Английский торт

Разогреваем духовку до 160°C, убедившись, что температура равномерная для идеальной выпечки. Начинаем с того, что мелко нарезаем сухофрукты, будь то абрикосы, инжир или ананас, и маринуем их вместе с изюмом в бренди или руме, позволяя им впитать аромат этой жидкости в течение нескольких минут. Этот шаг добавит невероятную глубину вкуса, а аромат алкоголя испарится во время выпечки. В миске смешиваем муку с маком или мускатным орехом и разрыхлителем, убедившись, что все сухие ингредиенты хорошо смешаны. Это поможет добиться воздушной и легкой текстуры кекса. Отдельно в другой миске взбиваем мягкое масло с сахаром до получения кремообразной и светлой массы. Добавляем взбитые яйца по одному, хорошо перемешивая каждый раз, чтобы убедиться, что они идеально смешаны. Продолжаем постепенно вводить мучную смесь в масляно-яичную массу, чередуя с патокой и миндальной мукой, которая придаёт тесту особый вкус. На этом этапе добавляем смесь замаринованных фруктов, оставляя несколько вишен для украшения. Остальные вишни разрезаем пополам и добавляем в тесто, осторожно перемешивая, чтобы не испортить воздушную текстуру. Из полученного теста оставляем около 75 г, которые мы используем позже. Выливаем оставшееся тесто в форму для кекса, выстланную пергаментной бумагой, и ставим в духовку на 45 минут. Тем временем смешиваем оставшиеся 75 г теста с отложенными вишнями и мелко нарезанными миндалями, добавляя столовую ложку золотого сиропа или меда для дополнительной сладости. Через 45 минут вынимаем кекс из духовки и равномерно выливаем смесь сверху, убедившись, что она хорошо интегрируется во время выпечки. Возвращаем форму в духовку, накрываем её листом алюминиевой фольги, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание. Оставляем выпекаться ещё на 40 минут. Наконец, снимаем алюминиевую фольгу и даём кексу подрумяниться сверху в течение нескольких минут. Когда он готов, вынимаем кекс из духовки и ставим его на решетку, чтобы он полностью остыл. Лучше подождать до следующего дня, чтобы его попробовать, когда ароматы усилились и вкус стал идеальным. Приятного аппетита с кусочком вкусного кекса!