Традиционные сармале в капустных и виноградных листьях

Впервые я приготовил сармале как в капустных, так и в виноградных листьях, после того как получил несколько связок виноградных листьев от кого-то из семьи. Когда у меня есть оба типа листьев, я не упускаю возможности сделать смесь. Используемое мясо имеет немного жира, чтобы сармале не получились слишком сухими. Я готовлю их в духовке, в глиняном горшке, с нарезанной капустой на дне и сверху, плюс немного тимьяна и, если есть, немного сала. Быстрая информация Общее время: около 3 часов 30 минут Время приготовления: 30-40 минут Время готовки: 3 часа в духовке (160°C) Порции: 8-10 Сложность: средняя Тип рецепта: праздники или сытный обед Ингредиенты 1 квашеная капуста (для листьев и нарезанной капусты) листья винограда (сколько нужно для начинки; по возможности) 1 кг свинины (идеально лопатка с небольшим количеством жира) 2 луковицы 2 столовые ложки подсолнечного масла соль и перец по вкусу 1 чашка риса 1 столовая ложка сушеного тимьяна 2 чайные ложки томатной пасты 1 столовая ложка сала (по желанию, для сверху) Способ приготовления 1. Подготовьте мясо: Свинину пропускают через мясорубку. Важно, чтобы это было не только постное мясо, небольшое количество жира сделает сармале сочными. 2. Лук очищают, мелко нарезают и обжаривают на 2 столовых ложках масла и 2 столовых ложках воды. Держат на огне, пока он не станет мягким, периодически помешивая. 3. Добавьте промытый рис к луку вместе с томатной пастой. Тушите на слабом огне, пока не объединятся, затем выключите огонь. 4. Смесь лука, риса и томата выкладывают на фарш. Добавьте соль, перец и тимьян по вкусу. Хорошо перемешайте все руками или большой ложкой. 5. Подготовьте листья капусты и винограда: Из квашеной капусты выберите самые тонкие листья, обрезая толстые жилки. Листья винограда, если они сырые или консервированные, нужно бланшировать несколько минут в кипящей воде. Вынимайте и оставляйте остывать. 6. На дно глиняного горшка (или обычной глубокой кастрюли) положите две горсти нарезанной квашеной капусты. 7. Формируйте сармале: положите по столовой ложке начинки на каждый лист, сверните и сложите концы. Используйте капустные листья для одних, виноградные для других, в зависимости от предпочтений и того, что у вас есть. 8. Укладывайте сармале поочередно – некоторые в капустные листья, другие в виноградные – в кастрюлю, на слой нарезанной капусты. 9. После того как закончите с начинкой, положите сверху еще один тонкий слой квашеной капусты, немного тимьяна и столовую ложку сала, если есть. 10. Влейте горячую воду, чтобы покрыть сармале. Они не должны плавать, но все должны быть погружены в жидкость. 11. Накройте посуду и поставьте в холодную духовку. Включите духовку на 160°C и готовьте около 3 часов на медленном огне. 12. Сармале готовы, когда листья становятся мягкими, мясо хорошо пропекается, а жидкость уменьшается до уровня сармале. Их можно подавать горячими. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что можно использовать любое мясо, которое есть под рукой, и пропорции не обязательно фиксированы. Листья винограда придают особый аромат и более нежные. Сармале хорошо хранятся, а при разогреве остаются такими же вкусными. Советы и вариации Советы - Листья квашеной капусты должны быть как можно тоньше, иначе их трудно сворачивать. - Сало не обязательно, но придает более насыщенный вкус. - Если вам кажется, что капуста слишком кислая, вы можете оставить ее в холодной воде на 10-15 минут перед использованием. Замены - Свинину можно комбинировать с говядиной, курицей или индейкой. - Для поста используйте грибы, рис, морковь и немного лука, без мяса. - Томатную пасту можно заменить протертыми помидорами. Вариации - Вместо виноградных листьев сармале можно делать только в капустных листьях. - Можно добавить немного копчености в середину, если предпочитаете более сильный вкус. - Можно сделать маленькие сармале, размером с половину ладони, для закусок на мероприятиях. Идеи подачи - Подаются со сметаной, домашним хлебом или полентой. - Хорошо сочетаются с свежим острым перцем. - Горячими, но также на следующий день, разогретыми. Часто задаваемые вопросы Какое мясо подходит для сармале? Лучше всего подходит свинина с небольшим количеством жира, но их можно делать с смесью свинины и говядины, с курицей или даже индейкой. Как узнать, что сармале готовы? Листья становятся мягкими, а мясо внутри больше не розовое. Жидкость уменьшается, а сармале остаются компактными. Сколько воды нужно налить на сармале? Налейте горячую воду, чтобы полностью покрыть сармале. Если жидкость уменьшилась слишком быстро во время готовки, можно добавить немного. Могу ли я готовить их на плите, а не в духовке? Их также можно готовить на плите на очень слабом огне с накрытой кастрюлей. Будьте осторожны, чтобы не пригорели, и при необходимости добавляйте воду. Что делать, если квашеная капуста слишком соленая? Промойте листья в холодной воде и попробуйте перед добавлением соли в начинку. Пищевая ценность Приблизительно для одной порции сармале с свининой: Калории: около 330 ккал Белки: 18-20 г Жиры: 22 г Углеводы: 14-16 г Ценности могут варьироваться в зависимости от типа мяса, количества сала и соотношения мяса/рис. Сармале, приготовленные только с овощами, будут иметь меньше калорий и жиров. Хранение и разогрев Сармале хорошо хранятся в холодильнике, накрытыми, до 3-4 дней. Для разогрева положите их с небольшим количеством воды в кастрюлю, на медленном огне или в духовку. Их можно замораживать, но после разморозки текстура может немного измениться. Лучше всего их употреблять свежими или через 1-2 дня после приготовления.

Ингредиенты

1 квашеная капуста виноградные листья 1 кг свинины (свиной окорок с небольшим количеством жира) 2 луковицы 2 столовые ложки подсолнечного масла соль и перец по вкусу 1 чашка риса 1 столовая лож

Традиционные сармале в капустных и виноградных листьях

Ингредиенты

Теги

Категории