Утка грудка су-вид, соус из черного шоколада и панна котта с хреном

Рецепт на вкус: Утиная грудка sous vide с черным шоколадным соусом и хреновой панна коттой

Время приготовления: 30 минут
Время маринования: 12-24 часа
Время готовки: 3 часа
Итого: 3 часа 30 минут
Количество порций: 2

Заинтересованы в рецепте, который сочетает в себе сложность вкуса с элегантной подачей? Этот рецепт утиных грудок sous vide, дополненный декадентским черным шоколадным соусом и удивительно ароматной панна коттой с хреном, определенно добавит изысканности вашим трапезам. Будь то романтический ужин или пиршество с друзьями, этот рецепт впечатлит любого гурмана.

Необходимые ингредиенты

Для утиных грудок:
- 1 утиная грудка, выращенная на ферме
- Перец разноцветный
- Морская соль
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Пищевая пленка

Для панна котты:
- 200 мл сливок
- 150 мл молока
- ½ чайной ложки агар-агара (около 2,5 г)
- 100 г хрена, очищенного и натертого на мелкой терке

Для винно-шоколадного соуса:
- 1 столовая ложка утиного жира
- 1 маленькая луковица, очень мелко нарезанная
- 100 мл красного вина (рекомендуется: Пино Нуар)
- 100 мл прозрачного бульона
- 40 г черного шоколада (80% какао)
- 1 столовая ложка масла
- Морская соль и разноцветный перец по вкусу

Для салата:
- ¼ моркови
- Салат Лолло Росса
- Поросль люцерны
- Морская соль
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса

Пошаговая инструкция для идеальной порции

1. Маринование утиных грудок:
Начните с разделки утиных грудок, получив две части мяса. Удалите лишний жир и придайте форму краям, сохранив жир для приготовления. Легко надрежьте кожу, чтобы ароматы проникли внутрь. Посыпьте разноцветным перцем и морской солью с обеих сторон мяса. Накройте грудку пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 12-24 часа. Это маринование необходимо для усиления ароматов.

2. Приготовление sous vide:
Разогрейте духовку до 90-100 °C. Заверните каждую часть мяса в пищевую пленку, убедившись, что вы удалили весь воздух. Поместите утиные грудки в форму и оставьте в духовке на 2-3 часа (в зависимости от ваших предпочтений по степени прожарки). Хорошо прожаренное мясо потребует 3 часа, в то время как среднепрожаренное готовится 2 часа.

3. Приготовление панна котты с хреном:
За 15 минут до того, как достать утиные грудки из духовки, вы можете начать готовить панна котту. Смешайте сливки и молоко в кастрюле, добавьте натертый хрен и нагревайте на среднем огне в течение нескольких минут, позволяя хрену настояться в молоке. Процедите смесь, чтобы удалить хрен. Добавьте агар-агар в ароматизированное молоко и варите на слабом огне в течение 1-2 минут. Снимите с огня и смешайте с оставшимися сливками и чайной ложкой сохраненного хрена. Немедленно разлейте по формам, так как агар-агар быстро застывает.

4. Приготовление шоколадного соуса:
После того как утиные грудки приготовились, осторожно достаньте их из пленки и обсушите бумажными полотенцами. В сковороде, где вы жарили грудки, добавьте столовую ложку полученного утиного жира вместе с мелко нарезанным луком. Обжаривайте на среднем огне в течение 3-4 минут. Добавьте красное вино и бульон, варите на слабом огне в течение 2 минут. Переложите соус в блендер и тщательно измельчите, затем верните в сковороду, добавив поломанный на кусочки шоколад. Варите на очень слабом огне в течение 1-2 минут, пока не станет кремообразным. В конце добавьте масло и хорошо перемешайте.

5. Завершение приготовления:
После того как мясо приготовлено и соус готов, дайте утиным грудкам отдохнуть в течение 20 минут, завернув в алюминиевую фольгу. Затем нарежьте их тонкими ломтиками.

6. Приготовление гарнира из салата:
Очистите и нарежьте морковь тонкими полосками. Порвите салат на кусочки и смешайте с порослью люцерны. Приправьте солью, маслом и бальзамическим уксусом непосредственно перед подачей.

Подача

Для подачи положите ломтики утиных грудок на тарелку, полейте черным шоколадным соусом и добавьте панна котту с хреном рядом с гарниром из салата. Это сочетание ароматов – сладкого, соленого и слегка острого – создаст незабываемый кулинарный опыт.

Рекомендации по вину

Для завершения этого изысканного блюда я рекомендую красное вино Пино Нуар, которое идеально сочетается как с уткой, так и с шоколадным соусом.

Советы и вариации

- Если у вас нет агар-агара, вы можете использовать желатин, но убедитесь, что панна котта охлаждается в течение нескольких часов, чтобы полностью застыть.
- Вы можете экспериментировать с различными видами шоколада для соуса, выбирая шоколад с меньшим содержанием какао для более сладкого соуса или с большим содержанием какао для более интенсивного вкуса.
- Вместо хрена вы можете попробовать добавить ваниль или лаванду в панна котту, чтобы придать ей цветочный оттенок.

Польза для здоровья

Утиная грудка является отличным источником белка и содержит полезные жирные кислоты. Хрен известен своими противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, в то время как черный шоколад богат флавоноидами, которые оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я заменить утку другим мясом?
Да, вы можете использовать и другие виды мяса, но время приготовления будет варьироваться.

2. Какие другие гарниры я могу использовать?
Овощи на гриле или картофельное пюре – отличные варианты.

3. Как я могу сохранить остатки?
Утиная грудка может храниться в холодильнике в течение 2-3 дней, а панна котта может храниться в холодильнике в течение недели.

Этот рецепт не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и даст вам возможность попробовать технику sous vide, добавляя изысканность в повседневное приготовление пищи. Не забудьте поделиться этим рецептом с друзьями и семьей! Приятного аппетита!