Малиновый пирог

Тарт с малиной и кремом Chiboust – Освежающее и элегантное лакомство

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 20 минут
Общее время: 50 минут
Количество порций: 8

Кто не любит красивый тарт с свежим вкусом и воздушной текстурой? Сегодня я научу вас готовить тарт с малиной и кремом Chiboust, изысканный десерт, который сочетает сладость фруктов с нежностью воздушного крема. Происхождение крема Chiboust fascinates; он был создан талантливым кондитером, который хотел объединить традиции и инновации. Это кондитерский крем, обогащенный безе или взбитыми сливками, также известный как крем Saint-Honoré, из-за его связи с знаменитым пирожным Saint Honoré.

Необходимые ингредиенты

- 1 тесто для тарта (вы можете использовать домашний рецепт или купленное)
- 250 г малины (свежей или замороженной)
- 160 г сахарной пудры
- 25 cl молока
- 1/2 чайной ложки ванильного порошка (или ванильного экстракта)
- 3 целых яйца
- 25 г муки
- 6 г желатина (примерно 3 листа)

Советы по ингредиентам

- Малина: Если вы выбираете замороженную малину, убедитесь, что она полностью разморожена перед использованием. Свежая малина добавляет дополнительный вкус и текстуру, но оба варианта будут работать отлично.
- Сахарная пудра: Использование сахарной пудры в креме помогает добиться гладкой текстуры без зернистости, что делает крем более воздушным.
- Желатин: Убедитесь, что желатин хорошо размягчен и отжат, чтобы избежать вкуса желатина в готовом креме.

Приготовление тарта

1. Разогрейте духовку: Начните с разогрева духовки до 180°C. Важно, чтобы температура была постоянной для равномерного выпекания тарта.

2. Подготовьте тесто: Раскатайте тесто для тарта на посыпанной мукой поверхности, чтобы получить тонкий пласт. Вырежьте и поместите тесто в форму для тарта, убедившись, что края хорошо определены.

3. Проколите тесто: Используйте вилку, чтобы проколоть дно теста; этот шаг предотвратит образование пузырьков воздуха во время выпекания.

4. Выпекание: Поместите тарт в духовку на примерно 20 минут или до золотистого и хрустящего состояния. После выпекания достаньте его из духовки и дайте полностью остыть.

Приготовление крема Chiboust

5. Приготовьте молоко: В кастрюле доведите молоко до кипения вместе с 50 г сахара и ванильным порошком. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания.

6. Подготовьте смесь желтков: В отдельной миске смешайте желтки с 110 г сахарной пудры и мукой. Когда молоко начнет закипать, постепенно влейте его в смесь желтков, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать свертывания яиц.

7. Приготовьте крем: Поставьте смесь обратно на слабый огонь, постоянно помешивая. Крем начнет загустевать, и когда достигнет желаемой консистенции, снимите с огня и добавьте хорошо отжатый желатин. Перемешивайте, пока желатин полностью не растворится.

8. Охлаждение крема: Дайте крему остыть при комнатной температуре, время от времени помешивая, чтобы предотвратить образование корки на поверхности.

9. Приготовление безе: В чистой миске взбейте белки до образования пены, постепенно добавляя 40 г сахара, пока не получите крепкую безе. Если хотите, вы можете создать итальянскую меренгу для еще большей стабильности.

10. Смешивание ингредиентов: Как только крем остынет, аккуратно вмешайте безе в кондитерский крем, осторожно перемешивая, чтобы сохранить воздушность.

Сборка тарта

11. Добавьте малину: Равномерно распределите малину по основе охлажденного тарта.

12. Влейте крем: Накройте малину кремом Chiboust, убедившись, что он равномерно распределен.

13. Карамелизация: Посыпьте оставшиеся 20 г сахара на поверхность крема и, используя газовую горелку, карамелизируйте сахар до получения золотистой и хрустящей корочки. Этот шаг добавляет текстуру и интенсивный вкус.

14. Финальное охлаждение: Дайте тарту остыть в холодильнике как минимум на час перед подачей. Это позволит вкусам смешаться, а текстурам стабилизироваться.

Подача и советы

Тарт с малиной и кремом Chiboust подают холодным, а для дополнительного вкуса можно подать с шариком ванильного мороженого или ягодным соусом. Кроме того, сладкое вино или травяной чай могут добавить особый штрих к обеду.

Часто задаваемые вопросы

- Как долго хранится тарт? Рекомендуется употребить его в течение 24 часов, так как крем имеет лучшую текстуру, когда он свежий.
- Могу ли я использовать другие фрукты? Конечно! Вы можете заменить малину клубникой, черникой или даже персиками, в зависимости от ваших предпочтений.
- Какие другие рецепты я могу попробовать? Если вам понравился этот тарт, я рекомендую попробовать также лимонный тарт или шоколадный тарт, оба они также вкусные и восхитительные.

Пищевая ценность

Малина является отличным источником витаминов, минералов и антиоксидантов. Она богата витамином C, который помогает укрепить иммунную систему, и содержит клетчатку, которая поддерживает здоровье пищеварительной системы. Кроме того, крем Chiboust, благодаря своим ингредиентам, приносит добавление белка и кальция.

Так что готовьтесь впечатлить всех этим элегантным тартом, который не только выглядит великолепно, но и радует вкусовые рецепторы идеальным сочетанием аромата и текстуры. Приятного аппетита!