Каннеллони со Шпинатом и Рикоттой

Отварите хорошо вымытую шпинат в кипящей подсоленной воде, пока она не станет мягкой и нежной. Обязательно промойте ее сразу после варки холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить ярко-зеленый цвет. После того как шпинат остынет, хорошо отожмите его и протрите через сито или очень мелко нарежьте, чтобы получить однородную текстуру, которая идеально впишется в начинку для пасты.

Тем временем приготовьте томатный соус. Измельчите помидоры в пюре с помощью блендера, постепенно добавляя воду, чтобы разбавить состав. Этот этап критически важен для получения гладкого и однородного соуса. Поставьте соус на средний огонь и добавьте столовую ложку оливкового масла, сушеный базилик, тимьян, чайную ложку сахара для балансировки кислотности помидоров и хорошо перемешайте. Дайте соусу покипеть несколько минут, затем отложите в сторону, чтобы он немного остыл.

В отдельной сковороде разогрейте немного масла и добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте их на медленном огне, постоянно помешивая, пока они не станут золотистыми и не начнут выделять аромат. Добавьте нарезанный шпинат в сковороду и продолжайте обжаривать все в течение нескольких минут, убедившись, что ингредиенты идеально сочетаются. После того как смесь остынет, добавьте рикотту и половину тертого сыра. Приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха, подстраивая вкус в конце.

Теперь, когда начинка готова, заполните пасту полученной смесью, стараясь не перегружать их. Выложите фаршированную пасту в жаропрочную форму на слой менее густого томатного соуса, оставив немного соуса на потом. Разогрейте духовку до 180°C и поставьте накрытое блюдо на 20 минут, чтобы паста хорошо прогрелась и впитала ароматы соуса.

После приготовления выньте блюдо из духовки, посыпьте оставшимся тертым сыром сверху и налейте оставшийся томатный соус. Поставьте обратно в духовку, на этот раз без крышки, еще на 10 минут, или до тех пор, пока сыр не станет золотистым и пузырящимся, а паста полностью приготовится. Подавайте немедленно, в сопровождении бокала сухого белого вина для идеального кулинарного опыта.