Иногда я готовлю эти бублики утром, особенно когда хочу что-то теплое и соленое, с хрустящей корочкой, прямо из печи. Я готовлю их почти как в пекарне. Мне понадобилось несколько попыток, чтобы привыкнуть к формированию, но ничего сложного нет, если у вас есть терпение при лепке. Им не нужны специальные ингредиенты, только немного внимания к времени расстойки и выпечки.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов
Время приготовления: 20 минут
Время расстойки: 1 час
Время выпечки: 35 минут (20 мин + 15 мин)
Порции: 8 бубликов (в зависимости от размера)
Сложность: легко-средне
Тип рецепта: соленая закуска, домашние бублики
Ингредиенты
500 г белой муки
150 мл молока
150 мл воды (плюс 1 столовая ложка для соленой корки)
25 г свежих дрожжей
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
Для соленой корки:
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка воды
1 столовая ложка соли
Для смазывания:
1 желток
Способ приготовления
1. Поместите муку в большую миску.
2. Растворите дрожжи в 150 мл теплой воды и добавьте в муку.
3. Добавьте молоко, оставшуюся воду (если у вас осталось немного из первоначальных 150 мл), соль и сахар.
4. Смешайте и замесите до получения эластичного теста, которое не прилипает к рукам. Если оно кажется слишком мягким, посыпьте немного муки.
5. Накройте миску и оставьте тесто подниматься в теплом месте на около часа. Тесто должно удвоиться в объеме.
6. Посыпьте немного муки на рабочую поверхность. Разделите тесто на две части, чтобы легче было с ним работать.
7. Возьмите половину теста, раскатайте ее руками или скалкой в не очень толстый пласт.
8. Нарежьте длинные и относительно равные полоски из теста. Сформируйте каждую полоску в классический бублик, сгибая и склеивая концы.
9. Перенесите бублики на противень, застеленный пергаментной бумагой. На стандартном противне обычно помещается один ряд из 4 бубликов.
10. Смажьте каждый бублик взбитым желтком для цвета при выпечке.
11. Разогрейте духовку до 200°C.
12. Поставьте противень в духовку и оставьте бублики выпекаться на 20 минут.
13. Тем временем приготовьте соленую корку: смешайте 1 столовую ложку муки с 1 столовой ложкой воды и 1 столовой ложкой соли до получения более густой пасты.
14. Выньте бублики из духовки через 20 минут. Быстро проведите ложкой по каждому бублику, нанося тонкие линии соленой пасты в зигзагообразном узоре.
15. Снова поставьте противень в духовку еще на 15 минут, пока они не станут золотистыми и слегка треснутыми.
16. Дайте им остыть 10 минут, прежде чем снимать с противня.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что не нужно специального оборудования или труднодоступных ингредиентов. Бублики получаются вкусными, с соленой корочкой и мягкой начинкой. Они хороши с чашкой молока или как быстрая закуска.
Советы и вариации
Советы
Не оставляйте тесто слишком мягким, иначе оно будет прилипать при лепке.
Соленую корку нужно наносить после первых 20 минут, иначе она сгорит или станет слишком жесткой.
Используйте пергаментную бумагу, иначе они могут прилипнуть к противню.
Дайте бубликам немного остыть перед тем, как снять их, они легче ломаются, когда горячие.
Замены
Вы можете использовать сухие дрожжи (примерно 7 г), растворяя их также в теплой воде.
Молоко можно заменить водой для веганской версии, но корка получится менее блестящей.
Вариации
Если хотите, посыпьте семенами мака или кунжута сверху яйца, по классическому образцу бубликов из пекарни.
Вы можете сделать бублики еще меньше или толще, но отрегулируйте время выпечки на несколько минут.
Идеи подачи
Они хороши горячими, но могут быть и холодными, на вынос.
Вы можете подавать их с йогуртом, молоком, крем-супом или как простую закуску.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли использовать сухие дрожжи?
Да, сухие дрожжи тоже подойдут. Используйте примерно 7 г и растворите в теплой воде, как и свежие дрожжи.
2. Могу ли я сделать бублики без молока?
Да, вы можете использовать только воду. Они получатся так же хорошо, только вкус будет немного проще, а корка будет немного более матовой.
3. Можно ли замораживать бублики?
Я не пробовал их замораживать, но текстура не остается такой приятной после заморозки и разморозки. Они намного лучше свежими.
4. Насколько сильно они поднимаются в духовке?
Они поднимаются довольно сильно, почти удваивают свой объем при выпечке, поэтому оставляйте между ними пространство на противне.
5. Какой муки мне использовать?
Обычная белая мука типа 650 подходит. Если хотите другую текстуру, можете попробовать и тип 000, но это не сильно изменит результат.
Пищевая ценность
Приблизительно один средний бублик содержит около 220 ккал. В основном он содержит углеводы (примерно 43 г), белки (примерно 6-7 г) и жиры (3-4 г, в зависимости от того, сколько желтка вы используете). Если добавите семена или измените тесто, значения могут варьироваться. Это лишь основные оценки.
