Домашний стейк

Домашняя жареная свинина - это классический рецепт, полный вкуса и уюта, который напоминает нам о семейных воскресных обедах. Сегодня я представлю вам вкусную версию из свинины, но не будем забывать, что этот рецепт универсален и может быть успешно адаптирован для говядины. Вы шаг за шагом узнаете, как приготовить сочное, ароматное жаркое, которое впечатлит всех за столом.

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 1 час 15 минут
Всего: 1 час 30 минут
Количество порций: 4

Основные ингредиенты:
- 1 кусок свиной корейки (примерно 1 кг)
- 4-5 зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки прованских трав (или смеси любимых трав)
- 1 чайная ложка соли (или по вкусу)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 200 мл воды
- 1 стакан красного вина (по желанию, но рекомендуется для более интенсивного вкуса)
- Горошины перца (примерно 1 чайная ложка)
- 50 г масла

Шаги приготовления:

1. Подготовка мяса: Начните с тщательной мойки свиной корейки под струей холодной воды. Важно удалить любые примеси. Как только вы ее вымыли, положите в большую кастрюлю с холодной водой. Здесь начнется процесс кипения. Доведите уксус до кипения на среднем огне и ждите, пока он закипит.

2. Кипячение и снятие пены: Когда вода начинает кипеть, уменьшите температуру и дайте ей медленно кипеть примерно 30 минут. В процессе важно убирать пену, которая образуется на поверхности, чтобы получить более прозрачное и вкусное жаркое.

3. Надрезание корейки: После варки достаньте корейку из воды и дайте ей немного остыть. Используйте острый нож, чтобы сделать надрезы в виде шахматной доски, делая глубокие разрезы через каждые 2-3 см. Это позволит ароматам лучше проникнуть в мясо.

4. Приправление: В небольшой миске смешайте раздавленный чеснок (используйте пресс для чеснока, чтобы получить однородную пасту), соль, молотый перец и прованские травы. Хорошо намажьте свиную корейку растопленным маслом, затем используйте смесь специй, чтобы хорошо втереть её в каждый надрез.

5. Подготовка к запеканию: В форму для запекания добавьте столовую ложку оливкового масла, воду и горошины перца. Уложите свиную корейку в форму, надрезами вверх. Накройте форму алюминиевой фольгой, чтобы сохранить сочность мяса во время запекания.

6. Запекание в духовке: Разогрейте духовку до 180°C и поставьте форму в духовку примерно на 45 минут. После этого времени снимите фольгу и добавьте красное вино в форму. Это придаст глубокий аромат и поможет образовать вкусную корочку на мясе. Оставьте в духовке еще на 15-20 минут, или пока мясо не станет золотистым и хрустящим.

7. Подача: Когда жаркое будет готово, выньте его из духовки и дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой. Этот шаг важен для сохранения сочности мяса. Подавайте с кремовым картофельным пюре или паровыми овощами, а порция цветной капусты в уксусе добавит приятный контраст вкусов.

Полезные советы:
- Чтобы получить идеальное картофельное пюре, используйте крахмалистый картофель и добавьте масло и молоко по вкусу.
- Если хотите более интенсивного аромата, можете замариновать свиную корейку в красном вине и специях за несколько часов до приготовления.
- Хорошее предложение для подачи - добавить свежий зеленый салат, который создаст хрустящий и освежающий контраст с текстурой жаркого.

Пищевая ценность:
Свиное мясо является отличным источником белка, витаминов группы B (особенно B12) и минералов, таких как цинк и железо. Чеснок приносит дополнительные преимущества, обладая антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Меняя ингредиенты, вы можете получить здоровое и сбалансированное блюдо.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать говядину вместо свинины? Да, но время приготовления будет дольше, так что будьте терпеливы.
- Как я могу сделать этот рецепт быстрее? Вы можете использовать скороварку, чтобы сократить время варки, но вам придется соответственно отрегулировать температуру духовки.
- Какое вино лучше всего подойдет к этому жаркому? Сухое красное вино, такое как Merlot или Cabernet Sauvignon, прекрасно дополнит ароматы.

Надеюсь, этот рецепт домашней жареной свинины разбудил у вас аппетит и станет вашим спутником в кулинарных приключениях! Будь то для семейного обеда или особого случая, он обязательно впечатлит всех, кто имеет удовольствие его попробовать. Приятного аппетита!