Бытовые отходы

У меня в Марамуреше домашняя лапша – или 'laste', как мы их называем – все еще готовится, хотя не так часто, как раньше. Я всегда привык готовить их хотя бы раз в месяц, особенно когда у меня есть хорошая мука из мельницы. Я делаю их просто, без добавок и ничего лишнего, точно так, как я видел у бабушки. На этот раз я не оставлял их сушиться, а сразу отварил и подал с тушеной капустой. Быстрая информация Общее время: около 1 часа Время приготовления: 40-50 минут Время варки: 2-5 минут Порции: 3-4 Сложность: легко до средней Традиционный рецепт, подходит для обеда или ужина Ингредиенты 500 г муки (я использую пшеничную муку, просеянную) 1 яйцо холодная вода, сколько потребуется (примерно, добавляется постепенно) Способ приготовления 1. Просейте муку в большую миску. Мука должна быть как можно более тонкой и сухой. 2. Разбиваю яйцо и кладу его на муку. 3. Добавляю немного холодной воды и начинаю смешивать ингредиенты рукой или прочной ложкой. 4. Продолжаю постепенно добавлять воду, не всю сразу. Останавливаюсь, когда тесто становится плотным и эластичным, слегка твердым на ощупь. 5. Месить 5-10 минут, пока тесто не перестанет прилипать к пальцам и хорошо не свяжется. 6. Посыпаю много муки на рабочую поверхность и на тесто. 7. Раскатываю тесто скалкой, как можно тоньше – толщина остается на выбор, но обычно лист не должен быть слишком толстым. 8. Если нужно, нарезаю лист на куски, затем пропускаю через машину для пасты или нарезаю вручную. Для 'laste' с волнистыми краями использую старый резак с 3 дисками. 9. Снова посыпаю мукой, чтобы они не прилипали. 10. Если хочу их высушить, кладу на чистое хлопковое полотенце, разложив, пока они не станут жесткими. На этот раз я отварил их сразу, без сушки. 11. Когда пришло время варить, ставлю большую кастрюлю с водой на огонь и добавляю соль только в воду, а не в тесто. 12. Когда вода закипает, добавляю 'laste' и осторожно перемешиваю. Варятся быстро, за 2-5 минут, в зависимости от толщины. 13. Сливаю и использую по вкусу – обычно делаю с капустой или сыром. Почему я часто готовлю этот рецепт Домашние 'laste' имеют другую текстуру и вкус, чем те, что я нахожу в магазине, особенно если я использую свежую муку. Я могу быстро их сделать и точно контролировать, что кладу в них. Ничего не остается от одной порции к другой. Советы и вариации Советы - Качество муки действительно имеет значение, чем свежее, тем лучше получится лапша. - Не добавляйте соль в тесто, только в воду для варки. - Посыпайте достаточным количеством муки между листами, иначе они прилипнут. - Если у вас нет резака для волнистых краев, используйте нож или ролик для пасты. Замены - Яйцо можно пропустить для веганских версий, но тогда потребуется немного больше воды. - Для более мягкого теста можно добавить еще немного яйца или воды, но оно должно оставаться плотным. Вариации - Их можно нарезать шире или тоньше, по желанию. - Их можно оставить сушиться и хранить на потом. - Их можно использовать непосредственно в супах или с другими блюдами, не только с капустой. Идеи для подачи - Их можно подавать свежими отварными с тушеной капустой или сыром. - Они также хороши со сметаной или рядом с рагу. - Если вы их высушите, вы можете хранить их и использовать, когда вам срочно понадобятся домашние макароны. Часто задаваемые вопросы 1. Нужно ли использовать специальную муку для пасты? Не нужно использовать специальную муку, достаточно, чтобы она была просеянной и как можно более свежей. 2. Насколько тонким должно быть раскатанное тесто? Это зависит от вкуса, но обычно лист должен быть довольно тонким, около 1-2 мм, чтобы быстро и равномерно вариться. 3. Могу ли я сделать лапшу без яйца? Да, можно, но потребуется больше воды, и текстура будет немного другой, чуть более плотной. 4. Почему я не добавляю соль в тесто? Соль добавляется только в воду для варки, чтобы не сделать тесто жестким или слишком ломким. 5. Как долго они хранятся, если я оставлю их сушиться? Если вы их хорошо высушите, на полотенце, они могут храниться даже несколько недель в сухом и прохладном месте.