Хранение и разогрев
Лучше всего есть в день, когда вы их сделали. Если останутся, их можно хранить 1-2 дня при комнатной температуре в пакете. Их можно разогреть 2-3 минуты в духовке или на сковороде, но корка становится тверже с течением времени. Они не подходят для длительного хранения или заморозки.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов
Время приготовления: 20 минут
Время расстойки: 1 час
Время выпечки: 35 минут (20 мин + 15 мин)
Порции: 8 бубликов (в зависимости от размера)
Сложность: легко-средне
Тип рецепта: соленая закуска, домашние бублики
Ингредиенты
500 г белой муки
150 мл молока
150 мл воды (плюс 1 столовая ложка для соленой корки)
25 г свежих дрожжей
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
Для соленой корки:
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка воды
1 столовая ложка соли
Для смазывания:
1 желток
Способ приготовления
1. Поместите муку в большую миску.
2. Растворите дрожжи в 150 мл теплой воды и добавьте в муку.
3. Добавьте молоко, оставшуюся воду (если у вас осталось немного из первоначальных 150 мл), соль и сахар.
4. Смешайте и замесите до получения эластичного теста, которое не прилипает к рукам. Если оно кажется слишком мягким, посыпьте немного муки.
5. Накройте миску и оставьте тесто подниматься в теплом месте на около часа. Тесто должно удвоиться в объеме.
6. Посыпьте немного муки на рабочую поверхность. Разделите тесто на две части, чтобы легче было с ним работать.
7. Возьмите половину теста, раскатайте ее руками или скалкой в не очень толстый пласт.
8. Нарежьте длинные и относительно равные полоски из теста. Сформируйте каждую полоску в классический бублик, сгибая и склеивая концы.
9. Перенесите бублики на противень, застеленный пергаментной бумагой. На стандартном противне обычно помещается один ряд из 4 бубликов.
10. Смажьте каждый бублик взбитым желтком для цвета при выпечке.
11. Разогрейте духовку до 200°C.
12. Поставьте противень в духовку и оставьте бублики выпекаться на 20 минут.
13. Тем временем приготовьте соленую корку: смешайте 1 столовую ложку муки с 1 столовой ложкой воды и 1 столовой ложкой соли до получения более густой пасты.
14. Выньте бублики из духовки через 20 минут. Быстро проведите ложкой по каждому бублику, нанося тонкие линии соленой пасты в зигзагообразном узоре.
15. Снова поставьте противень в духовку еще на 15 минут, пока они не станут золотистыми и слегка треснутыми.
16. Дайте им остыть 10 минут, прежде чем снимать с противня.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что не нужно специального оборудования или труднодоступных ингредиентов. Бублики получаются вкусными, с соленой корочкой и мягкой начинкой. Они хороши с чашкой молока или как быстрая закуска.
Советы и вариации
Советы
Не оставляйте тесто слишком мягким, иначе оно будет прилипать при лепке.
Соленую корку нужно наносить после первых 20 минут, иначе она сгорит или станет слишком жесткой.
Используйте пергаментную бумагу, иначе они могут прилипнуть к противню.
Дайте бубликам немного остыть перед тем, как снять их, они легче ломаются, когда горячие.
Замены
Вы можете использовать сухие дрожжи (примерно 7 г), растворяя их также в теплой воде.
Молоко можно заменить водой для веганской версии, но корка получится менее блестящей.
Вариации
Если хотите, посыпьте семенами мака или кунжута сверху яйца, по классическому образцу бубликов из пекарни.
Вы можете сделать бублики еще меньше или толще, но отрегулируйте время выпечки на несколько минут.
Идеи подачи
Они хороши горячими, но могут быть и холодными, на вынос.
Вы можете подавать их с йогуртом, молоком, крем-супом или как простую закуску.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли использовать сухие дрожжи?
Да, сухие дрожжи тоже подойдут. Используйте примерно 7 г и растворите в теплой воде, как и свежие дрожжи.
2. Могу ли я сделать бублики без молока?
Да, вы можете использовать только воду. Они получатся так же хорошо, только вкус будет немного проще, а корка будет немного более матовой.
3. Можно ли замораживать бублики?
Я не пробовал их замораживать, но текстура не остается такой приятной после заморозки и разморозки. Они намного лучше свежими.
4. Насколько сильно они поднимаются в духовке?
Они поднимаются довольно сильно, почти удваивают свой объем при выпечке, поэтому оставляйте между ними пространство на противне.
5. Какой муки мне использовать?
Обычная белая мука типа 650 подходит. Если хотите другую текстуру, можете попробовать и тип 000, но это не сильно изменит результат.
Пищевая ценность
Приблизительно один средний бублик содержит около 220 ккал. В основном он содержит углеводы (примерно 43 г), белки (примерно 6-7 г) и жиры (3-4 г, в зависимости от того, сколько желтка вы используете). Если добавите семена или измените тесто, значения могут варьироваться. Это лишь основные оценки.
Хранение и разогрев
Лучше всего есть в день, когда вы их сделали. Если останутся, их можно хранить 1-2 дня при комнатной температуре в пакете. Их можно разогреть 2-3 минуты в духовке или на сковороде, но корка становится тверже с течением времени. Они не подходят для длительного хранения или заморозки.
Ингредиенты
500 г муки, 150 мл молока, 150 мл воды, 25 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара для соляной корки: 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка воды, 1 столовая ложка соли, желток для смазывания