Глаза павлина

Глазки павлина: вкусный и ароматный пирог

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 40-50 минут
Общее время: 1 час 20 минут
Количество порций: 12 порций

Глазки павлина — это пирог, который идеально сочетает легкую кислинку вишни с хрустящей текстурой орехов, создавая деликатес, который вы не забудете слишком быстро. Этот рецепт, вдохновленный Мирелой Голяну, не только вкусен, но и легок в приготовлении, подходя для любого случая. Хотя погода может быть пасмурной и дождливой, ваш пирог принесет каплю радости в каждый кусочек. Давайте посмотрим, как его приготовить шаг за шагом!

История Глазков павлина

Этот пирог имеет глубокие корни в кулинарных традициях, часто ассоциируясь с праздниками и семейными встречами. Его название происходит от его внешнего вида, который напоминает глаза павлина, с вкусными слоями, красиво укладывающимися друг на друга. Каждый укус отправит вас в путешествие по ароматам и напомнит о теплых моментах, проведенных с близкими.

Ингредиенты

*Для теста:*
- 500 г муки
- 170 г маргарина (или масла, предпочтительно Cremino)
- 30 г свежих дрожжей
- 150 мл теплого молока
- 3 желтка
- 3 столовые ложки сахара (можно добавить еще 2 столовые ложки для более сладкого вкуса)
- Цедра одного лимона

*Для начинки:*
- 3 белка (4 для дополнительной воздушности)
- 100 г сахарной пудры (или 120 г для более сладкого вкуса)
- 200 г измельченных орехов (220 г для дополнительной текстуры)
- 700 г вишни (можно использовать и больше, если хотите)
- Абрикосовое варенье для смазывания 3 листов
- Сахар для посыпки вишни
- Манная крупа (по желанию, для впитывания сока вишни)

Инструкции шаг за шагом

1. Подготовка опары: Начните с активации дрожжей. В небольшой миске смешайте 30 г свежих дрожжей с 1 чайной ложкой сахара, немного теплого молока (примерно 2-3 столовые ложки) и 1 столовую ложку муки. Оставьте смесь на 10 минут, пока она не станет пенистой.

2. Приготовление теста: В большой миске просейте 500 г муки. Добавьте активированную опару, мягкий маргарин (или масло), желтки, сахар и оставшееся теплое молоко. Замесите тесто в течение примерно 10 минут, пока оно не станет эластичным и гладким. Этот шаг важен для получения воздушного пирога.

3. Подъем теста: Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься на 30 минут в теплом месте. Это позволит тесту подняться и стать воздушным.

4. Приготовление начинки: В другой миске взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать, пока не получится крепкая меренга. В конце аккуратно введите измельченные орехи, осторожно перемешивая лопаткой, чтобы не осадить.

5. Формирование листов: После того как тесто поднялось, разделите его на 3 равные части. Раскатайте каждую часть в тонкий лист, длиной по размеру формы, в которой вы будете выпекать.

6. Добавление варенья и вишни: Смажьте каждый лист абрикосовым вареньем. По длинным сторонам листа выложите вишни, посыпая немного манной крупы сверху, чтобы впитать сок. Скатайте каждый лист, оставляя пространство посередине для ореховой начинки.

7. Укладка в форму: Уложите рулеты в подготовленную форму, выстланную пергаментной бумагой, оставляя между ними место. После того как вы уложили все рулеты, вылейте начинку из орехов сверху.

8. Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте пирог в течение 40-50 минут, пока он не станет золотистым. Периодически проверяйте, так как время выпечки может варьироваться в зависимости от духовки.

9. Охлаждение и подача: После того как пирог испечется, дайте ему полностью остыть в форме. Затем посыпьте его сахаром и нарежьте на большие куски. Каждый кусок станет взрывом ароматов!

Практические советы

- Ингредиенты: Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры перед началом. Это поможет лучше соединить тесто.
- Вишни: Если вы используете замороженные вишни, убедитесь, что вы их разморозили и хорошо высушили перед использованием, чтобы избежать избытка сока.
- Сладость: Вы можете отрегулировать количество сахара в зависимости от ваших предпочтений. Если вы предпочитаете менее сладкий вкус, можете уменьшить сахар в начинке.
- Варианты: Вместо вишни вы можете использовать другие лесные ягоды или даже персики, а для начинки можно поэкспериментировать и с измельченными миндалем.

Идеальные сочетания

Глазки павлина можно наслаждаться с чашкой черного чая или ароматного кофе. Также столовая ложка взбитых сливок или ванильное мороженое могут превратить каждый кусок в изысканный десерт.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать сухие дрожжи?
Да, вы можете использовать сухие дрожжи, но убедитесь, что пропорция правильная (примерно 10 г).

2. Как хранить пирог?
Вы можете хранить его в герметичном контейнере при комнатной температуре, где он останется свежим в течение нескольких дней.

3. Подходит ли пирог для веганов?
Вы можете адаптировать рецепт, используя веганскую маргарин и заменяя яйца на заменитель, например, банановое пюре или семена льна.

Глазки павлина — это больше, чем просто пирог; это кулинарный опыт, который объединяет вкус и текстуры. Будь то на особый случай или просто для того, чтобы побаловать себя, этот рецепт подарит вам улыбку. Не стесняйтесь делиться им с близкими и создавать незабываемые воспоминания за столом!