Холодец из свинины по рецепту Нико

Пифти из свинины по-Нико: Традиционное лакомство на каждой тарелке

Пифти из свинины — это знаковое блюдо, которое напоминает о праздниках и особых моментах, проведенных с близкими. Этот рецепт является идеальным сочетанием ароматов и текстур, имея давнюю традицию в нашей гастрономии. Пифти, также известное как холодец, — это медленно приготовленное блюдо, которое превращает простые ингредиенты в настоящие деликатесы. Подготовьтесь впечатлить всех этим классическим рецептом!

Время приготовления: 30 минут (подготовка) + 4-5 часов (варка)
Общее время: 5-6 часов
Количество порций: 10-12

Необходимые ингредиенты

- Голова свиньи: 1,650 кг
- Лапы свиньи: 0,690 кг
- Окорок свиньи: 0,300 кг
- Сельдерей: 0,100 кг
- Морковь: 0,100 кг
- Петрушка (или пастернак): 0,100 кг
- Шкурка: 0,400 кг
- Перец горошком: по вкусу
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Прозрачное вещество:
- Белки яиц: 3-4
- Перец горошком: по вкусу
- Лавровые листья: 2-3
- Неразбавленный уксус: 3 столовые ложки

Полезные вещи

- Большая кастрюля для варки
- Шумовка
- Бутылка или контейнер для хранения пифти
- Нож для нарезки

Пошаговые инструкции

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Начните с очистки лап и головы свиньи, прокаливая их над пламенем для удаления волос. Этот шаг необходим для получения чистого и эстетичного блюда. После этой операции тщательно промойте ингредиенты под холодной водой.

Шаг 2: Первичное кипячение

Поместите голову и лапы свиньи в большую кастрюлю, добавьте холодную воду и доведите до кипения на 30 минут. Смените воду и продолжайте варить без крышки в течение часа. Этот процесс помогает удалить примеси и получить прозрачный бульон.

Шаг 3: Добавление овощей

Через час варки добавьте нарезанные крупными кусками сельдерей, морковь и петрушку. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить еще 4-5 часов. Вы узнаете, что пифти почти готово, когда мясо начнет отделяться от костей, а бульон станет желеобразным.

Шаг 4: Прозрачный бульон

Когда мясо хорошо сварится, выньте его из кастрюли и сохраните бульон. Добавьте прозрачное вещество (яичные белки, перец горошком и лавровые листья) в бульон и варите еще 15-20 минут. Затем используйте шумовку, чтобы удалить примеси, которые собрался на поверхности. Важно, чтобы бульон был прозрачным, поэтому повторите этот процесс 3-4 раза, если необходимо.

Шаг 5: Подготовка мяса к подаче

Удалите кости и оставьте вареное мясо. Нарежьте вареные моркови кружочками, которые будут использоваться для украшения. Затем подготовьте 2-3 вареных яйца, которые также нарежьте кружочками.

Шаг 6: Сборка пифти

На тарелке или в индивидуальных формах уложите нарезанное мясо, морковь и вареные яйца, затем налейте прозрачный бульон сверху. Украсить несколькими горошинами перца и лавровыми листьями для привлекательного вида. Оставьте пифти остывать до застывания.

Подача

Пифти вкусно подавать с горчицей или хреном, а кусочек свежего хлеба идеально дополнит блюдо. Это идеальная закуска для праздничных столов, но ее также можно наслаждаться как перекус между приемами пищи.

Полезные советы

1. Выбирайте свежие ингредиенты: качество мяса сильно влияет на вкус пифти. Выбирайте свинину у надежного поставщика.
2. Прозрачный бульон: не пропускайте этот шаг, так как прозрачная пифти гораздо более привлекательна и аппетитна.
3. Вариации: вы можете добавить и другие овощи, такие как перец или лук, чтобы усилить ароматы.
4. Хранение: пифти можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Вы также можете заморозить, чтобы насладиться ею позже.

Пищевая ценность

Пифти из свинины является отличным источником белка и коллагена, полезных для здоровья суставов. Она также содержит витамины группы B и основные минералы, такие как железо. Однако важно употреблять ее в умеренных количествах, учитывая содержание жиров.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другие виды мяса?
Да, вы можете экспериментировать с курицей или говядиной. Время варки может варьироваться в зависимости от типа используемого мяса.

2. Как я могу сделать пифти более ароматной?
Добавьте специи, такие как тимьян или орегано, во время варки для дополнительного аромата.

3. Какие напитки подходят к пифти?
Пифти идеально сочетается с белым вином или легким пивом, которые дополняют нежные ароматы.

Личное примечание

Этот рецепт пифти передается из поколения в поколение в моей семье и всегда является предметом обсуждения за праздничными столами. Говорят, что каждый ингредиент приносит с собой историю, а приготовление пифти становится настоящим искусством, собирающим семью за столом. Поэтому не спешите! Найдите время, чтобы насладиться каждым этапом процесса приготовления. Приятного аппетита!