家庭ごみ
私のマラムレシュでは、手作りの麺——私たちが「laste」と呼んでいるもの——はまだ作られていますが、以前ほど頻繁ではありません。私はいつも、特に良い小麦粉を持っているときには、月に一度は必ず作る習慣があります。添加物や余分なものは一切使わず、祖母から見た通りにシンプルに作ります。今回は乾燥させずに直接茹でて、炒めたキャベツの横に置きました。 クイック情報 合計時間：約1時間 準備時間：40-50分 茹で時間：2-5分 分量：3-4 難易度：簡単から中程度 伝統的なレシピ、ランチまたはディナーに適しています 材料 500gの小麦粉（私はふるった小麦粉を使用します） 1個の卵 冷水、適量（徐々に加えます） 作り方 1. 大きなボウルに小麦粉をふるいます。小麦粉はできるだけ細かく、乾燥している必要があります。 2. 卵を割り、小麦粉の上に置きます。 3. 少量の冷水を加え、手や頑丈なスプーンで材料を混ぜ始めます。 4. 水を徐々に加え続け、一度にすべてを加えないでください。生地がしっかりして弾力が出て、触った感じが少し硬くなったら、水の追加をやめます。 5. 5-10分間、手にくっつかなくなるまでしっかりとこねます。 6. 作業台と生地にたっぷりと小麦粉を振りかけます。 7. 麺棒で生地をできるだけ薄く伸ばします——厚さは好みに応じて選べますが、通常、シートはあまり厚くするべきではありません。 8. 必要に応じてシートを切り、麺切り機を通すか手で切ります。波状の端を持つlasteの場合は、3つの円盤のある古い器具を使用します。 9. 再度、小麦粉を振りかけて、くっつかないようにします。 10. 乾燥させたい場合は、きれいなコットンの布の上に広げて、硬くなるまで置いておきます。今回は直接茹でました。 11. 茹でる準備ができたら、大きな鍋に水を沸かし、塩は水にだけ加え、生地には加えません。 12. 水が沸騰したら、lasteを入れ、軽く混ぜます。厚さによって、2-5分で素早く茹でます。 13. 水を切り、好みに応じて使用します——通常はキャベツやチーズと一緒に作ります。 なぜこのレシピをよく作るのか 手作りのlasteは、特に新鮮な小麦粉を使用した場合、店で見つけるものとは異なる食感と味があります。素早く作ることができ、何を入れるかを正確にコントロールできます。一回の分量で余りが出ることはありません。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 質の良い小麦粉は本当に重要で、新鮮であればあるほど、麺はより美味しくなります。 - 生地には塩を入れず、茹でる水にだけ入れてください。 - シートの間に十分な小麦粉を振りかけないと、くっついてしまいます。 - 波状の端のための器具がない場合は、ナイフや麺切りローラーを使用してください。 代替品 - 卵は省略してベジタリアンバージョンを作ることができますが、その場合はもう少し水が必要です。 - より柔らかい生地が必要な場合は、もう少し卵や水を加えることができますが、しっかりとした状態を保つ必要があります。 バリエーション - お好みに応じて、幅広または細い麺に切ることができます。 - 乾燥させて後で保存することもできます。 - キャベツ以外のスープや他の料理にも直接使用できます。 サーブのアイデア - 炒めたキャベツやチーズと一緒に、新鮮に茹でたものを提供できます。 - サワークリームやシチューと一緒に食べても美味しいです。 - 乾燥させた場合は、保存しておき、必要なときにすぐに自家製のパスタを使用できます。 よくある質問 1. 特別なパスタ用の小麦粉を使用する必要がありますか？ 特別な小麦粉は必要ありませんが、ふるったもので、できるだけ新鮮であれば大丈夫です。 2. 生地はどのくらい薄く伸ばすべきですか？ 好みによりますが、通常はシートはかなり薄く、約1-2mmでなければなりません。そうすれば、早く均一に茹でることができます。 3. 卵なしで麺を作ることはできますか？ はい、可能ですが、水を多く加える必要があり、食感が少し異なり、やや密になります。 4. なぜ生地に塩を加えないのですか？ 塩は茹でる水にのみ加え、生地を固くしたり、もろくしたりしないようにします。 5. 乾燥させた場合、どのくらい持ちますか？ しっかり乾燥させれば、清潔な布の上で数週間は持ちます。 栄養成分 （500gの小麦粉+1個の卵の1食分の推定値、追加物なし） カロリー：約320-350 kcal / 1食分 タンパク質：8-10g 炭水化物：65-70g 脂肪：1-2g 数値は小麦粉の種類、卵のサイズ、使用する水の量によって異なる場合があります。lasteには脂肪や添加物は含まれていません。 保存と再加熱 新鮮な麺は冷蔵庫で清潔なタオルに包んで最大1日保存できます。長く保存する場合は、しっかり乾燥させて紙袋や箱に入れる必要があります。調理済みの場合は、1日以上の保存はお勧めしません。再加熱する際は、少し水をふりかけて蒸したり、すぐにフライパンで加熱したりします。
材料
- 必要なもの：小麦粉500g、卵1個、十分な冷水
