Павлова с лимонным кремом

Рецепт Павловой с Лимонным Кремом и Малина Желе

Павлова, элегантный и изысканный десерт, является идеальным выбором для любого особого случая или просто для того, чтобы побаловать себя после долгого дня. С хрустящей корочкой и мягкой, слегка жевательной внутренней частью этот десерт прекрасно сочетается с кислым лимонным кремом и сладко-кислым малиновым желе. Хотя безе может показаться пугающим, с несколькими полезными советами и немного времени вы получите впечатляющий результат. Не бойтесь пробовать, ведь каждая попытка приближает вас к совершенству!

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 2 часа 5 минут
Общее время: 2 часа 35 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты

Для безе:
- 5 белков (примерно 150 г)
- 150 г сахарного песка
- 100 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка уксуса (желательно белого вина для мягкого аромата)
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- Щепотка соли

Для лимонного крема:
- 3 яйца
- 100 г сахара
- 50 мл свежевыжатого лимонного сока
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Для желе:
- 200 мл малинового сиропа
- 50 мл красного вина (для более сложного вкуса)
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Инструкции

Шаг 1: Приготовление безе

1. Подготовка духовки: Разогрейте духовку до 200°C. Уложите лист пергаментной бумаги в форму, убедившись, что он не сдвинется, чтобы вы могли сформировать безе.

2. Взбивание белков: В чистой и сухой миске добавьте белки и щепотку соли. Используйте электрический миксер, чтобы взбить белки до получения густой пены.

3. Добавьте сахар: Продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке за раз, убедившись, что он полностью впитывается перед добавлением следующей. Когда смесь станет блестящей и густой, добавьте сахарную пудру и уксус. Взбивайте, пока все не объединится.

4. Вмешайте крахмал: В конце добавьте крахмал и взбивайте еще несколько секунд, чтобы объединить.

5. Формирование безе: Используйте кондитерский мешок, чтобы сформировать диск диаметром около 22 см на пергаментной бумаге. Вы также можете сделать несколько маленьких форм для декора.

6. Выпечка: Поместите форму в разогретую духовку на 5 минут. Затем уменьшите температуру до 100°C и дайте безе выпекаться в течение 2 часов. Важно, чтобы безе медленно сохло, а не выпекалось быстро. В конце безе должно быть хрустящим снаружи и мягким внутри. Выключите духовку и дайте безе полностью остыть в духовке в течение нескольких часов.

Шаг 2: Приготовление лимонного крема

1. Смешивание ингредиентов: В миске взбейте яйца с сахаром до пышности. Добавьте лимонный сок и крахмал, хорошо перемешивая.

2. Водяная баня: Поставьте миску на водяную баню и постоянно помешивайте, пока крем не загустеет и не станет шелковистым. Этот шаг важен для предотвращения образования комочков.

3. Охлаждение: Как только крем загустеет, снимите с огня и дайте ему полностью остыть перед использованием.

Шаг 3: Приготовление малинового желе

1. Смешивание ингредиентов: В небольшой кастрюле соедините малиновый сироп, красное вино и крахмал. Хорошо перемешайте, чтобы избежать образования комочков.

2. Варка: Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет. Если хотите, чтобы желе было более жидким, можно немного уменьшить количество крахмала.

3. Охлаждение: Как только желе достигнет желаемой консистенции, дайте ему остыть.

Шаг 4: Сборка десерта

1. Сборка: После того как безе полностью остынет, равномерно нанесите лимонный крем на его поверхность. Затем добавьте малиновое желе сверху.

2. Подача: Вы можете украсить ломтиками лимона, свежими фруктами или листьями мяты для еще более привлекательного внешнего вида.

Совет шеф-повара

- Качество яиц: Используйте свежие яйца, так как белки лучше взбиваются и обеспечивают более стабильное безе.
- Сахар: Важно использовать сахар-песок и сахарную пудру. Сахар-песок придает структуру, а сахарная пудра помогает добиться тонкой текстуры.
- Избегайте влаги: Убедитесь, что все инструменты и миски полностью сухие, так как влага может испортить безе.

Польза для здоровья

Этот рецепт Павловой содержит умеренное количество калорий, около 250 калорий на порцию. Безе относительно низкокалорийно по сравнению с другими десертами, а лимонный крем обеспечивает хорошую дозу витамина C, полезного для иммунной системы.

Возможные варианты

- Ягоды: Вместо малинового желе вы можете использовать смесь свежих ягод или ягодный соус для более интенсивного вкуса.
- Ароматы: Вместо лимона вы можете поэкспериментировать с другими цитрусовыми, такими как апельсины или лаймы, чтобы получить другой вкус.
- Цветное безе: Добавьте несколько капель пищевого красителя в безе, чтобы создать более привлекательный визуальный эффект.

Часто задаваемые вопросы

1. Почему моя безе треснула?
Трещины в безе могут возникать из-за слишком быстрой выпечки или слишком высокой температуры. Убедитесь, что вы соблюдаете температуру и время выпечки.

2. Могу ли я приготовить безе заранее?
Да, безе можно сделать за день до подачи, но убедитесь, что храните его в сухом и прохладном месте, чтобы избежать влаги.

3. Как я могу избежать влаги в безе?
Лучше всего готовить безе в сухой день. Если погода влажная, вы можете добавить щепотку лимонной кислоты в безе, чтобы помочь стабилизировать его.

Вкусные сочетания

Этот элегантный десерт прекрасно сочетается с фруктовым чаем или сладким белым вином, которое дополнит ароматы и добавит изысканности. Кроме того, порция ванильного мороженого или слегка взбитых сливок может превратить Павлову в настоящее кулинарное наслаждение.

В заключение, Павлова с лимонным кремом и малиновым желе – это десерт, который впечатляет не только своим внешним видом, но и вкусом. Будь то праздник, семейный обед или простое воскресенье, этот десерт обязательно станет хитом. Так что наденьте фартук, подготовьте ингредиенты и наслаждайтесь процессом готовки!