Pityのようなプレッツェル
時々、特に温かくて塩味の、オーブンから直接出したばかりのサクサクの皮のプレッツェルを食べたいときに、朝にこれらのプレッツェルを作ります。私はほぼパン屋のようにそれらを準備します。形成方法に慣れるまでに何度か試みが必要でしたが、形を作るのに忍耐があれば、何も難しくはありません。特別な材料は必要なく、発酵と焼き時間に少し注意を払うだけです。 クイック情報 総時間：約2時間 準備時間：20分 発酵時間：1時間 焼き時間：35分（20分+15分） 分量：8個のプレッツェル（サイズによって異なる） 難易度：簡単-中程度 レシピタイプ：スナック、家庭用プレッツェル 材料 500gの小麦粉 150mlの牛乳 150mlの水（塩のクラスト用にもう1杯） 25gの新鮮な酵母 1小さじの塩 1小さじの砂糖 塩のクラスト用： 1大さじの小麦粉 1大さじの水 1大さじの塩 塗布用： 1個の卵黄 作り方 1. 大きなボウルに小麦粉を入れます。 2. 150mlのぬるま湯で酵母を溶かし、小麦粉の上に加えます。 3. 牛乳、残りの水（もし150mlの初期水から少し残っている場合）、塩、砂糖を加えます。 4. 混ぜて、手にくっつかない弾力のある生地になるまでこねます。もし柔らかすぎると思ったら、もう少し小麦粉を振りかけてください。 5. ボウルを覆い、生地を約1時間温かい場所で発酵させます。生地は2倍の大きさになるはずです。 6. 作業台に少し小麦粉を振りかけます。生地を2つに分けて、扱いやすくします。 7. 生地の半分を取り、手または麺棒であまり厚くないシートに伸ばします。 8. 生地から長いストリップを切り出し、それぞれをクラシックなプレッツェルの形に整え、端を曲げてくっつけます。 9. プレッツェルをオーブンシートを敷いた天板に移します。標準のオーブン天板には通常4つのプレッツェルが収まります。 10. 各プレッツェルに溶き卵の黄身を塗り、焼くときに色をつけます。 11. オーブンを200°Cに予熱します。 12. 天板をオーブンに入れ、プレッツェルを20分焼きます。 13. 同時に、塩のクラストを準備します：1大さじの小麦粉、1大さじの水、1大さじの塩を混ぜて、粘度のあるペースト状にします。 14. 20分後にプレッツェルをオーブンから取り出します。スプーンを使って、各プレッツェルの上に塩のペーストを細い線で素早く描き、ジグザグのパターンを作ります。 15. 天板を再度オーブンに入れ、さらに15分焼き、表面が黄金色になり、所々が割れるまで焼きます。 16. 取り出してから10分間冷やしてから、天板から外します。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 特別な器具や難しい材料が必要ないのが好きです。プレッツェルは美味しく、塩味の皮と柔らかい内側があります。牛乳のカップや、素早いスナックとしても良いです。 アドバイスとバリエーション アドバイス 生地を柔らかすぎないようにしないでください。そうすると、形成時にくっついてしまいます。 塩のクラストは最初の20分後に加える必要があります。そうしないと、焦げたり、硬くなりすぎたりします。 ベーキングシートを使用してください。そうしないと、天板にくっつく可能性があります。 プレッツェルを取り外す前に少し冷やしてください。熱いときは簡単に壊れます。 置き換え 乾燥酵母（約7g）を使用することができます。ぬるま湯で溶かしてください。 牛乳は水に置き換えることができます。そうすれば、ビーガン版が作れますが、皮は少し光沢がなくなります。 バリエーション 好みに応じて、卵液の上にポピーシードやゴマを振りかけて、クラシックなパン屋のプレッツェルのようにします。 プレッツェルをさらに小さくしたり、厚くしたりすることもできますが、焼き時間を数分調整してください。 提供アイデア 温かい状態で食べるのが良いですが、冷たい状態でも持ち運びに便利です。 ヨーグルト、牛乳、クリームスープ、またはシンプルなスナックとして提供できます。 よくある質問 1. 乾燥酵母を使えますか？ はい、乾燥酵母も使えます。約7gを加え、ぬるま湯で溶かします。 2. 牛乳なしでプレッツェルを作れますか？ はい、水だけを使うこともできます。同じようにうまくいきますが、味は少しシンプルになり、皮は少しマットになります。 3. プレッツェルは冷凍できますか？ 冷凍は試したことがありませんが、冷凍と解凍後の食感は同じではありません。新鮮なものの方がずっと美味しいです。 4. オーブンでどれくらい膨らみますか？ かなり膨らみ、焼き上がるとほぼ2倍の大きさになりますので、天板に間隔を空けて置いてください。 5. どのような小麦粉を使用すればよいですか？ 一般的な650番の小麦粉が適しています。異なる食感を求める場合は、000番の小麦粉を試すこともできますが、結果はあまり変わりません。 栄養価 推定で、中くらいのサイズのプレッツェルは約220キロカロリーです。主に炭水化物（約43g）、タンパク質（約6-7g）、脂肪（3-4g、使用する卵黄の量によります）を含んでいます。種子を加えたり、生地を変更したりすると、数値は変わる可能性があります。これは基本的な推定値です。 保存と再加熱 作ったその日に食べるのが一番おいしいです。もし残る場合は、袋に入れて室温で1-2日保存できます。オーブンやフライパンで2-3分再加熱できますが、時間が経つにつれて皮が硬くなります。長期間の保存や冷凍には適していません。
材料
- 500グラムの小麦粉、150ミリリットルの牛乳、150ミリリットルの水、25グラムの酵母、1ティースプーンの塩、1ティースプーンの砂糖（塩のクラスト用）：1大さじの小麦粉、1大さじの水、1大さじの塩、塗るための卵黄
