Варенье из бузины

Варенье из бузины варят с таким же количеством сахара по весу и горячим разливают по банкам; из 3 кг ягод получается шесть банок по 800 г. Спелые ягоды размягчаются, а сироп после остывания становится почти чёрным и густым. Готовлю его впервые, мне очень нравится, и я выбираю только чёрные мягкие ягоды. Подготовка: 45 минут. Варка: 45-55 минут. Отдых: 4 часа. Общее время: 5 часов 30-40 минут. Порций: 320. Около 44 ккал и 0,1 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 кг ягод бузины
3 кг сахара
8 г ванильного сахара (по желанию)

Приготовление

1. Осторожно снимай ягоды с кистей, на это уйдёт около 30 минут. Выбирай спелые, чёрные и мягкие, сырые ягоды не пробуй. 2. Промой ягоды в нескольких водах и оставь стекать в сите на 15 минут. 3. Переложи обсохшие ягоды и сахар в посуду для варенья. Вари на среднем огне около 15 минут, помешивая, пока сахар не растворится. 4. Когда сахар растворится, вари ещё 30-40 минут, постоянно помешивая. Сироп потемнеет, и на его поверхности появятся крупные пузыри; в конце добавь ванильный сахар, если используешь. 5. Поставь вымытые и высушенные банки на металлический противень. Осторожно разлей горячее варенье по банкам, плотно закрой крышками, переверни вверх дном и укутай одеялом. Оставь на 4 часа, пока банки не остынут.

Примечания

На тост намазывай тонким слоем, чтобы ягоды не скользили. Выбирай кисти с чёрными мягкими ягодами; красные или твёрдые ещё не созрели, а сырые ягоды пробовать нельзя. Если после мытья они остались мокрыми, дай им стечь подольше, иначе лишняя вода может увеличить время варки. Горячий сироп кажется более жидким, чем остывший. Открытые банки я храню в холодильнике и съедаю варенье не позднее чем за 3 дня; ванильный сахар можно не добавлять.