то сладкое, не проводя много времени в духовке, этот рецепт подходит всегда. Я использую их для перекуса, на завтрак или беру в офис.

Советы и вариации

Советы

Не пропускайте время в холодильнике — если тесто не охладилось, работать с ним будет трудно.
Я использую тонкие перчатки, если нужно формировать много печений, иначе тесто прилипает к рукам.
Не оставляйте их в духовке дольше 10-11 минут, даже если они кажутся сырыми. Они затвердевают после остывания.

Замены

Черный шоколад можно заменить молочным, но печенья станут слаще, и текстура немного изменится.
Ромовую эссенцию можно опустить или заменить ванилью, если вам не нравится аромат рома.

Вариации

Можно добавить тертую апельсиновую корку для более свежего вкуса.
Если хочу немного другой вид, не обваливаю в сахаре, только в сахарной пудре.

Идеи для подачи

Хорошо сочетаются с кофе или чаем, как десерт или сладкий перекус на встрече с друзьями. Подходят на рождественский поднос с другими печеньями.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать молочный шоколад?
Да, но печенья будут слаще и менее насыщенными на вкус. Текстура останется похожей.

2. Что делать, если тесто слишком липкое после холодильника?
Если оно не затвердело, оставьте его в холодильнике еще на час или два. Не добавляйте муку, так как это изменит текстуру.

3. Почему нужно сначала обваливать печенья в сахаре, а затем в сахарной пудре?
Сахар помогает получить трещины при выпечке, а сахарная пудра придает характерный белый вид.

4. Можно ли замораживать тесто перед выпечкой?
Не рекомендую. Тесто содержит сырые яйца и много шоколада, при замораживании оно меняет текстуру и становится трудным для формовки.

5. Что делать, если у меня нет миксера?
Яйца и сахар можно взбить венчиком, но нужно будет усердно работать, пока сахар почти не растворится.

Пищевая ценность

Значения являются приблизительными для одного среднего печенья (если получится 22 штуки):

Калории: ~95 ккал
Белки: 1,5 г
Жиры: 4,5 г
Углеводы: 12,5 г

Это довольно сытные десерты из-за шоколада и сахара. Калории могут варьироваться в зависимости от того, сколько сахара остается на поверхности или насколько большими получаются шарики.

Хранение и разогревание

Печенья хранятся при комнатной температуре в закрытой коробке до 3 дней. После этого они начинают затвердевать и теряют свою текстуру. Не рекомендуется разогревать, их едят как есть. Если остается слишком много и они затвердели, их можно раскрошить и использовать в десерте с кремом или йогуртом.