Massa de pizza

Em geral, quando faço pizza em casa, uso esta receita de massa. Testei várias vezes e sempre sai como deve: a base é suficientemente fofa para não ficar seca, mas não se torna pesada ou seca. Gosto que posso controlar a textura muito facilmente e não tenho dores de cabeça com ingredientes difíceis de encontrar ou passos complicados. É básica, simples, sem surpresas desagradáveis ao assar. Informações rápidas Tempo total: 1 hora e 45 minutos (incluindo fermentação) Porções: 2 pizzas médias ou uma grande assadeira Dificuldade: fácil Ingredientes 250 g de farinha de trigo tipo 650 ou 550 150 ml de água morna 3 colheres de sopa de azeite (também pode ser de girassol) 1 colher de chá de fermento seco 1/2 colher de chá de açúcar 1 colher de chá de sal Modo de preparo 1. Mistura preparatória. Em uma tigela pequena, coloco o açúcar, o fermento seco, uma colher de farinha da quantidade total e cerca de 3-4 colheres de água morna (não quente, apenas não fria). Misturo bem e deixo descansar por 10 minutos. Deve espumar e ficar borbulhante na superfície – assim sei que o fermento está ativo. 2. A massa propriamente dita. Em uma tigela grande, despejo o restante da farinha. Faço uma cavidade no meio e coloco lá a mistura com o fermento, o restante da água, o azeite e o sal. Começo a misturar com a mão ou com uma colher grande, até formar uma massa. 3. Sova. Coloco a massa em uma superfície levemente enfarinhada e sovo por 7-8 minutos. Deve ficar elástica, lisa e não grudar muito nas mãos. Se sentir que está grudando, polvilho um pouco de farinha; se estiver muito dura, adiciono uma colher de água, não mais. 4. Fermentação. Coloco a massa em uma tigela limpa, cubro com um pano úmido ou filme plástico e deixo crescer por 60-75 minutos, em um lugar morno. Deve dobrar de volume. 5. Modelagem e assamento. Após a fermentação, retiro o ar da massa com o punho. Divido, se necessário, e estendo com as mãos diretamente na assadeira ou sobre papel manteiga. Não uso rolo, para não pressionar o ar de dentro. Coloco coberturas a gosto e asso por 12-15 minutos no forno pré-aquecido (220-230°C). Por que faço esta receita com frequência Em primeiro lugar, não é exigente e não pede ingredientes complicados. Posso preparar a base e, se não tiver tempo para assar imediatamente, deixo na geladeira para o dia seguinte. Nunca aconteceu de não crescer ou sair dura. Gosto também porque posso modificar facilmente a espessura, dependendo do que estou com vontade – às vezes mais fina, outras vezes mais fofa. Uso para pizza, mas também serve como base para focaccia simples. Dicas e variações Dicas – A água deve estar apenas morna, não quente – caso contrário, o fermento para de crescer. – Se você usar outro tipo de farinha, pode ser necessário ajustar a quantidade de água. Farinha mais velha absorve o líquido de maneira diferente. – Para uma fermentação mais rápida, deixo a tigela sobre o fogão, forno ou outra fonte de calor, mas não diretamente na chama. – Se você não tiver azeite, o óleo de girassol funciona da mesma forma, mas o sabor é um pouco mais neutro. – Ao estender a massa, prefiro puxá-la com as mãos, em vez de usar um rolo, para manter a textura arejada. Substituições – O azeite pode ser totalmente substituído por óleo de girassol sem mudar radicalmente o resultado. – O açúcar pode ser substituído pela mesma quantidade de mel ou xarope de agave, se necessário. – A farinha branca pode ser parcialmente substituída (máximo 30%) por farinha integral, mas a textura ficará um pouco mais densa. – Fermento fresco: pode-se usar 7 g, dissolvido em água morna, mas o tempo de fermentação deve ser ajustado, pois é um pouco mais lento. Variações – Se eu quiser uma base mais crocante, estendo a massa mais fina e asso na temperatura máxima (240°C), com a assadeira pré-aquecida. – Para uma base com ervas, misturo 1 colher de chá de orégano ou manjericão seco diretamente na farinha. – Posso adicionar 1 colher de sopa de sementes de gergelim ou papoula à massa para textura. – Para uma base com sabor mais pronunciado, deixo a massa na geladeira durante a noite. Ideias para servir – Com molho de tomate simples, mozzarella e um pouco de azeite extra. – Com cobertura de legumes grelhados e rúcula adicionada no final. – Para pizza branca, sem molho de tomate, com queijo ricotta, cogumelos e alho fatiado. – Como focaccia: untar a massa com azeite e polvilhar sal grosso, alecrim, e depois assar por 20 minutos. Perguntas frequentes 1. Posso deixar a massa na geladeira durante a noite? Sim, após a primeira fermentação, coloque-a em um recipiente untado com um pouco de óleo e cubra bem. Retire 30 minutos antes de usar, para que atinja a temperatura ambiente. 2. O que faço se a massa não crescer? Verifique o fermento – se não fizer espuma no início, pode estar vencido ou a água estava muito quente/fria. Tente com fermento novo. 3. Esta massa pode ser congelada? Sim, após a primeira fermentação, pode ser dividida e congelada. Deixe descongelar na geladeira por 8-10 horas, depois mais 1 hora à temperatura ambiente. 4. Qual tipo de farinha é melhor? A farinha branca tipo 650 é ideal para a textura certa – nem muito fofa, nem como pão. 5. Como sei quando a pizza está pronta? As bordas devem estar douradas e firmes, e o fundo da massa deve soar oco se você bater levemente com o dedo. Valores nutricionais (por porção/pizza média) Calorias: 400-420 kcal Carboidratos: 75 g Proteínas: 8-9 g Gorduras: 10-12 g Sódio: 1,5-2 g (dependendo de quanto sal você adiciona às coberturas) Os valores dependem de quanta farinha ou água adicional é usada na sova. Armazenamento e reaquecer Se sobrar massa, mantenho na geladeira em filme plástico ou em um recipiente untado com óleo. Dura bem de 24 a 36 horas. Para pizza já assada, envolvo em papel alumínio ou coloco em um recipiente e aqueço no forno por 5-8 minutos a 180°C. A base permanece bastante macia, sem endurecer abruptamente. Se precisar reutilizar a massa, deixo-a 15-20 minutos para aquecer à temperatura ambiente antes de estendê-la.

Preparação

Em uma tigela pequena, misture o açúcar, o fermento seco, junto com uma colher da farinha e 3-4 colheres de água morna. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que cresça e forme uma espuma. Em uma tigela, no centro da farinha, adicione a mistura de fermento, o óleo, o sal, a água e sove bem até obter uma massa elástica e não pegajosa. Deixe crescer e depois pode ser usado. O azeite pode ser substituído por óleo de girassol. A densidade da farinha pode variar, então se a massa estiver muito dura, você pode adicionar um pouco mais de água, ou se a massa estiver muito mole, pode adicionar um pouco mais de farinha. A massa pode ser mantida para o dia seguinte, sendo guardada na geladeira.

Ingredientes

250 g de farinha
150 ml de água
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de fermento seco
1/2 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal

Massa de pizza

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