Пицца с копченым мясом

Когда нам хочется пиццы, которая заменит полноценный обед, но нет желания возиться со сложными тестами, я готовлю такую быструю пиццу с более воздушным тестом, вдохновленную тем, что всегда под рукой. Она не похожа на классическую итальянскую пиццу, но сытная, хорошо хранится в холодильнике и наполняет кухню ароматом копченостей. По сути, я начала с потребности использовать копчености из холодильника и пришла к домашнему варианту пиццы, который готовлю довольно часто, особенно когда холодно или есть гости.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая расстойку)
Порции: 4-6
Сложность: легкая до средней

Ингредиенты

400 г белой муки
40 г свежих дрожжей (маленький кубик)
150 мл молока (комнатной температуры или слегка теплого)
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
50 мл масла (подсолнечного или оливкового)
3 яйца
400 г копченостей (комбинация свиной рулет, свиная грудинка или другое копченое мясо)
50 г оливок без косточек (зеленые или черные, в зависимости от того, что есть под рукой)
3-4 столовые ложки пицца-соуса (или кетчуп, если нет)
100 г тертого сыра
По желанию: перец, сушеные травы для дополнительного аромата

Приготовление

1. Начните с теста. Выложите муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Разомните дрожжи туда, посыпьте сахаром и влейте 2-3 столовые ложки теплого молока. Легко перемешайте в центре, чтобы увлажнить дрожжи, затем оставьте на 10 минут, чтобы они активировались (они немного увеличатся в объеме и приобретут характерный запах).

2. После активации дрожжей добавьте соль к краям муки, остальное молоко и начните перемешивать от центра к краям. Когда мука почти соединится, добавьте масло. Месите тесто 10-15 минут, руками или в кухонном комбайне, если он у вас есть. Оно не должно быть слишком липким, только эластичным и однородным.

3. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте на расстойку на час или до тех пор, пока оно почти не удвоится в объеме. Это зависит от температуры в комнате – в тепле оно поднимется быстрее.

4. Пока тесто поднимается, нарежьте копчености мелкими кубиками, так же нарежьте оливки (если они крупные). Вбейте 3 яйца в миску, добавьте соль, перец и взбейте их вилкой. Затем смешайте копчености, оливки и пицца-соус с взбитыми яйцами, чтобы все равномерно перемешалось.

5. Когда тесто поднялось, раскатайте его прямо в смазанную маслом форму. Не нужно раскатывать его слишком тонко, корж в итоге будет немного воздушным. Выложите смесь из яиц, копченостей и оливок на тесто, распределив ложкой, чтобы она покрыла всю поверхность.

6. Посыпьте тертым сыром сверху. Если хотите, можете добавить немного орегано или сушеного базилика.

7. Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку (нагрев снизу-середина) на 30-35 минут, пока корж не пропечется, а начинка не схватится. Проверьте через 30 минут – если края подрумянились и сыр образовал корочку, значит, готово.

8. Дайте постоять 5-10 минут, прежде чем нарезать.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это хороший вариант домашней пиццы, когда нужно использовать копчености. Корж получается воздушным и сытным, поэтому хорошо насыщает. Начинка готовится быстро, а остатки хорошо хранятся в холодильнике и легко разогреваются. Мне нравится, что она подходит как для холодного завтрака, так и для перекуса в дорогу.

Советы и вариации

Советы
Используйте антипригарную форму или хорошо смажьте маслом, иначе корж может прилипнуть к дну.
Если хотите более тонкий корж, раскатайте его в большей форме.
Нарежьте копчености как можно мельче, чтобы они равномерно распределились.
Для более эластичного теста используйте молоко комнатной температуры, а не холодное.

Замены
Можно использовать сухие дрожжи – 12 г, но их тоже нужно активировать с молоком и сахаром.
Копчености можно заменить остатками приготовленного мяса, ветчиной или даже грибами, если хотите вегетарианский вариант.
Сыр можно заменить тертой моцареллой или любым полутвердым сыром, который хорошо плавится.

Вариации
Можно добавить нарезанный кубиками красный перец, зеленый лук или даже кукурузу.
Для другого вкуса добавьте немного раздавленного чеснока в смесь с яйцом.
Если хотите остроты, добавьте хлопья красного перца.

Идеи для подачи
Пицца подходит как горячей, так и холодной, нарезанной на квадраты, на завтрак или в дорогу.
Можно подать с кетчупом или йогуртовым соусом с чесноком.
Большой кусок заменяет основное блюдо.

Часто задаваемые вопросы

Какой вид копченостей лучше всего подходит?
Рулеты из свинины, копченая грудинка или любые остатки копченых колбас, нарезанные мелко. Можно комбинировать и с остатками ветчины или салями.

Могу ли я заменить яйца?
При необходимости можно использовать только два яйца и немного йогурта или сметаны. Текстура будет немного другой, но начинка все равно свяжется.

Можно ли подготовить тесто заранее?
Да. Можно сделать тесто вечером и оставить его в холодильнике на ночь, накрыв. На следующий день достаньте за час до использования, чтобы оно достигло комнатной температуры.

Могу ли я использовать другой сыр вместо сыра?
Любой сыр, который плавится, подойдет – моцарелла, эмменталь, гауда или даже более твердая брынза, если она не слишком соленая.

Пищевая ценность (примерно/порция, при 1/6 от формы)

Калории: ~400 ккал
Белки: ~19 г
Углеводы: ~35 г
Жиры: ~20 г
Соотношение варьируется в зависимости от типа копченостей и сыра.

Хранение и разогрев

Эта пицца хранится в холодильнике, накрытая, до 3 дней. Хорошо разогревается в духовке, 10-15 минут при 170°C, или прямо на сковороде с крышкой несколько минут, пока не станет снова мягкой и теплой. Ее также можно есть холодной без проблем. После полного остывания корж остается довольно воздушным и не высыхает быстро.