キャベツとブドウの葉で作った伝統的なサルマレ
初めてキャベツロールを作ったとき、家族の誰かからもらったブドウの葉を使って、酸っぱいキャベツの葉とブドウの葉の両方を使いました。両方の葉が手元にあるときは、混ぜて作るチャンスを逃しません。使う肉には少し脂肪も含まれていて、キャベツロールがあまり乾燥しないようにしています。陶器の鍋でオーブンで調理し、底に切った酸っぱいキャベツを敷き、その上に少しタイムを加え、あれば少しのラードを加えます。 クイック情報 総時間：約3時間30分 準備時間：30〜40分 調理時間：オーブンで3時間（160°C） ポーション：8〜10 難易度：中程度 レシピタイプ：祝日またはボリュームのあるランチ 材料 1個の酸っぱいキャベツ（葉と刻んだキャベツ用） ブドウの葉（混合物を詰めるための量；可能な限り） 1kgの豚肉（理想的には少し脂肪のあるもも肉） 2個の玉ねぎ 2大さじのひまわり油 塩と胡椒はお好みで 1カップのお米 1大さじの乾燥タイム 2小さじのトマトペースト 1大さじのラード（オプション、上に） 調理方法 1. 肉の準備： 豚肉をミンチにします。脂肪が少し含まれていることが重要で、そうしないとキャベツロールが乾燥してしまいます。 2. 玉ねぎを皮をむいて細かく切り、2大さじの油と2大さじの水で炒めます。柔らかくなるまで加熱し、時々かき混ぜます。 3. 洗ったお米を玉ねぎの上に加え、トマトペーストを加えます。小火で混ぜ合わせてから、火を止めます。 4. 玉ねぎ、米、トマトペーストの混合物をミンチ肉に加えます。お好みで塩、胡椒、タイムを加えます。手や大きなスプーンでしっかり混ぜます。 5. 酸っぱいキャベツとブドウの葉の準備： 酸っぱいキャベツから一番薄い葉を選び、厚い葉脈を切り取ります。生のブドウの葉や保存されたものは、熱湯で数分間茹でます。取り出して冷やします。 6. 陶器の鍋（または普通の深い鍋）の底に、細かく切った酸っぱいキャベツを2つかみ入れます。 7. キャベツロールを形成します：各葉に混合物を大さじ1ずつ置き、巻いて端を折りたたみます。好みや手元にあるものに応じて、酸っぱいキャベツの葉を使ったり、ブドウの葉を使ったりします。 8. キャベツロールを交互に配置します—酸っぱいキャベツの葉のものとブドウの葉のものを交互に、切ったキャベツの層の上に鍋に入れます。 9. 混合物が終わったら、上に薄い層の酸っぱいキャベツをもう一度置き、少しのタイムとラードを加えます（あれば）。 10. キャベツロールを完全に覆うのに十分な熱湯を注ぎます。浮かないようにし、すべてのロールが液体に浸るようにします。 11. 鍋を蓋で覆い、冷たいオーブンに入れます。オーブンを160°Cに設定し、約3時間、弱火で調理します。 12. 葉が柔らかく、肉がよく火が通り、液体がキャベツロールのレベルまで減ったら、キャベツロールは完成です。温かい状態で提供できます。 なぜこのレシピをよく作るのか 手元にある肉を使えるので、比率を固定する必要がなく、好きです。ブドウの葉は独特の香りを与え、より繊細です。キャベツロールは保存が良く、再加熱しても同じように美味しいです。 ヒントとバリエーション ヒント - 酸っぱいキャベツの葉はできるだけ薄くしてください。そうしないと巻くのが難しくなります。 - ラードは必須ではありませんが、より豊かな風味を与えます。 - 酸っぱいキャベツが酸っぱすぎると思ったら、使用する前に冷水に10〜15分浸すことができます。 代替 - 豚肉は牛肉、鶏肉、または七面鳥と組み合わせることができます。 - 断食中は、キノコ、米、ニンジン、少しの玉ねぎを使い、肉は入れません。 - トマトペーストはトマトピューレに置き換えることができます。 バリエーション - ブドウの葉の代わりに、キャベツの葉だけでキャベツロールを作ることもできます。 - より強い風味を好む場合は、中央に少し燻製肉を加えることができます。 - スナックとしてイベント用に、手のひらの半分ほどの小さなキャベツロールを作ることができます。 サービングアイデア - サワークリーム、手作りのパン、またはポレンタと一緒に提供します。 - 新鮮な唐辛子がよく合います。 - 温かくても、翌日再加熱しても美味しいです。 よくある質問 キャベツロールに適した肉は何ですか？ 脂肪が少し含まれた豚肉が最適ですが、豚肉と牛肉の混合物、鶏肉、または七面鳥で作ることもできます。 キャベツロールができたかどうかはどうやってわかりますか？ 葉が柔らかくなり、肉の内部がピンク色でなくなります。液体が減り、キャベツロールがしっかりと保たれます。 キャベツロールの上にどれだけの水を入れる必要がありますか？ キャベツロールを完全に覆うのに十分な熱湯を注ぎます。調理中に液体が減りすぎた場合は、少し追加できます。 オーブンではなく、コンロで調理できますか？ コンロでも、弱火で鍋を蓋をして調理することができます。鍋がくっつかないように注意し、必要に応じて水を追加してください。 酸っぱいキャベツが塩辛すぎる場合はどうすればよいですか？ 冷水で葉を洗い、混合物に塩を追加する前に味見してください。 栄養価 豚肉のキャベツロール1人前の栄養成分の推定値： カロリー：約330 kcal タンパク質：18〜20g 脂肪：22g 炭水化物：14〜16g 肉の種類、ラードの量、肉と米の比率によって栄養成分は変わる可能性があります。野菜だけで作ったキャベツロールは、カロリーと脂肪が少なくなります。 保存と再加熱 キャベツロールは冷蔵庫でよく保存され、カバーして3〜4日持ちます。再加熱する場合は、少量の水と一緒に鍋に入れて弱火で加熱するか、オーブンで加熱します。冷凍できますが、解凍後は食感が少し変わることがあります。新鮮な状態で食べるか、調理後1〜2日以内に食べるのが最適です。
材料
- 1 酸キャベツ ブドウの葉 1 kg 豚肉（少し脂肪のある豚もも肉） 2 玉ねぎ 2 大さじ ヒマワリ油 塩と胡椒はお好みで 1 カップのご飯 1 大さじ 乾燥タイム 2 小さじ トマトペースト
