Расгулла, индийское лакомство

Rasgulla - Индийское лакомство из сыра с сладким сиропом

Если вы хотите побаловать себя десертом, который сочетает традиции и вкус, не ищите дальше! Rasgulla - это кулинарное сокровище из Индии, десерт из сыра, который порадует ваши чувства. Этот десерт не только сладкое угощение, но и история о любви к кулинарии и о том, как простые ингредиенты могут быть превращены во что-то действительно особенное. В этом рецепте я проведу вас по шагам, чтобы приготовить Rasgulla дома, гарантируя, что каждая деталь будет учтена. Давайте начнем!

Время приготовления: 30 минут
Время варки: 20 минут
Общее время: 2 часа 50 минут (включая время слива)
Количество порций: 10 шариков Rasgulla

Ингредиенты:

- 1 литр цельного молока
- 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
- Щепотка красного пищевого красителя (по желанию)
- 1/2 экстракта ванили или рома
- 350 мл воды
- 150 г сахарного песка

Шаг 1: Приготовление сыра - Панир

Чтобы создать Rasgulla, все начинается с приготовления свежего сыра, называемого Панир. Вот как это делается:

1. В большой кастрюле доведите молоко до кипения на среднем огне. Помешивайте время от времени, чтобы предотвратить прилипание.
2. Когда молоко начнет закипать, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока. Осторожно перемешайте и дайте молоку покипеть еще несколько минут, пока сыр не отделится от сыворотки. Вы заметите, как сыр (казеин) скапливается, а сыворотка становится прозрачной.
3. Положите марлю в дуршлаг и вылейте кипящее молоко. Промойте сыр под холодной водой, чтобы убрать кислый вкус лимона. Затем отожмите марлю, чтобы удалить лишнюю воду, и оставьте сыр стекать в течение 2-3 часов, положив сверху груз (например, кастрюлю с водой).

Шаг 2: Формирование шариков Rasgulla

После того как сыр стек и остыл, выполните следующие шаги:

1. В кастрюле нарежьте Панир на маленькие кубики и разомните его вилкой до получения однородной пасты. Важно, чтобы сыр был хорошо замешан, чтобы получить пушистые шарики Rasgulla.
2. Возьмите столовую ложку смеси и скатайте в ладони маленькие шарики размером с грецкий орех. Убедитесь, что они хорошо круглые и равномерные.
3. Выложите шарики на тарелку и отложите в сторону.

Шаг 3: Приготовление сиропа

Теперь займемся сладким сиропом, который окутывает Rasgulla:

1. В кастрюле добавьте 350 мл воды и 150 г сахара. Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
2. Добавьте экстракт ванили или рома и, если хотите, пищевой краситель. Это идеальный момент, чтобы придать вашему десерту немного цвета. Если предпочитаете более натуральный вариант, можно использовать сок свеклы или моркови для получения красивого оттенка.

Шаг 4: Варка шариков Rasgulla

1. Как только сироп закипит, аккуратно добавьте шарики Rasgulla, оставляя достаточно места между ними, так как они увеличатся в объеме во время варки.
2. Варите шарики на медленном огне в течение 15-20 минут. Используйте ложку, чтобы аккуратно переворачивать их, чтобы они готовились равномерно.
3. Как только они будут готовы, выключите огонь и дайте шарикам остыть в сиропе, желательно на ночь. Этот процесс позволит им впитать аромат сиропа.

Шаг 5: Подача Rasgulla

Rasgulla - это десерт, который подается холодным, прямо из сиропа. Вы можете украсить его немного тертым кокосом или подать с пломбиром из ванили для вкусного контраста. Также интересная идея - сочетать Rasgulla с ароматным индийским чаем или крепким кофе, чтобы достичь идеального баланса между сладким и горьким.

Полезные советы для идеального результата:

- Выбирайте свежее, цельное молоко для более кремового сыра.
- Убедитесь, что лимонный сок свежевыжатый, так как сок в упаковке может иметь другой вкус.
- Если шарики Rasgulla плохо формируются, вы можете добавить немного рисовой муки для улучшения текстуры.
- Rasgulla можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, но лучше всего его есть свежим.

Пищевая ценность:

Rasgulla - это десерт, который, хотя и сладкий, можно считать относительно здоровым, особенно если готовить его без искусственных красителей. Молоко является отличным источником кальция и белка, а сахар можно уменьшить в зависимости от предпочтений. Более здоровая версия может включать натуральные подсластители или фрукты.

Часто задаваемые вопросы:

1. Могу ли я использовать безлактозное молоко?
Да, безлактозное молоко можно использовать для приготовления Панира. Результат будет аналогичным.

2. Какие другие ароматы я могу добавить?
Вы можете поэкспериментировать с различными ароматами, такими как кардамон или розовая вода, для уникального вкуса.

3. Как я могу изменить рецепт, чтобы снизить сахар?
Вы можете использовать натуральные подсластители, такие как мед или кленовый сироп, но вам нужно будет отрегулировать количество жидкости в сиропе.

4. Что я могу сделать с остатками сыра?
Вы можете приготовить сырные булочки или простой рецепт фрикаделек с Паниром, которые будут вкусными и сытными.

Теперь, когда у вас есть вся информация и необходимые шаги, вы готовы отправиться в вкусный мир Rasgulla! Каждый укус будет взрывом сладкого аромата и мягкой текстуры, которая вызовет улыбку на лицах всех. Приятного аппетита и удачи в кулинарии!