Добруджанский пирог с сыром Telemea и манкой

Если у вас есть возможность посетить побережье Черного моря или просто совершить поездку в Добруджу, не пропустите эти вкусные пироги! История этого пирога довольно старая, с корнями в фанариотскую эпоху, и варианты его можно найти по всему Балканскому полуострову и в Турции. Однако на данный момент у нас есть зарегистрированная торговая марка "добруджанский пирог", которую мы даже подавали европейским парламентариям, предложив им около 1000 пирогов! Могу с гордостью сказать, что моя тетя из Мангалии была одной из кондитеров, которые предоставляли эти вкусные пироги в Страсбурге.

Существуют также некоторые варианты добруджанского пирога с сладким коровьим сыром, но это не традиционный пирог. В Добрудже, из-за климата и рельефа, скот не очень распространен, чаще встречаются овцы и козы. По этой причине сыр телемея из овечьего молока имеет более острый вкус и немного более соленый, чем в других регионах страны. Теперь я представлю пирог, который готовили в нашем доме, рецепт, который я узнал от своей прабабушки.

Тесто имеет решающее значение и готовится тщательно. Первый шаг - просеять муку на рабочую поверхность, образуя маленький вулкан. В образовавшуюся ямку добавьте соль и несколько столовых ложек теплой воды, смешанной с уксусом. Важно не позволить тесту упасть на одну сторону, и с помощью вилки постепенно введите муку, пока тесто не станет легко замешиваться руками. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и не будет больше прилипать к рукам, затем дайте ему отдохнуть в течение 30 минут. Оставшуюся муку на столе просейте снова и отложите.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Разомните сыр вилкой и добавьте йогурт или сметану в зависимости от ваших предпочтений. Добавьте столовую ложку сахара и перемешайте, пока он не растворится. Затем добавьте манку, постоянно помешивая. Если начинка слишком густая, добавьте одну или две столовые ложки молока, пока она не достигнет консистенции, похожей на сметану. Хотя некоторые рецепты содержат яйца, в этом варианте манка является ингредиентом, который связывает начинку и снижает соленость сыра.

Чтобы сформировать пироги, разложите на рабочей поверхности старую скатерть, которую вы используете только для этого приготовления. Возьмите небольшой кусочек теста и посыпьте мукой поверхность. Используя скалку, раскатайте тонкий, почти круглый лист теста. Листы должны быть очень тонкими, чтобы получить нежную текстуру. На противень "покрасьте" жир кисточкой, затем положите раскатанный лист. Смажьте лист и внутреннюю часть жиром, добавив полную ложку начинки в центр. Начните заворачивать пирог, поднося края к центру и слегка прижимая. Продолжайте, пока не соберете все края к центру, формируя круглый пирог.

Этот способ формирования пирогов помогает сохранить влагу и предотвращает высыхание краев. Обильно смажьте пироги сверху жиром и разместите их на противне. Повторите процесс, пока не закончите тесто и начинку, в результате получится около 15 пирогов. Смажьте их взбитым яйцом или только желтком, смешанным с ложкой молока, для золотистой корочки. Выпекайте пироги в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке около 40 минут, используя только нижний обогрев, и при необходимости включите верхний обогрев в последние 5 минут для равномерного подрумянивания. После того как вы вынете их из духовки, накройте пироги чистой салфеткой и дайте им отдохнуть в течение 15 минут. Затем наслаждайтесь этими вкусными добруджанскими пирогами, как их готовили в давние времена!