Овощи для Супов, Бульонов... в Банке

Овощи являются неотъемлемой частью румынской кухни, добавляя блюдам дополнительный вкус и аромат. Первый шаг - убедиться, что все ингредиенты свежие. Мы начинаем с очистки овощей, следя за тем, чтобы не осталось следов примесей. Под струей холодной воды мы тщательно моем каждый ингредиент, удаляя остатки.

Для помидоров мы используем простую технику: мы бланшируем их в горячей воде в течение нескольких минут, что поможет нам легко снять кожуру. Очистив, мы нарезаем их тонкими ломтиками, заботясь о том, чтобы они были равномерными, чтобы гармонично сочетаться с другими ингредиентами. Перцы, в свою очередь, также должны быть очищены и тщательно вымыты, чтобы не осталось семян, которые могли бы изменить вкус конечного блюда. Лук, перцы и помидоры будут нарезаны в похожей форме, чтобы обеспечить равномерное распределение ароматов.

Морковь, сельдерей и петрушка будут натерты на мелкой терке или пропущены через мясорубку, что даст нам мелкую текстуру, которая обогатит состав. Листья сельдерея и петрушки будут мелко нарезаны, добавляя свежесть и зелень нашему блюду. Как только все ингредиенты будут готовы, мы взвешиваем все, чтобы убедиться, что соблюдаем правильные пропорции.

На каждый килограмм овощей добавляем 220 граммов соли. Например, если мы получили 15 килограммов смеси, нам нужно будет использовать 3 килограмма соли. Мы осторожно смешиваем овощи с солью в большой миске, обеспечивая равномерное распределение соли. Важно, чтобы смесь настаивалась до следующего дня, чтобы ароматы могли усилиться. В это время рекомендуется время от времени перемешивать, чтобы избежать слипания ингредиентов.

На следующий день мы перенесем овощи в банки, стараясь хорошо их утрамбовать, чтобы сок поднялся. Банки герметично закрываются и помещаются в кладовую, где их можно хранить долго. Эта овощная смесь чрезвычайно универсальна и может быть легко использована во всех супах и сладких бульонах, заменяя соль или химические продукты, такие как Delikat или Vegeta. Будь то овощной суп или вкусное рагу, чайная ложка с горкой этой смеси преобразит блюдо, придавая ему особый и аутентичный вкус.