молдавские мученики

Молдавские мученики Каждый год, когда приближается 9 марта, я начинаю готовить этот рецепт молдавских мучеников. Я не жду праздника, чтобы их сделать, но обычно готовлю их для семьи и соседей. Мне нравится, что тесто простое, а запах апельсина отчетливо ощущается. Сироп и орехи в конце действительно полностью меняют их характер по сравнению с любым другим видом печенья. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (включая время на расстойку) Время приготовления: 30 минут фактической работы с тестом, плюс формовка Время выпечки: зависит от духовки, в целом 20-25 минут на противне Порции: примерно 12 больших мучеников (или больше маленьких) Сложность: средняя (тесто требует немного терпения при замешивании) Тип рецепта: традиционный десерт, на 9 марта или когда вам хочется чего-то домашнего Ингредиенты 500 г муки 1/2 стакана масла (около 100 мл) 1 стакан воды (примерно 200 мл) 1/2 столовой ложки сахара 1/2 кубика свежих дрожжей (около 12 г) цедра одного апельсина (или по вкусу) 1 столовая ложка меда 1/2 чайной ложки соли Для сиропа: 2 столовые ложки меда 4 столовые ложки воды 3 столовые ложки мелко порубленных орехов Способ приготовления 1. Начинаю с дрожжей. Кладу дрожжи в стакан, посыпаю сверху сахаром и хорошо перемешиваю, пока не получится паста. Добавляю несколько столовых ложек теплой воды (из стакана, приготовленного для рецепта) и одну столовую ложку муки, чтобы получить густую массу. Оставляю стакан в теплом месте на 30 минут, чтобы он подошел. 2. В большую миску кладу всю муку. Делаю углубление в центре и выливаю подошедшие дрожжи. Добавляю цедру апельсина, столовую ложку меда и соль. 3. Начинаю замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся воду. Немного подогреваю масло, чтобы оно стало теплым, но не горячим. Когда тесто начинает соединяться, добавляю масло понемногу, замешивая вручную или с помощью робота, если не хочу слишком уставать. 4. Замешиваю тесто не менее 15-20 минут. Ему нужно время, чтобы стать эластичным и легко отделяться от рук и стенок миски. Когда оно готово, накрываю его чистым полотенцем и оставляю подходить в теплом месте. Жду, пока оно увеличится в два раза. Это может занять около часа, иногда больше, в зависимости от температуры. 5. После того, как тесто подошло, отрываю маленькие кусочки и раскатываю их на столе в жгуты толщиной примерно в один палец. Скручиваю каждый жгут в форме восьмерки. Не настаиваю на том, чтобы все были одинакового размера, не заметил, что это имеет значение. 6. Выкладываю мучеников на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга, так как они еще поднимутся во время выпечки. 7. Ставлю в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Время выпечки зависит от духовки, но в целом через 20-25 минут они начинают приобретать золотистый цвет. Могу проверить один палочкой. 8. Пока мученики в духовке, готовлю сироп: кипячу 4 столовые ложки воды с 2 столовыми ложками меда, перемешиваю и довожу до кипения. Орехи мелко нарезаю отдельно. 9. Когда мученики немного остынут, беру их по одному и быстро обмакиваю в сироп, чтобы слегка пропитались (не оставляю их полностью мочить). Затем обваливаю в мелко нарезанных орехах и выкладываю на блюдо. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю их, потому что они несложные и могут быть съедены даже на следующий день. Они идеальны, если вы хотите что-то сладкое с обычными ингредиентами, без яиц или молока. Советы и вариации Советы Не добавляйте все масло сразу, иначе текстура теста испортится. Если вы спешите, оставьте тесто подходить рядом с источником тепла, но не на радиаторе. Не держите их слишком долго в сиропе – они могут слишком размякнуть. Замены Можно использовать сухие дрожжи вместо свежих (около 4 г). Апельсин можно заменить лимоном, но аромат будет более тонким. Можно использовать цветочный мед, но липовый или акациевый тоже подойдут. Вариации Если хотите более пушистых мучеников, можно добавить 1-2 столовые ложки муки, если тесто слишком мягкое. Орехи можно оставить крупнее или добавить их, смешав с небольшим количеством корицы. В некоторых регионах их смазывали небольшим количеством меда прямо, не пропуская через сироп, если хотите попробовать и так. Идеи для подачи Оставьте при комнатной температуре перед подачей. Хорошо сочетаются с черным чаем или кофе, не только на праздники. Часто задаваемые вопросы Насколько долго могут подниматься мученики? Идеально их выпекать после того, как они удвоят объем. Если оставить их слишком долго, тесто может стать слишком воздушным и упасть при выпечке. Могу ли я использовать уже молотые орехи из магазина? Да, но если хотите хрустящую текстуру, лучше мелко нарезать орехи дома, ножом. Могу ли я хранить их несколько дней? Они остаются свежими 1-2 дня, если их держать закрытыми. После этого их можно слегка подогреть или снова сбрызнуть сиропом. Могу ли я использовать цельнозерновую муку? Да, но тесто будет более плотным и будет иметь другой, более деревенский вкус. Могу ли я добавить изюм? Это не классический рецепт, но вы можете добавить, если хотите, прямо в тесто или сверху. Пищевая ценность Приблизительно один большой мученик (без сиропа и орехов) содержит около 220 ккал. С сиропом и орехами может достигать 270-300 ккал на штуку. Макронутриенты: примерно 40 г углеводов, 6-8 г жиров (в зависимости от того, сколько масла и орехов остается на мученике), менее 5 г белков. Ценности являются ориентировочными и зависят от размера мучеников, а также от того, сколько сиропа и орехов добавляется.