Рога Братиславы

Я никогда не считал, сколько раз я готовил рогалики Братиславы, но каждый раз они быстро исчезают с противня. Я понял, что если у меня есть все ингредиенты под рукой и немного терпения, они получаются пушистыми и с начинкой, которая мне точно по вкусу. Это тот рецепт, который можно делать как в кухонном комбайне, так и вручную, в зависимости от того, сколько у меня времени. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Приготовление: 30-40 минут (включая замес и формовку) Выпечка: 20 минут Порции: около 25-30 рогаликов, в зависимости от их размера Сложность: средняя Тип рецепта: домашняя сладкая выпечка, подходит для закуски или завтрака Ингредиенты Для теста: 600 г белой муки 2 яйца 200 г масла (желательно качественного) 50 г сахарной пудры 200 мл молока 1 пакетик сухих дрожжей 1 щепотка соли Для начинки: мелко нарезанные орехи (примерно 1 стакан) коричневый сахар (2-3 столовые ложки, по вкусу) 2 столовые ложки какао немного воды рахат-лукум (по желанию) повидло из шиповника (или другое густое повидло) Для смазывания: 1 яйцо (отделить белок от желтка) Способ приготовления 1. Начинаю с масла, которое нарезаю на маленькие кубики. Кладут его вместе с молоком в кастрюлю и слегка подогреваю, чтобы масло частично растаяло. Не нужно кипятить, просто должно быть теплым, чтобы не обжигать руку. 2. В чашу кухонного комбайна или прямо в миску кладу молоко с маслом, яйца, соль и сахарную пудру. Добавляю муку и, в конце, сухие дрожжи. Если использую комбайн, выбираю режим замеса. Если замешиваю вручную, стараюсь тщательно перемешать все, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и не станет эластичным. 3. Пока тесто замешивается, занимаюсь начинкой. Измельчаю орехи (примерно 1 стакан) и смешиваю их с сахаром и какао. Добавляю немного воды, чтобы получилась густая, но намазываемая паста. С раху и повидлом ничего дополнительно не делаю, просто держу их под рукой. 4. После того как тесто поднялось и стало пушистым, делю его на маленькие кусочки и формирую шарики. 5. Каждый шарик раскатываю руками или скалкой до размера ладони. 6. Кладу одну-две чайные ложки любимой начинки (орехи с какао, рахат-лукум или повидло из шиповника) и аккуратно распределяю по центру. 7. Заворачиваю тесто и загибаю края вниз, чтобы начинка не вытекала при выпечке. 8. Выкладываю рогалики на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними расстояние. Перед тем как поставить в духовку, отдельно взбиваю яйцо и сначала смазываю желтком все рогалики. Жду 5-10 минут, чтобы образовалась небольшая корочка, затем смазываю белком. 9. Разогреваю духовку до средней температуры (180°C, если использую электрическую духовку). Выпекаю рогалики 20 минут, пока они не подрумянятся. 10. Вынимаю их на решетку и, после того как они немного остынут, их можно есть сразу. Почему я часто готовлю этот рецепт Эти рогалики остаются пушистыми и на следующий день, они подходят как для перекуса, так и для быстрого кофе. Я могу менять начинку в зависимости от того, что у меня есть под рукой, и они не быстро черствеют. Для меня это тот рецепт, от которого я не устаю. Советы и варианты Советы – Если я использую домашние яйца, тесто получается более желтым. – Качественное жирное масло чувствуется на вкус, я не выбираю дешевые варианты. – Для слишком жидкого повидла я смешиваю с немного панировочными сухарями, чтобы оно не вытекало при выпечке. – Если у меня нет пергаментной бумаги, я тщательно смазываю противень маслом. Замены – Рахат-лукум можно заменить любыми другими засахаренными фруктами или фруктовым рахатом. – Для повидла можно использовать любой сорт, главное, чтобы оно не вытекало. – Сухие дрожжи можно заменить свежими, соблюдая эквивалент (примерно 25 г для этого количества). Варианты – Я могу добавить немного лимонной или апельсиновой цедры в тесто, если мне нравится этот аромат. – Рогалики можно делать большими или маленькими, по желанию. – Иногда я добавляю мак или изюм в ореховую начинку. Идеи для подачи Подаю их простыми или иногда посыпанными сахаром, к кофе или чаю. Они также хороши как перекус для детей. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать тесто без кухонного комбайна? Да, его можно замесить и вручную, просто это займет немного больше времени, чтобы оно стало эластичным. 2. Можно ли заморозить тесто или испеченные рогалики? Я тесто не замораживала, но испеченные рогалики хорошо сохраняются в морозильной камере. После разморозки я слегка подогреваю их в духовке. 3. Чем можно заменить орехи в начинке? Молотыми миндалем или фундуком, но вкус будет другим. 4. Если у меня нет сахарной пудры, могу ли я использовать обычный сахар? Да, только нужно хорошо перемешать, чтобы в тесте не осталось кристаллов. 5. Могу ли я использовать только один вид начинки? Да, также хорошо получается только с повидлом или только с орехами, в зависимости от того, что у меня есть или что я предпочитаю. Пищевая ценность (оценка на один рогалик, для 30 штук) Калории: примерно 160 ккал Белки: 3-4 г Углеводы: 18-20 г Жиры: 8 г Ценности приблизительные, зависят от начинки и от того, насколько большими я делаю рогалики. Хранение и разогрев Рогалики можно хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре 2-3 дня. Их можно быстро разогреть в духовке или микроволновке. Если я хочу, чтобы они хранились дольше, я их замораживаю и достаю за несколько часов до подачи. Они возвращаются к мягкой текстуре после разогрева, но лучше всего они свежие.